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江南大学2018年上半年食品安全概论ç¬?阶段练习é¢?/h3>
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江南大学现代远程教育

 

第一阶段练习é¢?/p>

 

考试科目

:

《食品安全概论》第一章至第四章(总分

100

分)

 

  __________

学习中心(教学点ï¼?/p>

 

批次ï¼?/p>

              

层次ï¼?/p>

                   

专业ï¼?/p>

                   

学号ï¼?/p>

                

身份证号ï¼?/p>

                  

姓名ï¼?/p>

                                                   

得分ï¼?/p>

                    

一、名词解释(本题å…?/p>

5

小题,每小题

4

分,共计

20

分)

 

1. HACCP 

2. GMP 

3. 

食品生物污染ï¼?/p>

  

4.

生物毒素ï¼?/p>

 

5. 

水体污染ï¼?/p>

 

二、填空题

  

(每ç©?/p>

1

分,共计

10

分)

 

1.

安全食品按照安全等级由低到高分为

      

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2

、人类对志贺菌易感,致病因子æœ?/p>

 ________  _________ _________

三种ã€?/p>

 

3. 

微生物引起食品腐败的三个基本条件æ˜?/p>

          

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三、判断题

  

(每小题

1

分,共计

10

分。正确打√、错误打×ï¼?/p>

 

1.

土壤中农药污染量越高,食物中的农药残留量也越高ã€?/p>

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2.

粮食ã€?/p>

食品和饲料污染真菌的来源是多种多样的ï¼?/p>

在农作物的生长ã€?/p>

农产品的收获ã€?/p>

贮存ã€?/p>

运输、加工过程中的各个环节上,都有可能污染真菌ã€?/p>

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3. 

金黄色葡萄球菌为革兰阴性球菌,引起毒素型中毒ã€?/p>

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4. 

不添加任何化学物质的天然食品是百利而无一害的食品,可以放心食用ã€?/p>

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5.

棒曲霉毒素的产毒菌在

2l

℃和水分活度

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左右的条件下生成毒素最多ã€?/p>

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6.

黄曲霉毒素对肾有致癌作用ã€?/p>

  

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7.

真菌性和寄生虫危害都是生物性危害ã€?/p>

  

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8.

黄曲霉毒素主要分布在热带和亚热带地区ã€?/p>

  

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9

.无公害食品是最高级别的安全食品ã€?/p>

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10.

只要食品被产毒菌株污染,就一定会在受污染的食品中检测出真菌毒素ã€?/p>

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四、简述题

  

(每小题

10

分,共计

50

分)

 

1. 

食品腐败的控制方法有哪些ï¼?/p>

  

2.

环境化学污染来源包括哪些ï¼?/p>

 

3.

大气污染的类型有哪些ï¼?/p>

 

4.

食物中铅的来源?

 

5.

环境污染物有哪些ï¼?/p>

 

五、论述题(本é¢?/p>

1

小题,共

10

分)

 

论述微生物引起食品腐败的条件ã€?/p>

 

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考试科目

:

《食品安全概论》第一章至第四章(总分

100

分)

 

  __________

学习中心(教学点ï¼?/p>

 

批次ï¼?/p>

              

层次ï¼?/p>

                   

专业ï¼?/p>

                   

学号ï¼?/p>

                

身份证号ï¼?/p>

                  

姓名ï¼?/p>

                                                   

得分ï¼?/p>

                    

一、名词解释(本题å…?/p>

5

小题,每小题

4

分,共计

20

分)

 

1. HACCP 

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考试科目

:

《食品安全概论》第一章至第四章(总分

100

分)

 

  __________

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批次ï¼?/p>

              

层次ï¼?/p>

                   

专业ï¼?/p>

                   

学号ï¼?/p>

                

身份证号ï¼?/p>

                  

姓名ï¼?/p>

                                                   

得分ï¼?/p>

                    

一、名词解释(本题å…?/p>

5

小题,每小题

4

分,共计

20

分)

 

1. HACCP 

2. GMP 

3. 

