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食品微生物检?/p>

 

 

 

是应用微生物学及其相关学科的理论和方法,研究外界环境和食品中?/p>

生物的种类、数量?/p>

性质?/p>

活动规律?/p>

对人和动物健康的影响及其检测方法与指标的一门学

科?/p>

 

 

食品微生物检验的意义

 

1

、是衡量食品卫生质量的重要指标,也是判定被检食品能否食用的科学依据?/p>

 

2

、可以判断食品加工环境及食品卫生的情况,为卫生管理工作提供科学依?/p>

.

?/p>

 

3

、可以有效地防止或减少食物中毒和人畜共患病的发生?/p>

 

4

、保证产品的质量,避免不必要的损失?/p>

 

食品微生物检验是食品质量监测的重要组成部分?/p>

 

 

食品微生物检验的范围

 

1

、生产环境的检?/p>

 

:车间用水、空气、地面、墙壁等中的微生物检验?/p>

 

2

、原辅料的检?/p>

 

:包括食用动物、谷物、添加剂等一切原辅材料的检验?/p>

 

3

、食品加工、储藏、销售环节的检验:包括食品从业人员的卫生状况检验、加工工具、运

输车辆、包装材料的检验等?/p>

 

 

4

、食品成品的检验:要的是对出厂食品、可疑食品及食物中毒食品的检验?/p>

 

 

菌落总数的概念:食品检样经过处理,在一定条件下(如培养基、培养温度和培养时间等)

培养后,所得每

mL(g)

检样中形成的微生物菌落总数?/p>

 

 

(菌落总数

(total colony number)

:通过平板菌落计数的方法,对被检样品单位重量、容积?/p>

面积的活菌在普通营养琼脂平板上形成的菌落进行计数,

所得到的所有嗜中温的?/p>

需氧和?/p>

性厌氧的细菌菌落总数。是活的细胞总数?/p>

?/p>

 

食品中菌落总数检验的意义

: 

1

、判定食品被细菌污染的程度及卫生质量?/p>

 

2

、预测食品耐存放的程度和期限?/p>

 

3

、及时反映食品加工过程是否符合卫生要求,为被检食品卫生学评价提供依据?/p>

 

4

、通常认为,食品中细菌数量越多,则可考虑致病菌污染的可能性越大,菌落总数的多?/p>

在一定程度上标志着食品卫生质量的优劣?/p>

 

 

 

菌落总数测定的卫生学意义?/p>

 

1

、食品本身的新鲜程度

 

2

、加工、贮存运输过程中是否受到污染——卫生质?/p>

 

3

、卫生学指标:必须配合大肠菌群的检验和其他病原菌项目的检验,才能作出比较全面?/p>

确的评定

 

 

 

大肠菌群是指一群能发酵乳糖、产酸产气、需氧和兼性厌氧的革兰氏阴性无芽孢杆菌?/p>

 

大肠菌群不是细菌学上的分类命名,

而是根据卫生学方面的要求?/p>

提出的与粪便污染有关?/p>

细菌,即作为食品、水体等是否受过人畜粪便污染的指示菌?/p>

 

包括大肠艾希氏菌属(俗称大肠杆菌?/p>

、弗氏柠檬酸杆菌属、克雷伯氏菌属和肠杆菌属?/p>

 

 

食品中大肠菌群检验的意义?/p>

 

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食品微生物检?/p>

 

 

 

是应用微生物学及其相关学科的理论和方法,研究外界环境和食品中?/p>

生物的种类、数量?/p>

性质?/p>

活动规律?/p>

对人和动物健康的影响及其检测方法与指标的一门学

科?/p>

 

 

食品微生物检验的意义

 

1

、是衡量食品卫生质量的重要指标,也是判定被检食品能否食用的科学依据?/p>

 

2

、可以判断食品加工环境及食品卫生的情况,为卫生管理工作提供科学依?/p>

.

