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葡萄糖氧化酶在食品工业中的应?/p>

 

葡萄糖氧化酶

( 

glucose 

oxidase

?/p>

GOD) 

系统名称?/p>

β

?/p>

D 

-葡萄糖氧化还原酶?/p>

GOD 

?/p>

专一地氧?/p>

β

?/p>

D

-葡萄糖,生成过氧化氢和葡萄糖酸?/p>

GOD 

是一种天然的食品添加剂,?/p>

够利用氧气将葡萄糖氧化成葡萄糖酸并生成过氧化氢,

因而具有去除葡萄糖?/p>

脱氧以及生成

葡萄糖酸等作用,对人体无毒?/p>

无副作用,因而被广泛地应用于食品工业?/p>

目前主要应用?/p>

以下几个方面

: 

一、脱?/p>

 

葡萄酒、啤酒、果汁、奶粉等食品常常出现变色、浑浊、沉淀等现象,影响了产品的品质?/p>

究其原因是因为氧气氧化了其中的还原性物质如黄酮?/p>

亚油酸?/p>

亚麻酸等?/p>

GOD 

可快速高?/p>

地去除食品中的氧气,保护食品中还原性物质不被氧化破坏,达到脱氧保鲜的效果?/p>

 

二、去葡萄?/p>

 

食品加工工艺中经常发生的美拉德反应能使产品褐变,

破坏产品品质?/p>

全球每年因为美拉?/p>

反应造成的食物浪费都很巨大?/p>

GOD 

能将葡萄糖分子上的醛基转变为羧基?/p>

消除美拉德反应,

从而抑制食品的非酶褐变,保持产品的色泽和溶解性。将

GOD 

添加到蛋白粉、果酱制品等

糖含量较高的食品中,

能除去葡萄糖?/p>

抑制产品加工过程中产生的褐变?/p>

同时由于葡萄糖含

量降低,微生物生长受到抑制,

 

产品的货架期得以延长?/p>

 

三、改良面?/p>

 

传统的小麦粉强筋剂以溴酸钾的应用最为普遍,但溴酸钾经研究发现是动物组织致癌毒物?/p>

不利于人体健康?/p>

目前?/p>

GOD 

作为面粉改良剂溴酸钾的替代品?/p>

已经用作一种更为安全的?/p>

粉改良剂,在这方面的研究己取得了一些阶段性的成果?/p>

 

四、杀?/p>

 

由于葡萄糖氧化酶的脱氧作用,

因此在抑制好氧菌的生长繁殖方面有很好的效?/p>

; 

同时产生

的过氧化氢也能起到杀菌作用?/p>

在实际的生产应用中,

常将过氧化氢酶与葡萄糖氧化酶组成

酶系添加于食品中?/p>

这样既能利用过氧化氢的杀菌作用,

同时由于过氧化氢酶的存在能去?/p>

残留在食品中的过氧化氢,

不仅延长食品的保质期?/p>

对食品的品质也不会造成影响?/p>

GOD 

?/p>

比于其他化学抑菌剂的优势在于其作为生物制剂安全性更高,添加于食品中更加安全放心?/p>

 

目前工业化生?/p>

GOD 

的菌株主要有黑曲霉和青霉。虽然黑曲霉产酶水平较高,但是反应?/p>

率却远低于青霉所?/p>

GOD

,由于黑曲霉产酶水平高生产成本低利润相对较高,所以目前市?/p>

?/p>

GOD

以黑曲霉来源居多?/p>

夏盛葡萄糖氧化酶以特异青?/p>

?/p>

Penicillium 

notatum

?/p>

为生?/p>

菌种,经液体深层发酵精制而成,具有流动性好、作?/p>

PH

范围宽、反应速率高、酶蛋白?/p>

度高等特点?/p>

 

 

                                                                        

沈涛

 

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葡萄糖氧化酶在食品工业中的应?/p>

 

葡萄糖氧化酶

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系统名称?/p>

β

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D 

-葡萄糖氧化还原酶?/p>

GOD 

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专一地氧?/p>

β

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D

-葡萄糖,生成过氧化氢和葡萄糖酸?/p>

GOD 

是一种天然的食品添加剂,?/p>

够利用氧气将葡萄糖氧化成葡萄糖酸并生成过氧化氢,

因而具有去除葡萄糖?/p>

脱氧以及生成

葡萄糖酸等作用,对人体无毒?/p>

无副作用,因而被广泛地应用于食品工业?/p>

目前主要应用?/p>

以下几个方面

: 

一、脱?/p>

 

