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食品卫生学习?/p>

 

第七?/p>

 

 

食品污染及其预防

 

 

一、填?/p>

 

1.

食品的污染按其性质可分?/p>

(

     

 

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三大类?/p>

 

2.

食品的生物性污染包?/p>

(

     

 

)

、寄生虫、昆虫及

(

     

 

)

的污染?/p>

 

3.

化学性污染主要包括来自生产、生活和环境中的污染物;食品容器、包装材料、运?/p>

工具等接触食品时溶入食品中的

(

     

 

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(

     

 

)

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在食品加工?/p>

贮存过程中产生的物质及掺假?/p>

制假过程中加入的物质?/p>

 

4.

在常见的食品细菌中,

(

     

 

)

菌属是食品腐败性细菌的代表?/p>

 

5.

霉菌产毒的条件主要包?/p>

(

     

 

)

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(

     

 

)

、湿度、温度以及空气流通情况?/p>

 

 

6.

黄曲霉毒素的基本结构是都有(

    

 

)和香豆素,在紫外线照射下都发生

(

     

 

)

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7.

动物实验表明,赭曲霉毒素

A

中毒的靶器官?/p>

(

     

 

)

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8.

目前已知在谷物中存在的单端孢霉烯族化合物主要?/p>

(

     

 

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二醋酸藨草镰刀菌烯醇?/p>

(

     

 

)

和脱氧雪腐镰刀菌烯醇?/p>

 

9.

玉米赤霉烯酮可表现出

(

     

 

)

毒性作用。猪为敏感动物。该毒素主要污染?/p>

      

 

),

其次是小麦、大麦、大米等粮食作物?/p>

 

10.

在食品腐败变质过程中,起重要作用的是细菌、(

    

 

)和?/p>

     

 

),尤其是细菌更

占优势?/p>

 

11.

脂肪分解的早期主要是脂肪?/p>

(

     

 

)

上升,其后由于形成各种脂酸而使?/p>

    

 

)升高?/p>

 

12

.常见的食品保藏方法有化学保藏、(

     

 

)、高温保藏、干燥保藏和

(

     

 

)

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13.

奶的消毒方法有:巴氏消毒法、(

      

 

)、煮沸消毒法和蒸气消毒法?/p>

 

14.

食品冷冻过程的原则是

(

     

 

)

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15.

食品的高温灭菌方法有?/p>

     

 

)、高温杀菌法、超高温杀菌法和(

     

 

)?/p>

 

16.

在食品中常见的细菌称为食品细菌,其中包括?/p>

     

 

)、相对致病性细菌和?/p>

     

 

)?/p>

 

17.

我国食品卫生标准

(GB 

2762-1994)

规定鱼和其它水产品中汞容许限量为

(

      

 

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一、填?/p>

 

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、寄生虫、昆虫及

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3.

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在食品加工?/p>

贮存过程中产生的物质及掺假?/p>

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4.

在常见的食品细菌中,

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菌属是食品腐败性细菌的代表?/p>

 

5.

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、湿度、温度以及空气流通情况?/p>

 

 

6.

黄曲霉毒素的基本结构是都有(

    

 

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A

中毒的靶器官?/p>

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目前已知在谷物中存在的单端孢霉烯族化合物主要?/p>

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玉米赤霉烯酮可表现出

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其次是小麦、大麦、大米等粮食作物?/p>

 

10.

在食品腐败变质过程中,起重要作用的是细菌、(

    

 

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11.

脂肪分解的早期主要是脂肪?/p>

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13.

奶的消毒方法有:巴氏消毒法、(

      

 

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在食品中常见的细菌称为食品细菌,其中包括?/p>

     

 

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17.

我国食品卫生标准

(GB 

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规定鱼和其它水产品中汞容许限量为

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3.

化学性污染主要包括来自生产、生活和环境中的污染物;食品容器、包装材料、运?/p>

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上升,其后由于形成各种脂酸而使?/p>

    

 

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食品的高温灭菌方法有?/p>

     

 

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在食品中常见的细菌称为食品细菌,其中包括?/p>

     

 

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我国食品卫生标准

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规定鱼和其它水产品中汞容许限量为

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10.

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11.

脂肪分解的早期主要是脂肪?/p>

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上升,其后由于形成各种脂酸而使?/p>

    

 

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16.

在食品中常见的细菌称为食品细菌,其中包括?/p>

     

 

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17.

我国食品卫生标准

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