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江南大学现代远程教育
第一阶段练习?/p>
考试科目
:
《食品添加剂》第一章至第三章(总分
100
分)
学习中心(教学点?/p>
批次?/p>
层次?/p>
专业?/p>
学号?/p>
身份证号?/p>
姓名?/p>
得分?/p>
一、单项选择题(本题?/p>
10
小题,每小题
1
分,?/p>
10
分?/p>
?/p>
1
?/p>
?/p>
)是现代食品工业的重要支柱?/p>
A
、食品安?/p>
B
、食品添加剂
C
、食品卫?/p>
D
、食品营养强化剂
2
?/p>
?/p>
)是评价食品添加剂最重要、也是最终的标准?/p>
A
?/p>
LD50 B
?/p>
ADI C
?/p>
GRAS D
、添加量
3
?/p>
?/p>
)最适宜用作焙烤食品的防腐剂?/p>
A
、苯甲酸?/p>
B
、山梨酸?/p>
C
、丙酸钙
D
、酒石酸?/p>
4
?/p>
?/p>
)可做为啤酒防腐剂?/p>
A
、对羟基苯甲酸甲?/p>
B
、对羟基苯甲酸乙?/p>
C
、对羟基苯甲酸丙?/p>
D
、对羟基?/p>
甲酸庚酯
5
?/p>
?/p>
)最适宜用做油炸食品的抗氧化剂?/p>
A
?/p>
BHT B
?/p>
BHA C
?/p>
PG D
?/p>
TBHQ
6
、防腐剂是属于(
)防腐方法?/p>
A
、化?/p>
B
、物?/p>
C
、增?/p>
D
、加?/p>
7
、糖渍、腌渍是属于?/p>
)防腐方法?/p>
A
、化?/p>
B
、物?/p>
C
、增?/p>
D
、加?/p>
8
?/p>
?/p>
)防腐效果最好?/p>
A
、对羟基苯甲酸甲?/p>
B
、对羟基苯甲酸乙?/p>
C
、对羟基苯甲酸丁?/p>
D
、对羟基?/p>
甲酸庚酯
9
、芦丁是?/p>
?/p>
?/p>
A
、抗氧化?/p>
B
、防腐剂
C
、甜味剂
D
、酸味剂
10
、天然生育酚中抗氧化性最强的是(
?/p>
?/p>
A
?/p>
α
-
?/p>
B
?/p>
β
-
?/p>
C
?/p>
γ
-
?/p>
D
?/p>
δ
-
?/p>
二、多项选择?/p>
(
本题?/p>
10
小题,每小题
2
分,?/p>
20
分。在每小题列出的四个选项中有
2
?/p>
4
个选项是符合题目要求的,请将正确选项前的字母填在括号内。多选、少选、错选均?/p>
分?/p>
)
1
、食品腐败是由(
)作用而致?/p>
A
、物?/p>
B
、化?/p>
C
、生?/p>
D
、污?/p>
2
、作用防腐剂,需具备?/p>
?/p>
?/p>
A
、食品添加剂的一般条?/p>
B
、杀菌功?/p>
C
、抑菌功?/p>
D
、抗氧化功能
3
?/p>
?/p>
)遇铜、铁等金属离子不反应变色?/p>
A
、丁基羟基茴香醚
B
、二丁基羟基对甲?/p>
C
、没食子酸丙?/p>
D
、特丁基对苯二酚
4
、抗氧化剂按溶解性可分为?/p>
?/p>
?/p>
A
、油溶性抗氧化?/p>
B
、水溶性抗化剂
C
、兼溶性抗氧化?/p>
D
、氧清除?/p>
5
、抗氧化剂按照作用方式可分为?/p>
)等?/p>
A
、自由基吸收?/p>
B
、金属离子螯合剂
C
、氧清除?/p>
D
、过氧化物分解剂
6
?/p>
?/p>
)是自由基吸收剂?/p>
A
、抗坏血?/p>
B
、生育酚
C
、丁基羟基茴香醚
D
、特丁基对苯二酚