葡萄酒、啤酒、果汁、奶粉等食品常常出现变色、浑浊、沉淀等现象,影响了产品的品质?/p>

究其原因是因为氧气氧化了其中的还原性物质如黄酮?/p>

亚油酸?/p>

亚麻酸等?/p>

GOD 

可快速高?/p>

地去除食品中的氧气,保护食品中还原性物质不被氧化破坏,达到脱氧保鲜的效果?/p>

 

二、去葡萄?/p>

 

食品加工工艺中经常发生的美拉德反应能使产品褐变,

破坏产品品质?/p>

全球每年因为美拉?/p>

反应造成的食物浪费都很巨大?/p>

GOD 

能将葡萄糖分子上的醛基转变为羧基?/p>

消除美拉德反应,

从而抑制食品的非酶褐变,保持产品的色泽和溶解性。将

GOD 

添加到蛋白粉、果酱制品等

糖含量较高的食品中,

能除去葡萄糖?/p>

抑制产品加工过程中产生的褐变?/p>

同时由于葡萄糖含

量降低,微生物生长受到抑制,

 

产品的货架期得以延长?/p>

 

三、改良面?/p>

 

传统的小麦粉强筋剂以溴酸钾的应用最为普遍,但溴酸钾经研究发现是动物组织致癌毒物?/p>

不利于人体健康?/p>

目前?/p>

GOD 

作为面粉改良剂溴酸钾的替代品?/p>

已经用作一种更为安全的?/p>

粉改良剂,在这方面的研究己取得了一些阶段性的成果?/p>

 

四、杀?/p>

 

由于葡萄糖氧化酶的脱氧作用,

因此在抑制好氧菌的生长繁殖方面有很好的效?/p>

; 

同时产生

的过氧化氢也能起到杀菌作用?/p>

在实际的生产应用中,

常将过氧化氢酶与葡萄糖氧化酶组成

酶系添加于食品中?/p>

这样既能利用过氧化氢的杀菌作用,

同时由于过氧化氢酶的存在能去?/p>

残留在食品中的过氧化氢,

不仅延长食品的保质期?/p>

对食品的品质也不会造成影响?/p>

GOD 

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比于其他化学抑菌剂的优势在于其作为生物制剂安全性更高,添加于食品中更加安全放心?/p>

 

目前工业化生?/p>

GOD 

的菌株主要有黑曲霉和青霉。虽然黑曲霉产酶水平较高,但是反应?/p>

率却远低于青霉所?/p>

GOD

,由于黑曲霉产酶水平高生产成本低利润相对较高,所以目前市?/p>

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GOD

以黑曲霉来源居多?/p>

夏盛葡萄糖氧化酶以特异青?/p>

?/p>

Penicillium 

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为生?/p>

菌种,经液体深层发酵精制而成,具有流动性好、作?/p>

PH

范围宽、反应速率高、酶蛋白?/p>

度高等特点?/p>

 

 

                                                                        

沈涛

 

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葡萄糖氧化酶

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系统名称?/p>

β

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D 

-葡萄糖氧化还原酶?/p>

GOD 

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专一地氧?/p>

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D

-葡萄糖,生成过氧化氢和葡萄糖酸?/p>

GOD 

是一种天然的食品添加剂,?/p>

够利用氧气将葡萄糖氧化成葡萄糖酸并生成过氧化氢,

因而具有去除葡萄糖?/p>

脱氧以及生成

葡萄糖酸等作用,对人体无毒?/p>

无副作用,因而被广泛地应用于食品工业?/p>

目前主要应用?/p>

以下几个方面

: 

一、脱?/p>

 

葡萄酒、啤酒、果汁、奶粉等食品常常出现变色、浑浊、沉淀等现象,影响了产品的品质?/p>

究其原因是因为氧气氧化了其中的还原性物质如黄酮?/p>

亚油酸?/p>

亚麻酸等?/p>

GOD 

可快速高?/p>

地去除食品中的氧气,保护食品中还原性物质不被氧化破坏,达到脱氧保鲜的效果?/p>

 

二、去葡萄?/p>

 

食品加工工艺中经常发生的美拉德反应能使产品褐变,

破坏产品品质?/p>

全球每年因为美拉?/p>

反应造成的食物浪费都很巨大?/p>

GOD 

能将葡萄糖分子上的醛基转变为羧基?/p>

消除美拉德反应,

从而抑制食品的非酶褐变,保持产品的色泽和溶解性。将

GOD 

添加到蛋白粉、果酱制品等

糖含量较高的食品中,

能除去葡萄糖?/p>

抑制产品加工过程中产生的褐变?/p>

同时由于葡萄糖含

量降低,微生物生长受到抑制,

 

产品的货架期得以延长?/p>

 

三、改良面?/p>

 