?/p>

 

3

、可以有效地防止或减少食物中毒和人畜共患病的发生?/p>

 

4

、保证产品的质量,避免不必要的损失?/p>

 

食品微生物检验是食品质量监测的重要组成部分?/p>

 

 

食品微生物检验的范围

 

1

、生产环境的检?/p>

 

:车间用水、空气、地面、墙壁等中的微生物检验?/p>

 

2

、原辅料的检?/p>

 

:包括食用动物、谷物、添加剂等一切原辅材料的检验?/p>

 

3

、食品加工、储藏、销售环节的检验:包括食品从业人员的卫生状况检验、加工工具、运

输车辆、包装材料的检验等?/p>

 

 

4

、食品成品的检验:要的是对出厂食品、可疑食品及食物中毒食品的检验?/p>

 

 

菌落总数的概念:食品检样经过处理,在一定条件下(如培养基、培养温度和培养时间等)

培养后,所得每

mL(g)

检样中形成的微生物菌落总数?/p>

 

 

(菌落总数

(total colony number)

:通过平板菌落计数的方法,对被检样品单位重量、容积?/p>

面积的活菌在普通营养琼脂平板上形成的菌落进行计数,

所得到的所有嗜中温的?/p>

需氧和?/p>

性厌氧的细菌菌落总数。是活的细胞总数?/p>

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食品中菌落总数检验的意义

: 

1

、判定食品被细菌污染的程度及卫生质量?/p>

 

2

、预测食品耐存放的程度和期限?/p>

 

3

、及时反映食品加工过程是否符合卫生要求,为被检食品卫生学评价提供依据?/p>

 

4

、通常认为,食品中细菌数量越多,则可考虑致病菌污染的可能性越大,菌落总数的多?/p>

在一定程度上标志着食品卫生质量的优劣?/p>

 

 

 

菌落总数测定的卫生学意义?/p>

 

1

、食品本身的新鲜程度

 

2

、加工、贮存运输过程中是否受到污染——卫生质?/p>

 

3

、卫生学指标:必须配合大肠菌群的检验和其他病原菌项目的检验,才能作出比较全面?/p>

确的评定

 

 

 

大肠菌群是指一群能发酵乳糖、产酸产气、需氧和兼性厌氧的革兰氏阴性无芽孢杆菌?/p>

 

大肠菌群不是细菌学上的分类命名,

而是根据卫生学方面的要求?/p>

提出的与粪便污染有关?/p>

细菌,即作为食品、水体等是否受过人畜粪便污染的指示菌?/p>

 

包括大肠艾希氏菌属(俗称大肠杆菌?/p>

、弗氏柠檬酸杆菌属、克雷伯氏菌属和肠杆菌属?/p>

 

 

食品中大肠菌群检验的意义?/p>

 

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是应用微生物学及其相关学科的理论和方法,研究外界环境和食品中?/p>

生物的种类、数量?/p>

性质?/p>

活动规律?/p>

对人和动物健康的影响及其检测方法与指标的一门学

科?/p>

 

 

食品微生物检验的意义

 

1

、是衡量食品卫生质量的重要指标,也是判定被检食品能否食用的科学依据?/p>

 

2

、可以判断食品加工环境及食品卫生的情况,为卫生管理工作提供科学依?/p>

.

?/p>

 

3

、可以有效地防止或减少食物中毒和人畜共患病的发生?/p>

 

4

、保证产品的质量,避免不必要的损失?/p>

 

食品微生物检验是食品质量监测的重要组成部分?/p>

 

 

食品微生物检验的范围

 

1

、生产环境的检?/p>

 

:车间用水、空气、地面、墙壁等中的微生物检验?/p>

 

2

、原辅料的检?/p>

 

:包括食用动物、谷物、添加剂等一切原辅材料的检验?/p>

 

3

、食品加工、储藏、销售环节的检验:包括食品从业人员的卫生状况检验、加工工具、运

输车辆、包装材料的检验等?/p>

 

 

4

、食品成品的检验:要的是对出厂食品、可疑食品及食物中毒食品的检验?/p>

 

 

菌落总数的概念:食品检样经过处理,在一定条件下(如培养基、培养温度和培养时间等)

培养后,所得每

mL(g)

检样中形成的微生物菌落总数?/p>

 

 

(菌落总数

(total colony number)

:通过平板菌落计数的方法,对被检样品单位重量、容积?/p>

面积的活菌在普通营养琼脂平板上形成的菌落进行计数,

所得到的所有嗜中温的?/p>

需氧和?/p>

性厌氧的细菌菌落总数。是活的细胞总数?/p>

?/p>

 

食品中菌落总数检验的意义

: 

1

、判定食品被细菌污染的程度及卫生质量?/p>

 

2

、预测食品耐存放的程度和期限?/p>

 

3

、及时反映食品加工过程是否符合卫生要求,为被检食品卫生学评价提供依据?/p>

 

