河南?/p>
2012
年普通高等学校对口招收中等职业学校毕业生考试
烹饪类基础课试题卷
考生注意:所有答案都要写在答题卡上,写在试题卷上无效
一、选择?/p>
(烹饪营养与卫生
1-30
;烹饪原料知?/p>
31-60
。每小题
2
分,?/p>
120
分?/p>
每小题中只有一个选项是正确的,请将正确选项涂在答题卡上?/p>
1
.膳食中缺乏维生?/p>
A
会引?/p>
A
.干眼病
B
.脚气病
C
.癞皮病
D
.贫血
2
?/p>
蛋白是天然食品中最优良的蛋白质?/p>
A
.大?/p>
B
.鸡?/p>
C
.牛?/p>
D
.鱼?/p>
3
.谷类食品中的第一限制氨基酸是
A
.缬氨酸
B
.赖氨酸
C
.亮氨酸
D
.色氨酸
4
.下面说法不正确的是
A
.血红素铁主要存在于动物性食品中
B
.血红素铁在肠道的吸收不受植酸的影响
C
.非血红素铁的吸收率多?/p>
10%
以下
D
.鸡蛋中铁的吸收率可?/p>
10%
以上
5
.含碘量丰富的食品是
A
.海?/p>
B
.深绿色蔬菜
C
.瘦?/p>
D
.鸡?/p>
6
.预防动脉硬化的人应增加
的摄入?/p>
A
.饱和脂肪酸
B
.不饱和脂肪?/p>
C
.甘油三?/p>
D
.胆固醇
7
?/p>
能够降低胆固醇和胆酸的吸收,具有降低血脂的作用?/p>
A
.膳食纤?/p>
B
.淀?/p>
C
.双?/p>
D
.寡?/p>
8
.下列水果中,含维生?/p>
C
最多的?/p>
A
.柠?/p>
B
.山?/p>
C
.酸?/p>
D
.柚?/p>