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1 

界牌镇界江小学食堂从业人员培训考试试题

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

姓名

 

 

 

汪金?/p>

 

 

 

 

 

 

分数

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

一、名词解释(

16

分)

 

1

、食品卫生(

4

分)

 

答:

食品卫生的定义是:在食品的培育、生产、制造直至被人摄食为止的各个阶段中,为保

证其安全性、有益性和完好性而采取的全部措施?/p>

 

 

2

、交叉污染(

4

分)

 

答:

交叉污染是指在食品的生产加工及销售过程中,由于设备布局及工艺流程不合理,前?

序食品的原料、半成品通过食品加工器械、容器及食品加工人员污染了后工序的半成品和成

品?/p>

 

 

3

、消毒(

4

分)

 

答:

消毒是指杀死病原微生物、但不一定能杀死细菌芽孢的方法?/p>

 

 

4

、食物中毒(

4

分)

 

答:

食物中毒是指患者所进食物被细菌或细菌毒素污染,或食物含有毒素而引起的急性中?

性疾病?/p>

 

 

二、判断(正确的打∨,错误的打×,每小题

3

分,?/p>

15

分?/p>

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1

、职业学校、普通中、小学、特殊教育学校、幼儿园的食堂在制售冷荤凉菜?/p>

一定要注意卫生安全?/p>

                                     

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2

、食堂从业人员每年必须进行健康检查,新参加工作和临时参加工作的食品生

产经营人员都必须进行健康检查,取得健康证明后方可上岗?/p>

   

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3

、食堂从业人员指的是:食堂采购员、食堂炊事员、食堂分餐员、仓库保管员

等?/p>

                                                     

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4

、学校的主要负责人是学校食品卫生管理的第一责任人?/p>

         

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5

、食品采购时要索取发票等购物凭据,并做好采购记录,其它证照或证明不必

索取?/p>

                                                   

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×

 

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三、选择题(把正确答案的题号填在括号内,每小?/p>

4

分,?/p>

21

分?/p>

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1

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加工食品必须做到熟透,

需要熟制加工的大块食品其中心温度不低于

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A 

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A 

 

7

0

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       B  50

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        C  60

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2

、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内,在冷藏条件下

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界牌镇界江小学食堂从业人员培训考试试题

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

姓名

 

 

 

汪金?/p>

 

 

 

 

 

 

分数

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

一、名词解释(

16

分)

 

1

、食品卫生(

4

分)

 

答:

食品卫生的定义是:在食品的培育、生产、制造直至被人摄食为止的各个阶段中,为保

证其安全性、有益性和完好性而采取的全部措施?/p>

 

 

2

、交叉污染(

4

分)

 

答:

交叉污染是指在食品的生产加工及销售过程中,由于设备布局及工艺流程不合理,前?

序食品的原料、半成品通过食品加工器械、容器及食品加工人员污染了后工序的半成品和成

品?/p>

 

 

3

、消毒(

4

分)

 

答:

消毒是指杀死病原微生物、但不一定能杀死细菌芽孢的方法?/p>

 

 

4

、食物中毒(

4

分)

 

答:

食物中毒是指患者所进食物被细菌或细菌毒素污染,或食物含有毒素而引起的急性中?

性疾病?/p>

 

 

二、判断(正确的打∨,错误的打×,每小题

3

分,?/p>

15

分?/p>

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1

、职业学校、普通中、小学、特殊教育学校、幼儿园的食堂在制售冷荤凉菜?/p>

一定要注意卫生安全?/p>

                                     

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2

、食堂从业人员每年必须进行健康检查,新参加工作和临时参加工作的食品生

产经营人员都必须进行健康检查,取得健康证明后方可上岗?/p>

   

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3

、食堂从业人员指的是:食堂采购员、食堂炊事员、食堂分餐员、仓库保管员

等?/p>

                                                     

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4

、学校的主要负责人是学校食品卫生管理的第一责任人?/p>

         

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5

、食品采购时要索取发票等购物凭据,并做好采购记录,其它证照或证明不必

索取?/p>

                                                   

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×

 

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三、选择题(把正确答案的题号填在括号内,每小?/p>

4

分,?/p>

21

分?/p>

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加工食品必须做到熟透,

需要熟制加工的大块食品其中心温度不低于

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A 

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A 

 

7

0

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       B  50

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        C  60

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、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内,在冷藏条件下

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界牌镇界江小学食堂从业人员培训考试试题

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

姓名

 

 

 

汪金?/p>

 

 

 

 

 

 

分数

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

一、名词解释(

16

分)

 

1

、食品卫生(

4

分)

 

答:

食品卫生的定义是:在食品的培育、生产、制造直至被人摄食为止的各个阶段中,为保

证其安全性、有益性和完好性而采取的全部措施?/p>

 

 

2

、交叉污染(

4

分)

 

答:

交叉污染是指在食品的生产加工及销售过程中,由于设备布局及工艺流程不合理,前?

