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果酒制作
制作原理?/p>
?/p>
1
)用到的微生物是酒酵?/p>
,单细胞真核微生物,它的代谢类型?/p>
兼性厌氧型(有氧时进行繁殖,无氧时进行酒精发酵),主要以出?/p>
方式繁殖?/p>
①有氧呼吸的反应式:
C
6
H
12
O
6
+6O
2
+6H
2
O
?/p>
6CO
2
+12H
2
O+
能量
②无氧呼吸的反应式:
C
6
H
12
O
6
?/p>
2C
2
H
5
OH+2CO
2
+
能量
?/p>
2
)影响果酒发酵的主要环境条件有温度、氧气和
pH
?/p>
①酵母菌生长的最适温度是
20
?/p>
?/p>
酒精发酵一般将温度控制?/p>
18
-
25
?/p>
?/p>
②酒精发酵过程中,要保持缺氧、酸性(
PH
?/p>
4.0~5.8
)环境,橘子
酒发酵时?/p>
14~18
天,梨子?/p>
20~25
天?/p>
③发酵检测:
CO
2
?/p>
Ca(OH)
2
溶液变浑浊,也可以使溴麝香草酚蓝?/p>
溶液由蓝变绿再变黄;酒精使酸性重铬酸钾溶液由橙色变成灰绿色;
酵母菌的计数用碱性美蓝染色后显微镜计数法计数检验?/p>
工艺流程?/p>
原料选择→清洗→捣碎→榨汁→入缸→发酵→测定→配制→?/p>
存→装瓶
制作方法?/p>
1
.原料:在果实充分成熟、含糖量最高时采收。也可利用残次果?/p>
制苹果蒸馏酒?/p>