葡萄糖氧化酶在食品工业中的应ç”?/p>
葡萄糖氧化酶
( glucose oxidase
ï¼?/p>
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系统名称为β-
D
-葡萄糖氧化还原酶ã€?/p>
GOD
能专一地氧化β-
D
-葡萄糖,生成过氧化氢和葡萄糖酸ã€?/p>
GOD
是一种天然的食品
添加剂,能够利用氧气将葡萄糖氧化成葡萄糖酸并生成过氧化氢,因而具有去除葡萄糖ã€?/p>
脱氧以及生成葡萄糖酸等作用,对人体无毒、无副作用,因而被广泛地应用于食品工业ï¼?/p>
目前主要应用在以下几个方é�?/p>
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一、脱æ°?/p>
葡萄酒、啤酒、果汁、奶粉等食品常常出现变色、浑浊、沉淀等现象,影响了产品的
品质ã€?/p>
究其原因是因为氧气氧化了其中的还原性物质如黄酮ã€?/p>
亚油酸ã€?/p>
亚麻酸等ã€?/p>
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快速高效地去除食品中的氧气,保护食品中还原性物质不被氧化破坏,达到脱氧保鲜的效
果ã€?/p>
二、去葡萄ç³?/p>
食品加工工艺中经常发生的美拉德反应能使产品褐变,破坏产品品质,全球每年因ä¸?/p>
美拉德反应造成的食物浪费都很巨大ã€?/p>
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能将葡萄糖分子上的醛基转变为羧基,消é™?/p>
美拉德反应,从而抑制食品的非酶褐变,保持产品的色泽和溶解性。将
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添加到蛋ç™?/p>
粉、果酱制品等糖含量较高的食品中,能除去葡萄糖,抑制产品加工过程中产生的褐变ã€?/p>
同时由于葡萄糖含量降低,微生物生长受到抑制,
产品的货架期得以延长ã€?/p>
三、改良面ç²?/p>