4

、通常认为,食品中细菌数量越多,则可考虑致病菌污染的可能性越大,菌落总数的多?/p>

在一定程度上标志着食品卫生质量的优劣?/p>

 

 

 

菌落总数测定的卫生学意义?/p>

 

1

、食品本身的新鲜程度

 

2

、加工、贮存运输过程中是否受到污染——卫生质?/p>

 

3

、卫生学指标:必须配合大肠菌群的检验和其他病原菌项目的检验,才能作出比较全面?/p>

确的评定

 

 

 

大肠菌群是指一群能发酵乳糖、产酸产气、需氧和兼性厌氧的革兰氏阴性无芽孢杆菌?/p>

 

大肠菌群不是细菌学上的分类命名,

而是根据卫生学方面的要求?/p>

提出的与粪便污染有关?/p>

细菌,即作为食品、水体等是否受过人畜粪便污染的指示菌?/p>

 

包括大肠艾希氏菌属(俗称大肠杆菌?/p>

、弗氏柠檬酸杆菌属、克雷伯氏菌属和肠杆菌属?/p>

 

 

食品中大肠菌群检验的意义?/p>

 

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是应用微生物学及其相关学科的理论和方法,研究外界环境和食品中?/p>

生物的种类、数量?/p>

性质?/p>

活动规律?/p>

对人和动物健康的影响及其检测方法与指标的一门学

科?/p>

 

 

食品微生物检验的意义

 

1

、是衡量食品卫生质量的重要指标,也是判定被检食品能否食用的科学依据?/p>

 

2

、可以判断食品加工环境及食品卫生的情况,为卫生管理工作提供科学依?/p>

.

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3

、可以有效地防止或减少食物中毒和人畜共患病的发生?/p>

 

4

、保证产品的质量,避免不必要的损失?/p>

 

食品微生物检验是食品质量监测的重要组成部分?/p>

 

 

食品微生物检验的范围

 

1

、生产环境的检?/p>

 

:车间用水、空气、地面、墙壁等中的微生物检验?/p>

 

2

、原辅料的检?/p>

 

:包括食用动物、谷物、添加剂等一切原辅材料的检验?/p>

 

3

、食品加工、储藏、销售环节的检验:包括食品从业人员的卫生状况检验、加工工具、运

输车辆、包装材料的检验等?/p>

 

 

4

、食品成品的检验:要的是对出厂食品、可疑食品及食物中毒食品的检验?/p>

 

 

菌落总数的概念:食品检样经过处理,在一定条件下(如培养基、培养温度和培养时间等)

培养后,所得每

mL(g)

检样中形成的微生物菌落总数?/p>

 

 

(菌落总数

(total colony number)

:通过平板菌落计数的方法,对被检样品单位重量、容积?/p>

面积的活菌在普通营养琼脂平板上形成的菌落进行计数,

所得到的所有嗜中温的?/p>

需氧和?/p>

性厌氧的细菌菌落总数。是活的细胞总数?/p>

?/p>

 

食品中菌落总数检验的意义

: 

1

、判定食品被细菌污染的程度及卫生质量?/p>

 

2

、预测食品耐存放的程度和期限?/p>

 

3

、及时反映食品加工过程是否符合卫生要求,为被检食品卫生学评价提供依据?/p>

 

4

、通常认为,食品中细菌数量越多,则可考虑致病菌污染的可能性越大,菌落总数的多?/p>

在一定程度上标志着食品卫生质量的优劣?/p>

 

 

 

菌落总数测定的卫生学意义?/p>

 

1

、食品本身的新鲜程度

 

2

、加工、贮存运输过程中是否受到污染——卫生质?/p>

 

3

、卫生学指标:必须配合大肠菌群的检验和其他病原菌项目的检验,才能作出比较全面?/p>

确的评定

 

 

 

大肠菌群是指一群能发酵乳糖、产酸产气、需氧和兼性厌氧的革兰氏阴性无芽孢杆菌?/p>

 

大肠菌群不是细菌学上的分类命名,

而是根据卫生学方面的要求?/p>

提出的与粪便污染有关?/p>

细菌,即作为食品、水体等是否受过人畜粪便污染的指示菌?/p>

 

包括大肠艾希氏菌属(俗称大肠杆菌?/p>

、弗氏柠檬酸杆菌属、克雷伯氏菌属和肠杆菌属?/p>

 

 

食品中大肠菌群检验的意义?/p>

 



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