看过
大豆分离蛋白是以低温脱溶大豆粕为原料生产的一种全价蛋白类食品添加剂?/p>
有近
20
种的氨基酸种类,并含有人体必需氨基酸。其营养丰富,不含胆固醇,是植物蛋白中为?/p>
不多的可替代动物蛋白的品种之一。那么大豆分离蛋白具体都有哪些功效呢
?
1
、乳化?/p>
大豆分离蛋白是表面活性剂,它既能降低水和油的表面张力,又能降低水和空气的?/p>
面张力。易于形成稳定的乳状液。在烤制食品、冷冻食品及汤类食品的制作中,加入大?/p>
分离蛋白作乳化剂可使制品状态稳定?/p>
2
、吸油?/p>
分离蛋白加入肉制品中,能形成乳状液和凝胶基质防止脂肪向表面移动,因而起着?/p>
进脂肪吸收或脂肪结合的作用,可以减少肉制品加工过程中脂肪和汁液的损失,有助于?/p>
持外形的稳定,分离蛋白的吸油率为
154%
?/p>