食品生物污染ï¼?/p>

  

4.

生物毒素ï¼?/p>

 

5. 

水体污染ï¼?/p>

 

二、填空题

  

(每ç©?/p>

1

分,共计

10

分)

 

1.

安全食品按照安全等级由低到高分为

      

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2

、人类对志贺菌易感,致病因子æœ?/p>

 ________  _________ _________

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3. 

微生物引起食品腐败的三个基本条件æ˜?/p>

          

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三、判断题

  

(每小题

1

分,共计

10

分。正确打√、错误打×ï¼?/p>

 

1.

土壤中农药污染量越高,食物中的农药残留量也越高ã€?/p>

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2.

粮食ã€?/p>

食品和饲料污染真菌的来源是多种多样的ï¼?/p>

在农作物的生长ã€?/p>

农产品的收获ã€?/p>

贮存ã€?/p>

运输、加工过程中的各个环节上,都有可能污染真菌ã€?/p>

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3. 

金黄色葡萄球菌为革兰阴性球菌,引起毒素型中毒ã€?/p>

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4. 

不添加任何化学物质的天然食品是百利而无一害的食品,可以放心食用ã€?/p>

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5.

棒曲霉毒素的产毒菌在

2l

℃和水分活度

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左右的条件下生成毒素最多ã€?/p>

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6.

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7.

真菌性和寄生虫危害都是生物性危害ã€?/p>

  

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黄曲霉毒素主要分布在热带和亚热带地区ã€?/p>

  

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9

.无公害食品是最高级别的安全食品ã€?/p>

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10.

只要食品被产毒菌株污染,就一定会在受污染的食品中检测出真菌毒素ã€?/p>

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四、简述题

  

(每小题

10

分,共计

50

分)

 

1. 

食品腐败的控制方法有哪些ï¼?/p>

  

2.

环境化学污染来源包括哪些ï¼?/p>

 

3.

大气污染的类型有哪些ï¼?/p>

 

4.

食物中铅的来源?

 

5.

环境污染物有哪些ï¼?/p>

 

五、论述题(本é¢?/p>

1

小题,共

10

分)

 

论述微生物引起食品腐败的条件ã€?/p>

 

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考试科目

:

《食品安全概论》第一章至第四章(总分

100

分)

 

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批次ï¼?/p>

              

层次ï¼?/p>

                   

专业ï¼?/p>

                   

学号ï¼?/p>

                

身份证号ï¼?/p>

                  

姓名ï¼?/p>

                                                   

得分ï¼?/p>

                    

一、名词解释(本题å…?/p>

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小题,每小题

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分,共计

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1. HACCP 

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:

《食品安全概论》第一章至第四章(总分

100

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批次ï¼?/p>

              

层次ï¼?/p>

                   

专业ï¼?/p>

                   

学号ï¼?/p>

                

身份证号ï¼?/p>

                  

姓名ï¼?/p>

                                                   

得分ï¼?/p>

                    

一、名词解释(本题å…?/p>

5

小题,每小题

4

分,共计

20

分)

 

1. HACCP 

2. GMP 

3. 

食品生物污染ï¼?/p>

  

4.

生物毒素ï¼?/p>

 

5. 

水体污染ï¼?/p>

 

二、填空题

  

(每ç©?/p>

1

分,共计

10

分)

 

1.

安全食品按照安全等级由低到高分为

      

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2

、人类对志贺菌易感,致病因子æœ?/p>

 ________  _________ _________

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3. 

微生物引起食品腐败的三个基本条件æ˜?/p>

          

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三、判断题

  

(每小题

1

分,共计

10

分。正确打√、错误打×ï¼?/p>

 

1.

土壤中农药污染量越高,食物中的农药残留量也越高ã€?/p>

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2.

