食堂从业人员食品卫生安全知识测试?/p>
姓名?/p>
日期
一、选择题:
1
、剩饭的保存时间,以不隔餐为宜,尽量缩短?/p>
5-6
小时,我们应注意的是?/p>
)?/p>
A
、剩饭在感官上正常,即可以直接食?/p>
B
、剩饭在感官上正常,也必须加热后食用
C
、剩饭在感官上正常,加热后也不能食用
D
?/p>
剩饭在感官上不正常,加热后也可食?/p>
2
、下列哪些产品可以不附加产品标识?/p>
?/p>
?/p>
A
、散装饼?/p>
B
、瓶装可口可?/p>
C
、瓶装酱?/p>
3
、安全食品应该包括??/p>
?/p>
A
.无公害农产品、绿色食品、有机食?/p>
B.
草鸡蛋、牛奶、海产品
C.
水果、蔬菜、面?/p>
4
、肠道传染病是由于什么引起的?(
?/p>
A.
吃了不清洁的食物
B.
遗传
C.
吃得太多
5
、纤维素是肠道的
?/p>
清洁?/p>
?/p>
,它的主要来源是什?/p>
?/p>
A
.蔬?/p>
B
.精细米?/p>
C
.肉?/p>
6
、为预防食物中毒,应该做到什么??/p>
?/p>
A.
少吃凉拌?/p>
B.
多吃水果
C.
多吃热的饭菜
7
、食用购买来已超过保质期的食品而中毒,损失由谁负责?/p>
?/p>
?/p>
A
、生产?/p>
B
、销售?/p>
C
、消费?/p>
8
、下列食物中哪些含碘量较高??/p>
?/p>
A
白菜
B
海带
C
鸡蛋
D
?/p>
9
、在植物性食物中蛋白质含量最高的是什么食物??/p>
?/p>
A
胡萝?/p>
B
土豆
C
玉米
D
大豆
10
、选购放心?/p>
,
正确的做法是什么??/p>
?/p>
A
、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有蓝色滚花印章
B
、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证?/p>
C
、购买预包装熟肉制品,要仔细查看标签
D
、以上做法都正确
11
、下列哪种疾病是由于缺乏钙引起的?(
?/p>
A
、过敏症?/p>
B
、佝偻病
C
、神经炎
D
、自闭症
12
、食品的保质期是指它的:
( )
A.
生产日期
B.
最终食用期
C.
最佳食用期
D.
出厂日期
13
、下列说法中不正确的是:
( )
A.
长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高
B.
空腹不宜饮茶
C.
死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的
D.
关节炎患者不宜吃海鲜时喝啤酒
14
、绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品的要求由高到低依次排列为?/p>
?/p>
?/p>
A.
绿色食品、有机食品、无公害食品
B.
有机食品、绿色食品、无公害食品