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道县寿雁镇牛路口中心小学食堂从业人员培训考试试题

 

姓名

                                  

分数

                 

一、填空题(每?/p>

1

分,合计

26

分)

 

1

、学校食堂应当按照《食品安全法》、《食品安全法实施条例》以?/p>

        

、《餐饮服?/p>

食品安全监督管理办法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等有关法律法规和规

章的要求,取?/p>

                

,建立健全各项食品安全管理制度?/p>

 

2

、食物中毒是指摄入了

                        

或者把

                         

摄入

后出现的急性亚急性疾病。主要分?/p>

                  

、真菌毒素食物中毒、化学性食?/p>

中毒?/p>

                     

?/p>

日常生活中常见的食物中毒主要?/p>

                      

?/p>

 

3

、预防细菌性食物中毒,应根据防止食品受?/p>

               

?/p>

                 

和杀?/p>

病原菌三项基本原则采取措施,其关键点主要有控制温度、控制时间?/p>

                

?/p>

控制加工量?/p>

 

4

、容易被细菌污染的食物:

          

等及其制品;化学性食物中毒,如重金属?/p>

                 

及农药中毒等;在某一特定环境下能产生有毒物质的食品,如发芽的

            

;霉变的

甘蔗;未加热煮透的

         

等?/p>

 

5

?/p>

几种常见的细菌有

               

?/p>

              

?/p>

             

?/p>

              

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6

?/p>

学生食品应当在具?/p>

                  

?/p>

                  

的单位采购?/p>

食品进货?/p>

必须

                  

,学校应建立食品

            

记录?/p>

 

7

、食品贮存应做到分类、分架?/p>

             

?/p>

              

?/p>

 

8

、食堂工作人员进入厨房前必须更换洁净的工作衣帽,并将?/p>

             

工作时必须佩

?/p>

               

?/p>

 

二、选择题(每小?/p>

3

分,合计

30

分。)

 

1

、加工食品必须做到熟透,需要熟制加工的大块食品其中心温度不低于?/p>

   

)?/p>

       

A

?/p>

70

?/p>

           B

?/p>

50

?/p>

         C

?/p>

60

?/p>

 

2

?/p>

留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内?/p>

在冷藏条件下存放

()

以上?/p>

每个品种留样不少于()?/p>

                                 

?/p>

   

?/p>

 

A

?/p>

12

小时?/p>

100

?/p>

       B

?/p>

24

小时?/p>

70

?/p>

         C

?/p>

48

小时?/p>

100

?/p>

  

3

、食品在烹饪后至发放前一般不超过

2

个小时,若超?/p>

2

个小时存放的,应当在?/p>

   

)的

条件下存放?/p>

        A

、高?/p>

        B

、高?/p>

60

℃或低于

10

?/p>

     C 

?/p>

 

低温

 

4

、学校发生食物中毒或疑似食物中毒应及时报告当地(

   

)?/p>

                      

A

、教育行政部门和卫生行政部门

                    B

、公安部门和卫生行政部门

   

C

、教育行政部门和医院

 

5

、关于食品加工下列叙述正确的是(

   

)?/p>

                                      

A

、禽蛋在使用前没有必要对外壳进行清洗,更不必进行消毒处理?/p>

 

B

、加工后的成品应与半成品、原料分开存放?/p>

 

C

、剩余的食品(包括辅料)经烹调加工后可以再次出售?/p>

 

6

、违反《食品安全法》规定,构成犯罪的,依法追究?/p>

   

)?/p>

                       

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道县寿雁镇牛路口中心小学食堂从业人员培训考试试题

 

姓名

                                  

分数

                 

一、填空题(每?/p>

1

分,合计

26

分)

 

1

、学校食堂应当按照《食品安全法》、《食品安全法实施条例》以?/p>

        

、《餐饮服?/p>

食品安全监督管理办法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等有关法律法规和规

章的要求,取?/p>

                

,建立健全各项食品安全管理制度?/p>

 

2

、食物中毒是指摄入了

                        

或者把

                         

摄入

后出现的急性亚急性疾病。主要分?/p>

                  

、真菌毒素食物中毒、化学性食?/p>

中毒?/p>

                     

?/p>

日常生活中常见的食物中毒主要?/p>

                      

?/p>

 

3

、预防细菌性食物中毒,应根据防止食品受?/p>

               

?/p>

                 

和杀?/p>

病原菌三项基本原则采取措施,其关键点主要有控制温度、控制时间?/p>

                

?/p>

控制加工量?/p>

 

4

、容易被细菌污染的食物:

          

等及其制品;化学性食物中毒,如重金属?/p>

                 