粮食ã€?/p>

食品和饲料污染真菌的来源是多种多样的ï¼?/p>

在农作物的生长ã€?/p>

农产品的收获ã€?/p>

贮存ã€?/p>

运输、加工过程中的各个环节上,都有可能污染真菌ã€?/p>

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3. 

金黄色葡萄球菌为革兰阴性球菌,引起毒素型中毒ã€?/p>

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不添加任何化学物质的天然食品是百利而无一害的食品,可以放心食用ã€?/p>

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5.

棒曲霉毒素的产毒菌在

2l

℃和水分活度

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81

左右的条件下生成毒素最多ã€?/p>

(    ) 

6.

黄曲霉毒素对肾有致癌作用ã€?/p>

  

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7.

真菌性和寄生虫危害都是生物性危害ã€?/p>

  

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8.

黄曲霉毒素主要分布在热带和亚热带地区ã€?/p>

  

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9

.无公害食品是最高级别的安全食品ã€?/p>

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10.

只要食品被产毒菌株污染,就一定会在受污染的食品中检测出真菌毒素ã€?/p>

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四、简述题

  

(每小题

10

分,共计

50

分)

 

1. 

食品腐败的控制方法有哪些ï¼?/p>

  

2.

环境化学污染来源包括哪些ï¼?/p>

 

3.

大气污染的类型有哪些ï¼?/p>

 

4.

食物中铅的来源?

 

5.

环境污染物有哪些ï¼?/p>

 

五、论述题(本é¢?/p>

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小题,共

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分)

 

论述微生物引起食品腐败的条件ã€?/p>

 

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考试科目

:

《食品安全概论》第一章至第四章(总分

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批次ï¼?/p>

              

层次ï¼?/p>

                   

专业ï¼?/p>

                   

学号ï¼?/p>

                

身份证号ï¼?/p>

                  

姓名ï¼?/p>

                                                   

得分ï¼?/p>

                    

一、名词解释(本题å…?/p>

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小题,每小题

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考试科目

:

《食品安全概论》第一章至第四章(总分

100

分)

 

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学习中心(教学点ï¼?/p>

 

批次ï¼?/p>

              

层次ï¼?/p>

                   

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学号ï¼?/p>

                

身份证号ï¼?/p>

                  

姓名ï¼?/p>

                                                   

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一、名词解释(本题å…?/p>

5

小题,每小题

4

分,共计

20

分)

 

1. HACCP 

2. GMP 

3. 

食品生物污染ï¼?/p>

  

4.

生物毒素ï¼?/p>

 

5. 

水体污染ï¼?/p>

 

二、填空题

  

(每ç©?/p>

1

分,共计

10

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1.

安全食品按照安全等级由低到高分为

      

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三、判断题

  

(每小题

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分,共计

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1.

土壤中农药污染量越高,食物中的农药残留量也越高ã€?/p>

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食品和饲料污染真菌的来源是多种多样的ï¼?/p>

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贮存ã€?/p>

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金黄色葡萄球菌为革兰阴性球菌,引起毒素型中毒ã€?/p>

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2l

℃和水分活度

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真菌性和寄生虫危害都是生物性危害ã€?/p>

  

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黄曲霉毒素主要分布在热带和亚热带地区ã€?/p>

  

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四、简述题

  

(每小题

10

分,共计

50

分)

 

1. 

食品腐败的控制方法有哪些ï¼?/p>

  

2.

环境化学污染来源包括哪些ï¼?/p>

 

3.

大气污染的类型有哪些ï¼?/p>

 

4.

食物中铅的来源?

 

5.

环境污染物有哪些ï¼?/p>

 

五、论述题(本é¢?/p>

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小题,共

10

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论述微生物引起食品腐败的条件ã€?/p>

 

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《食品安全概论》第一章至第四章(总分

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专业ï¼?/p>

                   

学号ï¼?/p>

                

身份证号ï¼?/p>

                  

姓名ï¼?/p>

                                                   

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5

小题,每小题

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分,共计

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1. HACCP 



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