龙源期刊?/p>
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中国甘薯加工产业发展制约因素和对?/p>
作者:戴起?/p>
钮福?/p>
孙健
来源:《农业工程技?/p>
·
综合版?/p>
2016
年第
02
?/p>
摘要:目前中国甘薯产后加工已成为甘薯重点产区农民增收致富的重要来源和发展农村?/p>
方经济的支柱产业。近年来加工企业通过引进新技术、新设备、新工艺,加快转型升级的?/p>
伐,甘薯加工开始进入产业化与规模化的发展新阶段。但由于甘薯加工根植于传统的农民家庭
作坊式手工生产,落后的加工方式、小而散的加工格局等依然影响甘薯加工产业的现代化进
程。研究分析这些问题的根源,积极明确应对举措,将有利于甘薯加工从数量型生产向质量效
益型转变,充分发挥甘薯主粮化、营养化、功能化等食品保健作用?/p>
关键词:甘薯;加工;制约因素;对?/p>
目前我国甘薯产后加工已成为甘薯重点产区农民增收致富的重要来源和发展农村地方经?/p>
的支柱产业。近年来加工企业通过引进新技术、新设备、新工艺,加快转型升级的步伐,甘?/p>
加工开始进入产业化与规模化的发展新阶段。但由于甘薯加工植根于传统的农民家庭作坊式手
工生产,落后的加工方式、小而散的加工格局等依然影响甘薯加工产业的现代化进程。研究分
析目前在发展中存在的主要问题和限制因素,提出相关应对举措,对促进甘薯加工从数量低?/p>
型生产向质量高效型转变,充分发挥甘薯主粮化食品的作用以及营养化和功能化保健食品的?/p>
能,有着重要意义
[1]
?/p>
1
制约甘薯加工产业发展的主要因?/p>
目前,我国甘薯加工企业多数面临着规模集中度不高、创新能力不足、成本上涨、融资困
难、招工不足和副产物加工利用不充分等制约因素。具体有以下几个方面?/p>
1.1
技术因素方?/p>
1.1.1
甘薯淀粉加工品质问题。甘薯中的某些酚类物质当遇到空气中的氧或与氧化酶作用
时会形成黑色素;含有的果胶不利于淀粉颗粒与纤维素、蛋白质的分离;甘薯在贮藏期间淀?/p>
酶会使少量淀粉转化为糖,增加了可溶性糖的含量,降低出粉率。当发酵现象产生时,会使
pH
值降低,当降至甘薯蛋白质与淀粉的等电点时,则水溶性蛋白质变为暗绿色不溶性浆?/p>
物,附着于淀粉表面,降低了淀粉品质。目前大中型上规模的企业自动化加工生产线增加了精
制淀粉工艺,可以有效解决以上问题。但大部分的中、小型淀粉加工企业生产工艺、技术、设
备比较落后,生产的淀粉易氧化褐变,淀粉及淀粉制品质量差,白度低,灰分、杂质含量高?/p>
1.1.2
甘薯淀粉加工过程水电消耗大,资源回收率低。鲜甘薯的有效淀粉含量只?/p>
20%
?/p>
右,
80%
为水分和其他不易被提取利用的干物质。在加工淀粉过程中还要消耗大量的水,用水
量与淀粉产出量的比例约?/p>
1
?/p>
20
左右;每吨鲜薯加工耗电?/p>
250KW
左右,烘干淀粉需要热