道县寿雁镇牛路口中心小学食堂从业人员培训考试试题
姓名
分数
一、填空题(每?/p>
1
分,合计
26
分)
1
、学校食堂应当按照《食品安全法》、《食品安全法实施条例》以?/p>
、《餐饮服?/p>
食品安全监督管理办法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等有关法律法规和规
章的要求,取?/p>
,建立健全各项食品安全管理制度?/p>
2
、食物中毒是指摄入了
或者把
摄入
后出现的急性亚急性疾病。主要分?/p>
、真菌毒素食物中毒、化学性食?/p>
中毒?/p>
?/p>
日常生活中常见的食物中毒主要?/p>
?/p>
3
、预防细菌性食物中毒,应根据防止食品受?/p>
?/p>
和杀?/p>
病原菌三项基本原则采取措施,其关键点主要有控制温度、控制时间?/p>
?/p>
控制加工量?/p>
4
、容易被细菌污染的食物:
等及其制品;化学性食物中毒,如重金属?/p>
及农药中毒等;在某一特定环境下能产生有毒物质的食品,如发芽的
;霉变的
甘蔗;未加热煮透的
等?/p>
5
?/p>
几种常见的细菌有
?/p>
?/p>
?/p>
?/p>
6
?/p>
学生食品应当在具?/p>
?/p>
的单位采购?/p>
食品进货?/p>
必须
,学校应建立食品
记录?/p>
7
、食品贮存应做到分类、分架?/p>
?/p>
?/p>
8
、食堂工作人员进入厨房前必须更换洁净的工作衣帽,并将?/p>
工作时必须佩
?/p>
?/p>
二、选择题(每小?/p>
3
分,合计
30
分。)
1
、加工食品必须做到熟透,需要熟制加工的大块食品其中心温度不低于?/p>
)?/p>
A
?/p>
70
?/p>
B
?/p>
50
?/p>
C
?/p>
60
?/p>
2
?/p>
留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内?/p>
在冷藏条件下存放
()
以上?/p>
每个品种留样不少于()?/p>
?/p>
?/p>
A
?/p>
12
小时?/p>
100
?/p>
B
?/p>
24
小时?/p>
70
?/p>
C
?/p>
48
小时?/p>
100
?/p>
3
、食品在烹饪后至发放前一般不超过
2
个小时,若超?/p>
2
个小时存放的,应当在?/p>
)的
条件下存放?/p>
A
、高?/p>
B
、高?/p>
60
℃或低于
10
?/p>
C
?/p>
低温
4
、学校发生食物中毒或疑似食物中毒应及时报告当地(
)?/p>
A
、教育行政部门和卫生行政部门
B
、公安部门和卫生行政部门
C
、教育行政部门和医院
5
、关于食品加工下列叙述正确的是(
)?/p>
A
、禽蛋在使用前没有必要对外壳进行清洗,更不必进行消毒处理?/p>
B
、加工后的成品应与半成品、原料分开存放?/p>
C
、剩余的食品(包括辅料)经烹调加工后可以再次出售?/p>
6
、违反《食品安全法》规定,构成犯罪的,依法追究?/p>
)?/p>