茶叶里的茶多酚、氨基酸、咖啡碱
茶叶成份之一:茶多酚这貌似是个既感性又理性的问题。感性的,因为这个东西关?/p>
到我们的味觉,受生理和心理的双重影响,具有明显的个体差异性;而理性的,因为这?/p>
一个实实在在的客观存在于茶叶当中的一类化学物质,根本而言是关于一类化学物质的?/p>
性。这里尝试从以下的几个关于茶多酚的基本问题,逐一解答,让大家能有个基本的概念?/p>
1
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茶多酚是个什么东西?首先这是茶叶当中最重要的一类物质的总称?/p>
是茶叶之所以被?/p>
为茶叶,之所以饮茶觉得有回甘和浓度的口感,之所以有特别好的保健功效的这么一类物
质?/p>
茶多酚提取物
这类物质的含量占到整个茶叶干物质?/p>
18%~38%
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换言之,
就是一?/p>
干茶当中含有?/p>
100g
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200g
的这种物质。更重要的是,这种物质可以迅速溶解于热水
当中?/p>
于是我们泡茶饮茶时能够充分吸收和利用?/p>
从而对我们人体的起到特定的保健功效?/p>
茶叶成分含量进一步对茶多酚进行细分,那么还可以简单的分为儿茶素类、黄酮及?/p>
酮苷类、花青素和花白素类、酚酸和缩酚酸类共四大类别,而其中最为重要的是儿茶素?/p>
约占到了茶多酚总含量的
70%
,于是我们在讨论茶多酚时,很多时候可以重点讨论当中的
儿茶素。茶多酚的组?/p>
2
、不同茶类的茶多酚有什么不一样?我们知道,茶叶有白、绿?/p>
黄、青、红、黑茶共六大基本茶类。对于不同的茶类,由于加工工艺的不同以及发酵程度
的不一样,其口感风格仲异,
口感浓淡差异很大?/p>
这就很大程度上就关涉到茶多酚的含量?/p>
不妨假设某一个茶树品种,同时摘的同一批茶树鲜叶,按照六大茶类的加工方法,分别?/p>
成了六种茶,那么这六种茶,其茶多酚的含量可简单的依次判别为:绿茶
>
白茶、黄?/p>
>
青茶
>
红茶、黑茶,对应着口感,就是从浓到淡,从强到弱的次序。随着茶叶发酵
程度越大,茶多酚被氧化的就越多,含量就会变得越少,从而使得刺激性口感变弱?/p>
六大茶类发酵性及特点发酵是茶多酚转化的过程,自然的我们想问:茶多酚被氧化?/p>
少了以后都变成了些什么物质?按照发酵程度的轻重,茶多酚转变成了茶黄素?/p>
TF
、亮?