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果酒制作

 

制作原理?/p>

 

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1

)用到的微生物是酒酵?/p>

 

,单细胞真核微生物,它的代谢类型?/p>

兼性厌氧型(有氧时进行繁殖,无氧时进行酒精发酵),主要以出?/p>

方式繁殖?/p>

  

 

①有氧呼吸的反应式:

   

C

6

H

12

O

6

+6O

2

+6H

2

O

 

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6CO

2

+12H

2

O+

能量

   

②无氧呼吸的反应式:

 

 

C

6

H

12

O

6

 

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2C

2

H

5

OH+2CO

2

+

能量

    

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2

)影响果酒发酵的主要环境条件有温度、氧气和

pH

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①酵母菌生长的最适温度是

20

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酒精发酵一般将温度控制?/p>

18

-

25

 

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②酒精发酵过程中,要保持缺氧、酸性(

PH

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4.0~5.8

)环境,橘子

酒发酵时?/p>

14~18

天,梨子?/p>

20~25

天?/p>

  

③发酵检测:

CO

2

?/p>

Ca(OH)

2

溶液变浑浊,也可以使溴麝香草酚蓝?/p>

溶液由蓝变绿再变黄;酒精使酸性重铬酸钾溶液由橙色变成灰绿色;

酵母菌的计数用碱性美蓝染色后显微镜计数法计数检验?/p>

 

工艺流程?/p>

 

 

 

 

 

 

 

原料选择→清洗→捣碎→榨汁→入缸→发酵→测定→配制→?/p>

存→装瓶

 

制作方法?/p>

 

 

1

.原料:在果实充分成熟、含糖量最高时采收。也可利用残次果?/p>

制苹果蒸馏酒?/p>

 

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果酒制作

 

制作原理?/p>

 

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1

)用到的微生物是酒酵?/p>

 

,单细胞真核微生物,它的代谢类型?/p>

兼性厌氧型(有氧时进行繁殖,无氧时进行酒精发酵),主要以出?/p>

方式繁殖?/p>

  

 

①有氧呼吸的反应式:

   

C

6

H

12

O

6

+6O

2

+6H

2

O

 

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6CO

2

+12H

2

O+

能量

   

②无氧呼吸的反应式:

 

 

C

6

H

12

O

6

 

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2C

2

H

5

OH+2CO

2

+

能量

    

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2

)影响果酒发酵的主要环境条件有温度、氧气和

pH

?/p>

   

①酵母菌生长的最适温度是

20

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酒精发酵一般将温度控制?/p>

18

-

25

 

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②酒精发酵过程中,要保持缺氧、酸性(

PH

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4.0~5.8

)环境,橘子

酒发酵时?/p>

14~18

天,梨子?/p>

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③发酵检测:

CO

2

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Ca(OH)

2

溶液变浑浊,也可以使溴麝香草酚蓝?/p>

溶液由蓝变绿再变黄;酒精使酸性重铬酸钾溶液由橙色变成灰绿色;

酵母菌的计数用碱性美蓝染色后显微镜计数法计数检验?/p>

 

工艺流程?/p>

 

 

 

 

 

 

 

原料选择→清洗→捣碎→榨汁→入缸→发酵→测定→配制→?/p>

存→装瓶

 

制作方法?/p>

 

 

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.原料:在果实充分成熟、含糖量最高时采收。也可利用残次果?/p>

制苹果蒸馏酒?/p>

 

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果酒制作

 

制作原理?/p>

 

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)用到的微生物是酒酵?/p>

 

,单细胞真核微生物,它的代谢类型?/p>

兼性厌氧型(有氧时进行繁殖,无氧时进行酒精发酵),主要以出?/p>

方式繁殖?/p>

  

 

①有氧呼吸的反应式:

   

C

6

H

12

O

6

+6O

2

+6H

2

O

 

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6CO

2

+12H

2

O+

能量

   

②无氧呼吸的反应式:

 

 

C

6

H

12

O

6

 

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2C

2

H

5

OH+2CO

2

+

能量

    

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2

)影响果酒发酵的主要环境条件有温度、氧气和

pH

?/p>

   

①酵母菌生长的最适温度是

20

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酒精发酵一般将温度控制?/p>

18

-

25

 

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②酒精发酵过程中,要保持缺氧、酸性(

PH

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4.0~5.8

)环境,橘子

酒发酵时?/p>

14~18

天,梨子?/p>

20~25

天?/p>

  

③发酵检测:

CO

2

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Ca(OH)

2

溶液变浑浊,也可以使溴麝香草酚蓝?/p>

溶液由蓝变绿再变黄;酒精使酸性重铬酸钾溶液由橙色变成灰绿色;

酵母菌的计数用碱性美蓝染色后显微镜计数法计数检验?/p>

 

工艺流程?/p>

 

 

 

 

 

 

 

原料选择→清洗→捣碎→榨汁→入缸→发酵→测定→配制→?/p>

存→装瓶

 

制作方法?/p>

 

 

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.原料:在果实充分成熟、含糖量最高时采收。也可利用残次果?/p>

制苹果蒸馏酒?/p>

 

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果酒制作 原理 - 百度文库
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果酒制作

 

制作原理?/p>

 

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)用到的微生物是酒酵?/p>

 

,单细胞真核微生物,它的代谢类型?/p>

兼性厌氧型(有氧时进行繁殖,无氧时进行酒精发酵),主要以出?/p>

方式繁殖?/p>

  

 

①有氧呼吸的反应式:

   

C

6

H

12

O

6

+6O

2

+6H

2

O

 

?/p>

 

6CO

2

+12H

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O+

能量

   

②无氧呼吸的反应式:

 

 

C

6

H

12

O

6

 

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2C

2

H

5

OH+2CO

2

+

能量

    

?/p>

2

)影响果酒发酵的主要环境条件有温度、氧气和

pH

?/p>

   

①酵母菌生长的最适温度是

20

?/p>

 

?/p>

 

酒精发酵一般将温度控制?/p>

18

-

25

 

?/p>

 

?/p>

  

②酒精发酵过程中,要保持缺氧、酸性(

PH

?/p>

4.0~5.8

)环境,橘子

酒发酵时?/p>

14~18

天,梨子?/p>

20~25

天?/p>

  

③发酵检测:

CO

2

?/p>

Ca(OH)

2

溶液变浑浊,也可以使溴麝香草酚蓝?/p>

溶液由蓝变绿再变黄;酒精使酸性重铬酸钾溶液由橙色变成灰绿色;

酵母菌的计数用碱性美蓝染色后显微镜计数法计数检验?/p>

 

工艺流程?/p>

 

 

 

 

 

 

 

原料选择→清洗→捣碎→榨汁→入缸→发酵→测定→配制→?/p>

存→装瓶

 

制作方法?/p>

 

 

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.原料:在果实充分成熟、含糖量最高时采收。也可利用残次果?/p>

制苹果蒸馏酒?/p>

 



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