厨刀之于厨师
屠宰刀分类大全,杀个猪竟然有这么多学问?/p>
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厨刀之于厨师,就如快枪之于枪手,刀光剑影中它们就是你最值得信任的伙伴?/p>
普通人虽然不需要像顶级的料理比拼中那样,要求「十八般刀具样样俱全?/p>
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但能够拥有一
把称手的厨刀,对你未来的厨房之路影响深远。而市面上的主流刀具,
主要包括中式厨刀?/p>
德系厨刀以及日系厨刀。中式厨刀:最常见的就是家家户户都有一把的菜刀,样式方方正
正,朴素粗犷,切菜斩骨全靠它,属于一把刀走天下系列,好厨艺都是用这把刀练出来的?/p>
但对于初学者来说,缺点有目共睹,笨重不灵活,不能愉快地上天。德系厨刀:也分剔?/p>
刀、削皮刀以及多功能小刀等种类,最常见的是主厨刀,普遍特点是样式长、尖,相较中
式的菜刀来说,更加灵活轻巧。不过因为中西方饮食文化不同,刀法有别,功能性没有中
式刀那样强,最不方便的就是,它不能像菜刀那样,一把抄起葱姜蒜末和菜叶扔下锅。日
系厨刀:习惯上用「包丁?/p>
,也就是「庖丁解牛」的「庖丁?/p>
,来称呼厨刀。分为出刃、柳
刃、牛刀、三德包丁等等,分别用来斩骨、切刺身、切牛肉等。这里就引出了今天的主角
——三德刀?/p>
「三德刀」取「三种品德」之意,有说是切肉、切菜、切水果的三德,也有?/p>
是切片、切丁、剁碎的三德。三德刀可以说是取了西式、中式厨刀的中间值,比西式主?/p>
刀更短小,刀尖更圆润,铡刀切和拉刀切的用法均能驾驭,简单来说,这把刀并不算精?/p>
关键在于多功能的实用性,而相比于中式菜刀,体型更小巧,对于厨房入门者来说,必然
更称手?/p>
那么要选择一款好的三德刀?/p>
需要看重哪些方面呢?硬度:通常钢材含碳量越高,
硬度越大,一般用洛氏硬度?/p>
HRC
)表示,日系厨刀硬度最大,?/p>
HRC 60-62
之间,德
系居中,?/p>
HRC 55-58
之间,最低的是中式厨刀,大多在
HRC 50
左右。最高的氧化?/p>
陶瓷刀最硬,
据说可达?/p>
85
以上?/p>
硬度大的意义在于?/p>
不容易用钝,
也不容易卷刃?/p>
But
也就意味着,当它用钝的时候,磨刀特别难。韧性:指的是刀具的
抗冲击能力,通常与硬
度相对,硬度越高,说明越脆,也就是韧性越差,就像硬度最大的陶瓷刀,都不能摔。?/p>
韧性好的厨刀,钢材含碳量少,通常德系刀是这样的,也就更防锈耐腐蚀,不过容易用?/p>
和卷刃。锋利程度:取决于刀刃的几何形状,角度越小越锋利,一般单面开刃比双面开?