食品微生物检?/p>
是应用微生物学及其相关学科的理论和方法,研究外界环境和食品中?/p>
生物的种类、数量?/p>
性质?/p>
活动规律?/p>
对人和动物健康的影响及其检测方法与指标的一门学
科?/p>
食品微生物检验的意义
1
、是衡量食品卫生质量的重要指标,也是判定被检食品能否食用的科学依据?/p>
2
、可以判断食品加工环境及食品卫生的情况,为卫生管理工作提供科学依?/p>
.
?/p>
3
、可以有效地防止或减少食物中毒和人畜共患病的发生?/p>
4
、保证产品的质量,避免不必要的损失?/p>
食品微生物检验是食品质量监测的重要组成部分?/p>
食品微生物检验的范围
1
、生产环境的检?/p>
:车间用水、空气、地面、墙壁等中的微生物检验?/p>
2
、原辅料的检?/p>
:包括食用动物、谷物、添加剂等一切原辅材料的检验?/p>
3
、食品加工、储藏、销售环节的检验:包括食品从业人员的卫生状况检验、加工工具、运
输车辆、包装材料的检验等?/p>
4
、食品成品的检验:要的是对出厂食品、可疑食品及食物中毒食品的检验?/p>
菌落总数的概念:食品检样经过处理,在一定条件下(如培养基、培养温度和培养时间等)
培养后,所得每
mL(g)
检样中形成的微生物菌落总数?/p>
(菌落总数
(total colony number)
:通过平板菌落计数的方法,对被检样品单位重量、容积?/p>
面积的活菌在普通营养琼脂平板上形成的菌落进行计数,
所得到的所有嗜中温的?/p>
需氧和?/p>
性厌氧的细菌菌落总数。是活的细胞总数?/p>
?/p>
食品中菌落总数检验的意义
:
1
、判定食品被细菌污染的程度及卫生质量?/p>
2
、预测食品耐存放的程度和期限?/p>
3
、及时反映食品加工过程是否符合卫生要求,为被检食品卫生学评价提供依据?/p>
4
、通常认为,食品中细菌数量越多,则可考虑致病菌污染的可能性越大,菌落总数的多?/p>
在一定程度上标志着食品卫生质量的优劣?/p>
菌落总数测定的卫生学意义?/p>
1
、食品本身的新鲜程度
2
、加工、贮存运输过程中是否受到污染——卫生质?/p>
3
、卫生学指标:必须配合大肠菌群的检验和其他病原菌项目的检验,才能作出比较全面?/p>
确的评定
大肠菌群是指一群能发酵乳糖、产酸产气、需氧和兼性厌氧的革兰氏阴性无芽孢杆菌?/p>
大肠菌群不是细菌学上的分类命名,
而是根据卫生学方面的要求?/p>
提出的与粪便污染有关?/p>
细菌,即作为食品、水体等是否受过人畜粪便污染的指示菌?/p>
包括大肠艾希氏菌属(俗称大肠杆菌?/p>
、弗氏柠檬酸杆菌属、克雷伯氏菌属和肠杆菌属?/p>
食品中大肠菌群检验的意义?/p>