1
第一?/p>
发酵工程概述
一、发酵工程:
是利用微生物特定的形状和功能,通过现代化工程技术生产有用物质或直接应用与工业化生产的技
术体系,是将传统发酵与现代的
DNA
重组、细胞融合、分子修饰和改造等新技术结合并发展起来的发酵技术?/p>
二、发酵工程简史:
1590
荷兰人詹生制作了显微?/p>
1665
英国人胡克制作的显微镜观察到了霉?/p>
近代发酵工程建立初期
1864
巴斯德灭菌法
1856 psateur
酵母导致酒精发酵
19
世纪?/p>
Koch
纯种分离和培养技?/p>
三、发酵工程技术的特点
?/p>
1
)主体微生物的特?/p>
①微生物种类繁多,繁殖速度快、代谢能力强,容易通过人工诱变获得有益的突变株?/p>
②微生物酶的种类很多,能催化各种生化反应
③微生物能够利用有机物、无机物等各种营养源
④可以用简易的设备来生产多种多样的产品
⑤不受气候、季节等自然条件的限制等优点
?/p>
2
)发酵工程技术的特点
①发酵工程以生命体的自动调节方式进行,数十个反应能够在发酵设备中一次完?/p>
②反应通常在常温下进行,条件温和,耗能少,设备简?/p>
③原料通常以糖蜜,淀粉等碳水化合物为?/p>
④容易生产复杂的高分子化合物
⑤发酵过程中需要防止杂菌污?/p>
(3)
发酵工程反应过程的特?/p>
①在温和条件下进行的
②原料来源广泛,通常以糖、淀粉等碳水化合物为?/p>
③反映以生命体的自动调节形式进行(同?/p>
2
)①?/p>
④发酵分子通常为小分子产品,但也很容易生产出复杂的高分子化合物
四、发酵工程的一般特?/p>
①与化学工程相比,发酵工程中微生物反应具有以下特点:
作为生物化学反应,通常在常温常压下进行?/p>
没有爆炸之类的危险,不必考虑防爆问题,还有可能使一
种设备具有多种用?/p>
②原料通常以糖蜜、淀粉等碳水化合物为主,
加入少量的各种有机或无机氮源,只要不含毒?/p>
一般无?/p>
制的必要,微生物本身就有选择的摄取所需物质
③反应以生命体的自动调节方式进行因此数十个反应过程能够像单一反应一样,
在称为发酵罐的设备内
很容易进?/p>
④能够容易的生产复杂的高分子化合物,是发酵工业最有特色的领域
⑤由于生命体特有的反应机制,
能高度选择性的进行复杂化合物在特定部位的氧化还原官能团导入等反
?/p>
⑥生产发酵产物的生物物质菌体本身也是发酵产物?/p>
富含维生素、蛋白质?/p>
酶等有用物质?/p>
因此除特?/p>
情况外,发酵液等一般对生物体无害?/p>
⑦发酵生产在操作上最需要注意的是防止杂菌污染?/p>
进行设备的冲洗、灭菌,空气过滤等,
使全过程?