序食品的原料、半成品通过食品加工器械、容器及食品加工人员污染了后工序的半成品和成

品?/p>

 

 

3

、消毒(

4

分)

 

答:

消毒是指杀死病原微生物、但不一定能杀死细菌芽孢的方法?/p>

 

 

4

、食物中毒(

4

分)

 

答:

食物中毒是指患者所进食物被细菌或细菌毒素污染,或食物含有毒素而引起的急性中?

性疾病?/p>

 

 

二、判断(正确的打∨,错误的打×,每小题

3

分,?/p>

15

分?/p>

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1

、职业学校、普通中、小学、特殊教育学校、幼儿园的食堂在制售冷荤凉菜?/p>

一定要注意卫生安全?/p>

                                     

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2

、食堂从业人员每年必须进行健康检查,新参加工作和临时参加工作的食品生

产经营人员都必须进行健康检查,取得健康证明后方可上岗?/p>

   

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3

、食堂从业人员指的是:食堂采购员、食堂炊事员、食堂分餐员、仓库保管员

等?/p>

                                                     

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4

、学校的主要负责人是学校食品卫生管理的第一责任人?/p>

         

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、食品采购时要索取发票等购物凭据,并做好采购记录,其它证照或证明不必

索取?/p>

                                                   

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×

 

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三、选择题(把正确答案的题号填在括号内,每小?/p>

4

分,?/p>

21

分?/p>

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1

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加工食品必须做到熟透,

需要熟制加工的大块食品其中心温度不低于

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A 

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A 

 

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       B  50

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、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内,在冷藏条件下

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学校食堂从业人员培训考试试题(含答? - 百度文库
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界牌镇界江小学食堂从业人员培训考试试题

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

姓名

 

 

 

汪金?/p>

 

 

 

 

 

 

分数

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

一、名词解释(

16

分)

 

1

、食品卫生(

4

分)

 

答:

食品卫生的定义是:在食品的培育、生产、制造直至被人摄食为止的各个阶段中,为保

证其安全性、有益性和完好性而采取的全部措施?/p>

 

 

2

、交叉污染(

4

分)

 

答:

交叉污染是指在食品的生产加工及销售过程中,由于设备布局及工艺流程不合理,前?

序食品的原料、半成品通过食品加工器械、容器及食品加工人员污染了后工序的半成品和成

品?/p>

 

 

3

、消毒(

4

分)

 

答:

消毒是指杀死病原微生物、但不一定能杀死细菌芽孢的方法?/p>

 

 

4

、食物中毒(

4

分)

 

答:

食物中毒是指患者所进食物被细菌或细菌毒素污染,或食物含有毒素而引起的急性中?

性疾病?/p>

 

 

二、判断(正确的打∨,错误的打×,每小题

3

分,?/p>

15

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1

、职业学校、普通中、小学、特殊教育学校、幼儿园的食堂在制售冷荤凉菜?/p>

一定要注意卫生安全?/p>

                                     

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2

、食堂从业人员每年必须进行健康检查,新参加工作和临时参加工作的食品生

产经营人员都必须进行健康检查,取得健康证明后方可上岗?/p>

   

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3

、食堂从业人员指的是:食堂采购员、食堂炊事员、食堂分餐员、仓库保管员

等?/p>

                                                     

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4

、学校的主要负责人是学校食品卫生管理的第一责任人?/p>

         

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5

、食品采购时要索取发票等购物凭据,并做好采购记录,其它证照或证明不必

索取?/p>

                                                   

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×

 

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三、选择题(把正确答案的题号填在括号内,每小?/p>

4

分,?/p>

21

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1

?/p>

加工食品必须做到熟透,

需要熟制加工的大块食品其中心温度不低于

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A 

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       B  50

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        C  60

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、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内,在冷藏条件下



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