吴师傅:做好正宗辣白菜,辣酱是关键,调制辣酱要用江米汁,还要加虾?/p>
昨日,吴师傅在工作的烧烤店,向大家传授正宗美味辣白菜的制作方法?/p>
总的来说,制作辣白菜的制作分为三步:制作辣酱、腌渍白菜和涂抹辣酱?/p>
(以
10
棵大白菜为例?/p>
1
制作辣酱
■第一步:
准备作料
粗辣椒面
0.
5
斤、细辣椒?/p>
0.5
斤、盐
3
两、味?/p>
1
两、白?/p>
3
两、虾?/p>
1.5
两、洋葱一个、蒜一头、姜一块、白萝卜半个?/p>
江米?/p>
3
两、水
1.2
升?/p>
■第二步:把洋葱、蒜、姜和白萝卜都磨成末儿,方便搅拌和入味?/p>
■第三步:制作江米汁?/p>
1.
用适当水把江米粉搅开,搅成黏稠状?/p>
2.
在锅里倒入
1.2
升水?/p>
3.
把和好的江米粉倒进去?/p>
4.
一边熬一边不停搅合,直到熬开变成浆糊状为止?/p>
5.
把已经熬开的江米汁端下来晾凉?/p>
■第四步:制?/p>
1.
在晾凉的江米汁中,最先放入辣椒面?/p>
2.
再放入味精、白糖、虾油等调料?/p>
3.
最后放入葱姜蒜和萝卜末儿?/p>
4.
搅拌均匀,直至黏稠,辣酱制作成功?/p>
制作要点
1.
调酱要用江米汁,虾油不能?/p>
吴师傅表示,制作辣白菜最主要的就是调制辣酱,只有辣酱的味做正了,辣白菜才能好吃。江米汁是辣酱最重要
的部分,辣酱不能用水搅拌。用江米汁搅拌出来的辣酱,黏稠度高,口感润滑。而且虾油必不可少,有了它,辣酱的
味道才鲜美?/p>