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1 

菜品加工工艺流程?/p>

 

类别:粤?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

品名:宫保神户牛仔粒

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

编号?/p>

001 

烹饪方式:爆?/p>

 

设计量:一?/p>

 

成本?/p>

 

售价?/p>

268

?/p>

 

成本率:

 

毛利率:

 

准备时间?/p>

2

分钟

 

烹饪时间:六分钟

 

出菜用时:八分钟

 

主料:神户牛肉粒

 

 

250

克;

 

配料

:葱?/p>

100

克,花生?/p>

100

克,灯笼?/p>

5

克;

 

调料:郫县豆瓣酱

50

克,泡椒?/p>

25

克,?/p>

10

克,?/p>

10

克,?/p>

2

克,葱度

2

克,姜片

2

克,?/p>

?/p>

2

克,麻椒

2

克,麻油

1

克;

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

流程

 

 

 

 

项目

 

加工程序

 

技术要?/p>

 

 

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?/p>

 

⑴神户牛肉粒切丁备用?/p>

 

⑴牛肉粒千万不能冲水处理?/p>

以免

丢失营养及味道;

 

⑵大葱切丁备用;

 

⑶花生米去皮炸焦脆金黄备用;

 

 

 

 

 

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?/p>

 

?/p>

 

⑴将神户牛肉粒自然解冻,吸掉血水备用;

 

⑴一定要煸出糊辣香味?/p>

 

⑵投入料头及调味料后一定要?

速翻炒埋芡出锅,

以免牛肉粒纤?

老化影响口感?/p>

 

⑵锅上火?/p>

热锅滑油?/p>

投入黄油烧化?/p>

如牛

 

肉粒煎香至熟?/p>

 

⑶另起锅热锅入底油,

入麻椒?/p>

灯笼椒煸香,

 

去掉麻椒?/p>

入豆瓣酱?/p>

泡椒酱及料头煸炒?/p>

 

香,入剩余料爆炒埋芡点包尾油即可出锅?/p>

 

 

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?/p>

 

口味:小酸甜,咸鲜微麻辣,荔枝口?/p>

 

质感:滑、爽较具口感?/p>

 

芡汁:包心芡?/p>

 

色泽:色泽金红发亮;

 

盛菜器皿:圆尺盘?/p>

 

盛菜装盘拼摆造型:堆叠成金字塔状?/p>

 

 

?/p>

 

?/p>

 

菜肴特点?/p>

改变传统宫保鸡丁的上浆做法,

此牛肉粒不用上浆,原汁原?/p>

爆炒牛肉粒,

吃出它本来的牛肉香味和口感,

颠覆了传统的致嫩做法及口

感?/p>

 

 

 

 

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1 

菜品加工工艺流程?/p>

 

类别:粤?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

品名:宫保神户牛仔粒

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

编号?/p>

001 

烹饪方式:爆?/p>

 

设计量:一?/p>

 

成本?/p>

 

售价?/p>

268

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成本率:

 

毛利率:

 

准备时间?/p>

2

分钟

 

烹饪时间:六分钟

 

出菜用时:八分钟

 

主料:神户牛肉粒

 

 

250

克;

 

配料

:葱?/p>

100

克,花生?/p>

100

克,灯笼?/p>

5

克;

 

调料:郫县豆瓣酱

50

克,泡椒?/p>

25

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10

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10

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2

克,葱度

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克,姜片

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项目

 

加工程序

 

技术要?/p>

 

 

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⑴神户牛肉粒切丁备用?/p>

 

⑴牛肉粒千万不能冲水处理?/p>

以免

丢失营养及味道;

 

⑵大葱切丁备用;

 

⑶花生米去皮炸焦脆金黄备用;

 

 

 

 

 

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⑴将神户牛肉粒自然解冻,吸掉血水备用;

 

⑴一定要煸出糊辣香味?/p>

 

⑵投入料头及调味料后一定要?

速翻炒埋芡出锅,

以免牛肉粒纤?