及农药中毒等;在某一特定环境下能产生有毒物质的食品,如发芽的

            

;霉变的

甘蔗;未加热煮透的

         

等?/p>

 

5

?/p>

几种常见的细菌有

               

?/p>

              

?/p>

             

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6

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学生食品应当在具?/p>

                  

?/p>

                  

的单位采购?/p>

食品进货?/p>

必须

                  

,学校应建立食品

            

记录?/p>

 

7

、食品贮存应做到分类、分架?/p>

             

?/p>

              

?/p>

 

8

、食堂工作人员进入厨房前必须更换洁净的工作衣帽,并将?/p>

             

工作时必须佩

?/p>

               

?/p>

 

二、选择题(每小?/p>

3

分,合计

30

分。)

 

1

、加工食品必须做到熟透,需要熟制加工的大块食品其中心温度不低于?/p>

   

)?/p>

       

A

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70

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           B

?/p>

50

?/p>

         C

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60

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2

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留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内?/p>

在冷藏条件下存放

()

以上?/p>

每个品种留样不少于()?/p>

                                 

?/p>

   

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A

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12

小时?/p>

100

?/p>

       B

?/p>

24

小时?/p>

70

?/p>

         C

?/p>

48

小时?/p>

100

?/p>

  

3

、食品在烹饪后至发放前一般不超过

2

个小时,若超?/p>

2

个小时存放的,应当在?/p>

   

)的

条件下存放?/p>

        A

、高?/p>

        B

、高?/p>

60

℃或低于

10

?/p>

     C 

?/p>

 

低温

 

4

、学校发生食物中毒或疑似食物中毒应及时报告当地(

   

)?/p>

                      

A

、教育行政部门和卫生行政部门

                    B

、公安部门和卫生行政部门

   

C

、教育行政部门和医院

 

5

、关于食品加工下列叙述正确的是(

   

)?/p>

                                      

A

、禽蛋在使用前没有必要对外壳进行清洗,更不必进行消毒处理?/p>

 

B

、加工后的成品应与半成品、原料分开存放?/p>

 

C

、剩余的食品(包括辅料)经烹调加工后可以再次出售?/p>

 

6

、违反《食品安全法》规定,构成犯罪的,依法追究?/p>

   

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道县寿雁镇牛路口中心小学食堂从业人员培训考试试题

 

姓名

                                  

分数

                 

一、填空题(每?/p>

1

分,合计

26

分)

 

1

、学校食堂应当按照《食品安全法》、《食品安全法实施条例》以?/p>

        

、《餐饮服?/p>

食品安全监督管理办法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等有关法律法规和规

章的要求,取?/p>

                

,建立健全各项食品安全管理制度?/p>

 

2

、食物中毒是指摄入了

                        

或者把

                         

摄入

后出现的急性亚急性疾病。主要分?/p>

                  

、真菌毒素食物中毒、化学性食?/p>

中毒?/p>

                     

?/p>

日常生活中常见的食物中毒主要?/p>

                      

?/p>

 

3

、预防细菌性食物中毒,应根据防止食品受?/p>

               

?/p>

                 

和杀?/p>

病原菌三项基本原则采取措施,其关键点主要有控制温度、控制时间?/p>

                

?/p>

控制加工量?/p>

 

4

、容易被细菌污染的食物:

          

等及其制品;化学性食物中毒,如重金属?/p>

                 

及农药中毒等;在某一特定环境下能产生有毒物质的食品,如发芽的

            

;霉变的

甘蔗;未加热煮透的

         

等?/p>

 

5

?/p>

几种常见的细菌有

               

?/p>

              

?/p>

             

?/p>

              

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6

?/p>

学生食品应当在具?/p>

                  

?/p>

                  

的单位采购?/p>

食品进货?/p>

必须

                  

,学校应建立食品

            

记录?/p>

 

7

、食品贮存应做到分类、分架?/p>

             

?/p>

              

?/p>

 

8

、食堂工作人员进入厨房前必须更换洁净的工作衣帽,并将?/p>

             

工作时必须佩

?/p>

               

?/p>

 

二、选择题(每小?/p>

3

分,合计

30

分。)

 

1

、加工食品必须做到熟透,需要熟制加工的大块食品其中心温度不低于?/p>

   

)?/p>

       

A

?/p>

70

?/p>

           B

?/p>

50

?/p>

         C

?/p>

60

?/p>

 

2

?/p>

留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内?/p>

在冷藏条件下存放

()

以上?/p>

每个品种留样不少于()?/p>

                                 

?/p>

   

?/p>

 

