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可编辑修?/p>
-
食品卫生学习?/p>
第七?/p>
食品污染及其预防
一、填?/p>
1.
食品的污染按其性质可分?/p>
(
)
?/p>
(
)
?/p>
(
)
三大类?/p>
2.
食品的生物性污染包?/p>
(
)
、寄生虫、昆虫及
(
)
的污染?/p>
3.
化学性污染主要包括来自生产、生活和环境中的污染物;食品容器、包装材料、运?/p>
工具等接触食品时溶入食品中的
(
)
?/p>
(
)
?/p>
在食品加工?/p>
贮存过程中产生的物质及掺假?/p>
制假过程中加入的物质?/p>
4.
在常见的食品细菌中,
(
)
菌属是食品腐败性细菌的代表?/p>
5.
霉菌产毒的条件主要包?/p>
(
)
?/p>
(
)
、湿度、温度以及空气流通情况?/p>
6.
黄曲霉毒素的基本结构是都有(
)和香豆素,在紫外线照射下都发生
(
)
?/p>
7.
动物实验表明,赭曲霉毒素
A
中毒的靶器官?/p>
(
)
?/p>
(
)
?/p>
8.
目前已知在谷物中存在的单端孢霉烯族化合物主要?/p>
(
)
?/p>
二醋酸藨草镰刀菌烯醇?/p>
(
)
和脱氧雪腐镰刀菌烯醇?/p>
9.
玉米赤霉烯酮可表现出
(
)
毒性作用。猪为敏感动物。该毒素主要污染?/p>
),
其次是小麦、大麦、大米等粮食作物?/p>
10.
在食品腐败变质过程中,起重要作用的是细菌、(
)和?/p>
),尤其是细菌更
占优势?/p>
11.
脂肪分解的早期主要是脂肪?/p>
(
)
上升,其后由于形成各种脂酸而使?/p>
)升高?/p>
12
.常见的食品保藏方法有化学保藏、(
)、高温保藏、干燥保藏和
(
)
?/p>
13.
奶的消毒方法有:巴氏消毒法、(
)、煮沸消毒法和蒸气消毒法?/p>
14.
食品冷冻过程的原则是
(
)
?/p>
(
)
?/p>
15.
食品的高温灭菌方法有?/p>
)、高温杀菌法、超高温杀菌法和(
)?/p>
16.
在食品中常见的细菌称为食品细菌,其中包括?/p>
)、相对致病性细菌和?/p>
)?/p>
17.
我国食品卫生标准
(GB
2762-1994)
规定鱼和其它水产品中汞容许限量为
(
)
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