传统的小麦粉强筋剂以溴酸钾的应用最为普遍,但溴酸钾经研究发现是动物组织致癌毒物?/p>

不利于人体健康?/p>

目前?/p>

GOD 

作为面粉改良剂溴酸钾的替代品?/p>

已经用作一种更为安全的?/p>

粉改良剂,在这方面的研究己取得了一些阶段性的成果?/p>

 

四、杀?/p>

 

由于葡萄糖氧化酶的脱氧作用,

因此在抑制好氧菌的生长繁殖方面有很好的效?/p>

; 

同时产生

的过氧化氢也能起到杀菌作用?/p>

在实际的生产应用中,

常将过氧化氢酶与葡萄糖氧化酶组成

酶系添加于食品中?/p>

这样既能利用过氧化氢的杀菌作用,

同时由于过氧化氢酶的存在能去?/p>

残留在食品中的过氧化氢,

不仅延长食品的保质期?/p>

对食品的品质也不会造成影响?/p>

GOD 

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比于其他化学抑菌剂的优势在于其作为生物制剂安全性更高,添加于食品中更加安全放心?/p>

 

目前工业化生?/p>

GOD 

的菌株主要有黑曲霉和青霉。虽然黑曲霉产酶水平较高,但是反应?/p>

率却远低于青霉所?/p>

GOD

,由于黑曲霉产酶水平高生产成本低利润相对较高,所以目前市?/p>

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GOD

以黑曲霉来源居多?/p>

夏盛葡萄糖氧化酶以特异青?/p>

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为生?/p>

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葡萄糖氧化酶

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系统名称?/p>

β

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-葡萄糖氧化还原酶?/p>

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专一地氧?/p>

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-葡萄糖,生成过氧化氢和葡萄糖酸?/p>

GOD 

是一种天然的食品添加剂,?/p>

够利用氧气将葡萄糖氧化成葡萄糖酸并生成过氧化氢,

因而具有去除葡萄糖?/p>

脱氧以及生成

葡萄糖酸等作用,对人体无毒?/p>

无副作用,因而被广泛地应用于食品工业?/p>

目前主要应用?/p>

以下几个方面

: 

一、脱?/p>

 

葡萄酒、啤酒、果汁、奶粉等食品常常出现变色、浑浊、沉淀等现象,影响了产品的品质?/p>

究其原因是因为氧气氧化了其中的还原性物质如黄酮?/p>

亚油酸?/p>

亚麻酸等?/p>

GOD 

可快速高?/p>

地去除食品中的氧气,保护食品中还原性物质不被氧化破坏,达到脱氧保鲜的效果?/p>

 

二、去葡萄?/p>

 

食品加工工艺中经常发生的美拉德反应能使产品褐变,

破坏产品品质?/p>

全球每年因为美拉?/p>

反应造成的食物浪费都很巨大?/p>

GOD 

能将葡萄糖分子上的醛基转变为羧基?/p>

消除美拉德反应,

从而抑制食品的非酶褐变,保持产品的色泽和溶解性。将

GOD 

添加到蛋白粉、果酱制品等

糖含量较高的食品中,

能除去葡萄糖?/p>

抑制产品加工过程中产生的褐变?/p>

同时由于葡萄糖含

量降低,微生物生长受到抑制,

 

产品的货架期得以延长?/p>

 

三、改良面?/p>

 

传统的小麦粉强筋剂以溴酸钾的应用最为普遍,但溴酸钾经研究发现是动物组织致癌毒物?/p>

不利于人体健康?/p>

目前?/p>

GOD 

作为面粉改良剂溴酸钾的替代品?/p>

已经用作一种更为安全的?/p>

粉改良剂,在这方面的研究己取得了一些阶段性的成果?/p>

 

四、杀?/p>

 

由于葡萄糖氧化酶的脱氧作用,

因此在抑制好氧菌的生长繁殖方面有很好的效?/p>

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同时产生

的过氧化氢也能起到杀菌作用?/p>

在实际的生产应用中,

常将过氧化氢酶与葡萄糖氧化酶组成

酶系添加于食品中?/p>

这样既能利用过氧化氢的杀菌作用,

同时由于过氧化氢酶的存在能去?/p>

残留在食品中的过氧化氢,

不仅延长食品的保质期?/p>

对食品的品质也不会造成影响?/p>

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比于其他化学抑菌剂的优势在于其作为生物制剂安全性更高,添加于食品中更加安全放心?/p>

 

目前工业化生?/p>

GOD 

的菌株主要有黑曲霉和青霉。虽然黑曲霉产酶水平较高,但是反应?/p>

率却远低于青霉所?/p>

GOD

,由于黑曲霉产酶水平高生产成本低利润相对较高,所以目前市?/p>

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以黑曲霉来源居多?/p>

夏盛葡萄糖氧化酶以特异青?/p>

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Penicillium 

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沈涛

 



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