餐饮专项练习——判断题
餐厅在店面设计与布置上往往采用大型透明的落地玻璃窗?/p>
餐餐厅通道的设计应体现流畅、便利、醒目、宽敞等?/p>
餐厅内部的设计与布局应根据餐厅面积的大小来决定?/p>
一般来说,餐厅中客人的动线采用曲线为好,给人一种隐蔽感?/p>
餐厅中客人动线要尽可能宽敞,并以
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个基点为准?/p>
餐厅中服务人员的动线长度对工作效益有着直接影响,原则上越长越好?/p>
多数餐厅设立于临近路旁的地方,并以窗代墙?
餐厅专用烹调车一般配备在有客前烹制服务的餐厅里,大多在中式餐厅中?/p>
餐厅的工作车一般为
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层或三层,材质为铜或不锈钢?/p>
保温锅一般三层:最上面放需要保温的菜肴,中间燃料,下层放水?/p>
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人以上的圆桌上,一般都配有转盘?/p>
餐厅的地板必须定期除尘上蜡,地面磨光机的作用是在地板打蜡后磨光?/p>
餐饮部多采用四级管理体制,即部门经理、副总经理、领班、服务员等?/p>
从服务性质来看,餐饮服务包括服务技能和服务态度两个方面的内容?/p>
餐厅里的用餐服务、引领服务、采购服务、财务服务等都属于前台服务?/p>
在服务过程中,服务技能比服务态度重要?/p>
餐饮服务是否合格是直接从顾客对服务的判断中得出的?/p>
服务质量的好坏取决于物和人两方面的因素,其中物最为重要?/p>
饭店全体员工必须树立高度的“顾客”意识,
“顾客至上”应是饭店必须遵循的宗旨?/p>
服务质量的标准具体表现为“五感?/p>
:给顾客以舒适感、方便感、亲切感、安全感、放心感?/p>
饭店餐饮“五心”服务模式是:省心、欢心、暖心、舒心、放心?/p>
餐饮服务人员在服务中不得佩戴任何装饰物?/p>
诚实可靠对从业者而言,是“立人之道?/p>
“进德修业之本?/p>
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诚实可靠是餐饮服务人员必须具备的品质?/p>
在饭店服务中,服务员通过礼貌的服务,使人感到舒适,包括功能服务和心理服务?/p>
餐饮业行家认为:规范的服务+优美的语言=优质服务?/p>
餐饮服务的特点是:无形性、一次性、差异性、间接性?/p>
熟练掌握服务技能是做好餐饮服务工作,提高服务质量的基本条件?/p>
餐厅服务人员一定要做到“送物不离盘”也就是说送任何物品,都应使用托盘?/p>
大圆形托盘主要用于对客服务,如:斟酒、分菜、托送饮料等?/p>
餐饮服务的无形性是指就餐客人只有在购买并享用餐饮产品后,才能凭借其生理与心理满足程度来评估其优劣?/p>
餐饮服务的一次性是指餐饮服务只能当次享用,过时则不能再使用?/p>