A

?/p>

12

小时?/p>

100

?/p>

       B

?/p>

24

小时?/p>

70

?/p>

         C

?/p>

48

小时?/p>

100

?/p>

  

3

、食品在烹饪后至发放前一般不超过

2

个小时,若超?/p>

2

个小时存放的,应当在?/p>

   

)的

条件下存放?/p>

        A

、高?/p>

        B

、高?/p>

60

℃或低于

10

?/p>

     C 

?/p>

 

低温

 

4

、学校发生食物中毒或疑似食物中毒应及时报告当地(

   

)?/p>

                      

A

、教育行政部门和卫生行政部门

                    B

、公安部门和卫生行政部门

   

C

、教育行政部门和医院

 

5

、关于食品加工下列叙述正确的是(

   

)?/p>

                                      

A

、禽蛋在使用前没有必要对外壳进行清洗,更不必进行消毒处理?/p>

 

B

、加工后的成品应与半成品、原料分开存放?/p>

 

C

、剩余的食品(包括辅料)经烹调加工后可以再次出售?/p>

 

6

、违反《食品安全法》规定,构成犯罪的,依法追究?/p>

   

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学校食堂从业人员培训考试试题及答?- 百度文库
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道县寿雁镇牛路口中心小学食堂从业人员培训考试试题

 

姓名

                                  

分数

                 

一、填空题(每?/p>

1

分,合计

26

分)

 

1

、学校食堂应当按照《食品安全法》、《食品安全法实施条例》以?/p>

        

、《餐饮服?/p>

食品安全监督管理办法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等有关法律法规和规

章的要求,取?/p>

                

,建立健全各项食品安全管理制度?/p>

 

2

、食物中毒是指摄入了

                        

或者把

                         

摄入

后出现的急性亚急性疾病。主要分?/p>

                  

、真菌毒素食物中毒、化学性食?/p>

中毒?/p>

                     

?/p>

日常生活中常见的食物中毒主要?/p>

                      

?/p>

 

3

、预防细菌性食物中毒,应根据防止食品受?/p>

               

?/p>

                 

和杀?/p>

病原菌三项基本原则采取措施,其关键点主要有控制温度、控制时间?/p>

                

?/p>

控制加工量?/p>

 

4

、容易被细菌污染的食物:

          

等及其制品;化学性食物中毒,如重金属?/p>

                 

及农药中毒等;在某一特定环境下能产生有毒物质的食品,如发芽的

            

;霉变的

甘蔗;未加热煮透的

         

等?/p>

 

5

?/p>

几种常见的细菌有

               

?/p>

              

?/p>

             

?/p>

              

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6

?/p>

学生食品应当在具?/p>

                  

?/p>

                  

的单位采购?/p>

食品进货?/p>

必须

                  

,学校应建立食品

            

记录?/p>

 

7

、食品贮存应做到分类、分架?/p>

             

?/p>

              

?/p>

 

8

、食堂工作人员进入厨房前必须更换洁净的工作衣帽,并将?/p>

             

工作时必须佩

?/p>

               

?/p>

 

二、选择题(每小?/p>

3

分,合计

30

分。)

 

1

、加工食品必须做到熟透,需要熟制加工的大块食品其中心温度不低于?/p>

   

)?/p>

       

A

?/p>

70

?/p>

           B

?/p>

50

?/p>

         C

?/p>

60

?/p>

 

2

?/p>

留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内?/p>

在冷藏条件下存放

()

以上?/p>

每个品种留样不少于()?/p>

                                 

?/p>

   

?/p>

 

A

?/p>

12

小时?/p>

100

?/p>

       B

?/p>

24

小时?/p>

70

?/p>

         C

?/p>

48

小时?/p>

100

?/p>

  

3

、食品在烹饪后至发放前一般不超过

2

个小时,若超?/p>

2

个小时存放的,应当在?/p>

   

)的

条件下存放?/p>

        A

、高?/p>

        B

、高?/p>

60

℃或低于

10

?/p>

     C 

?/p>

 

低温

 

4

、学校发生食物中毒或疑似食物中毒应及时报告当地(

   

)?/p>

                      

A

、教育行政部门和卫生行政部门

                    B

、公安部门和卫生行政部门

   

C

、教育行政部门和医院

 

5

、关于食品加工下列叙述正确的是(

   

)?/p>

                                      

A

、禽蛋在使用前没有必要对外壳进行清洗,更不必进行消毒处理?/p>

 

B

、加工后的成品应与半成品、原料分开存放?/p>

 

C

、剩余的食品(包括辅料)经烹调加工后可以再次出售?/p>

 

6

、违反《食品安全法》规定,构成犯罪的,依法追究?/p>

   

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