1
界牌镇界江小学食堂从业人员培训考试试题
姓名
汪金?/p>
分数
一、名词解释(
16
分)
1
、食品卫生(
4
分)
答:
食品卫生的定义是:在食品的培育、生产、制造直至被人摄食为止的各个阶段中,为保
证其安全性、有益性和完好性而采取的全部措施?/p>
2
、交叉污染(
4
分)
答:
交叉污染是指在食品的生产加工及销售过程中,由于设备布局及工艺流程不合理,前?
序食品的原料、半成品通过食品加工器械、容器及食品加工人员污染了后工序的半成品和成
品?/p>
3
、消毒(
4
分)
答:
消毒是指杀死病原微生物、但不一定能杀死细菌芽孢的方法?/p>
4
、食物中毒(
4
分)
答:
食物中毒是指患者所进食物被细菌或细菌毒素污染,或食物含有毒素而引起的急性中?
性疾病?/p>
二、判断(正确的打∨,错误的打×,每小题
3
分,?/p>
15
分?/p>
?/p>
1
、职业学校、普通中、小学、特殊教育学校、幼儿园的食堂在制售冷荤凉菜?/p>
一定要注意卫生安全?/p>
?/p>
?/p>
?/p>
2
、食堂从业人员每年必须进行健康检查,新参加工作和临时参加工作的食品生
产经营人员都必须进行健康检查,取得健康证明后方可上岗?/p>
?/p>
?/p>
?/p>
3
、食堂从业人员指的是:食堂采购员、食堂炊事员、食堂分餐员、仓库保管员
等?/p>
?/p>
?/p>
?/p>
4
、学校的主要负责人是学校食品卫生管理的第一责任人?/p>
?/p>
?/p>
?/p>
5
、食品采购时要索取发票等购物凭据,并做好采购记录,其它证照或证明不必
索取?/p>
?/p>
×
?/p>
三、选择题(把正确答案的题号填在括号内,每小?/p>
4
分,?/p>
21
分?/p>
?/p>
1
?/p>
加工食品必须做到熟透,
需要熟制加工的大块食品其中心温度不低于
?/p>
A
?/p>
?/p>
A
7
0
?/p>
B 50
?/p>
C 60
?/p>
2
、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内,在冷藏条件下