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江南大学现代远程教育
第一阶段练习é¢?/p>
考试科目
:
《食品安全概论》第一章至第四章(总分
100
分)
__________
学习中心(教学点ï¼?/p>
批次ï¼?/p>
层次ï¼?/p>
专业ï¼?/p>
学号ï¼?/p>
身份证号ï¼?/p>
姓名ï¼?/p>
得分ï¼?/p>
一、名词解释(本题å…?/p>
5
小题,每小题
4
分,共计
20
分)
1. HACCP
2. GMP
3.
食品生物污染ï¼?/p>
4.
生物毒素ï¼?/p>
5.
水体污染ï¼?/p>
二、填空题
(每ç©?/p>
1
分,共计
10
分)
1.
安全食品按照安全等级由低到高分为
�/p>
�/p>
�/p>
�/p>
2
、人类对志贺菌易感,致病因子æœ?/p>
________ _________ _________
三种ã€?/p>
3.
微生物引起食品腐败的三个基本条件æ˜?/p>
�/p>
å’?/p>
三、判断题
(每小题
1
分,共计
10
分。正确打√、错误打×ï¼?/p>
1.
土壤中农药污染量越高,食物中的农药残留量也越高ã€?/p>
ï¼?/p>
ï¼?/p>
2.
粮食ã€?/p>
食品和饲料污染真菌的来源是多种多样的ï¼?/p>
在农作物的生长ã€?/p>
农产品的收获ã€?/p>
贮存ã€?/p>
运输、加工过程中的各个环节上,都有可能污染真菌ã€?/p>
ï¼?/p>
ï¼?/p>
3.
金黄色葡萄球菌为革兰阴性球菌,引起毒素型中毒ã€?/p>
()
4.
不添加任何化学物质的天然食品是百利而无一害的食品,可以放心食用ã€?/p>
()
5.
棒曲霉毒素的产毒菌在
2l
℃和水分活度
ï¼?/p>
Aw
ï¼?/p>
�/p>
0
ï¼?/p>
81
左右的条件下生成毒素最多ã€?/p>
( )
6.
黄曲霉毒素对肾有致癌作用ã€?/p>
ï¼?/p>
ï¼?/p>
7.
真菌性和寄生虫危害都是生物性危害ã€?/p>
ï¼?/p>
ï¼?/p>
8.
黄曲霉毒素主要分布在热带和亚热带地区ã€?/p>
ï¼?/p>
ï¼?/p>
9
.无公害食品是最高级别的安全食品ã€?/p>
ï¼?/p>
ï¼?/p>
10.
只要食品被产毒菌株污染,就一定会在受污染的食品中检测出真菌毒素ã€?/p>
ï¼?/p>
ï¼?/p>
四、简述题
(每小题
10
分,共计
50
分)
1.
食品腐败的控制方法有哪些ï¼?/p>
2.
环境化学污染来源包括哪些ï¼?/p>
3.
大气污染的类型有哪些ï¼?/p>
4.
食物中铅的来源?
5.
环境污染物有哪些ï¼?/p>
五、论述题(本é¢?/p>
1
小题,共
10
分)
论述微生物引起食品腐败的条件ã€?/p>
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考试科目
:
《食品安全概论》第一章至第四章(总分
100
分)
__________
学习中心(教学点ï¼?/p>
批次ï¼?/p>
层次ï¼?/p>
专业ï¼?/p>
学号ï¼?/p>
身份证号ï¼?/p>
姓名ï¼?/p>
得分ï¼?/p>
一、名词解释(本题å…?/p>
5
小题,每小题
4
分,共计
20
分)
1. HACCP