老化影响口感?/p>

 

⑵锅上火?/p>

热锅滑油?/p>

投入黄油烧化?/p>

如牛

 

肉粒煎香至熟?/p>

 

⑶另起锅热锅入底油,

入麻椒?/p>

灯笼椒煸香,

 

去掉麻椒?/p>

入豆瓣酱?/p>

泡椒酱及料头煸炒?/p>

 

香,入剩余料爆炒埋芡点包尾油即可出锅?/p>

 

 

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口味:小酸甜,咸鲜微麻辣,荔枝口?/p>

 

质感:滑、爽较具口感?/p>

 

芡汁:包心芡?/p>

 

色泽:色泽金红发亮;

 

盛菜器皿:圆尺盘?/p>

 

盛菜装盘拼摆造型:堆叠成金字塔状?/p>

 

 

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菜肴特点?/p>

改变传统宫保鸡丁的上浆做法,

此牛肉粒不用上浆,原汁原?/p>

爆炒牛肉粒,

吃出它本来的牛肉香味和口感,

颠覆了传统的致嫩做法及口

感?/p>

 

 

 

 

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菜品加工工艺流程?/p>

 

类别:粤?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

品名:宫保神户牛仔粒

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

编号?/p>

001 

烹饪方式:爆?/p>

 

设计量:一?/p>

 

成本?/p>

 

售价?/p>

268

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成本率:

 

毛利率:

 

准备时间?/p>

2

分钟

 

烹饪时间:六分钟

 

出菜用时:八分钟

 

主料:神户牛肉粒

 

 

250

克;

 

配料

:葱?/p>

100

克,花生?/p>

100

克,灯笼?/p>

5

克;

 

调料:郫县豆瓣酱

50

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25

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加工程序

 

技术要?/p>

 

 

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⑴神户牛肉粒切丁备用?/p>

 

⑴牛肉粒千万不能冲水处理?/p>

以免

丢失营养及味道;

 

⑵大葱切丁备用;

 

⑶花生米去皮炸焦脆金黄备用;

 

 

 

 

 

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⑴将神户牛肉粒自然解冻,吸掉血水备用;

 

⑴一定要煸出糊辣香味?/p>

 

⑵投入料头及调味料后一定要?

速翻炒埋芡出锅,

以免牛肉粒纤?

老化影响口感?/p>

 

⑵锅上火?/p>

热锅滑油?/p>

投入黄油烧化?/p>

如牛

 

肉粒煎香至熟?/p>

 

⑶另起锅热锅入底油,

入麻椒?/p>

灯笼椒煸香,

 

去掉麻椒?/p>

入豆瓣酱?/p>

泡椒酱及料头煸炒?/p>

 

香,入剩余料爆炒埋芡点包尾油即可出锅?/p>

 

 

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口味:小酸甜,咸鲜微麻辣,荔枝口?/p>

 

质感:滑、爽较具口感?/p>

 

芡汁:包心芡?/p>

 

色泽:色泽金红发亮;

 

盛菜器皿:圆尺盘?/p>

 

盛菜装盘拼摆造型:堆叠成金字塔状?/p>

 

 

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菜肴特点?/p>

改变传统宫保鸡丁的上浆做法,

此牛肉粒不用上浆,原汁原?/p>

爆炒牛肉粒,

吃出它本来的牛肉香味和口感,

颠覆了传统的致嫩做法及口

感?/p>

 

 

 

 

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菜品加工工艺流程 - 百度文库
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菜品加工工艺流程?/p>

 

类别:粤?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

品名:宫保神户牛仔粒

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

编号?/p>

001 

烹饪方式:爆?/p>

 

设计量:一?/p>

 

成本?/p>

 

售价?/p>

268

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成本率:

 

毛利率:

 

准备时间?/p>

2

分钟

 

烹饪时间:六分钟

 

出菜用时:八分钟

 

主料:神户牛肉粒

 

 

250

克;

 

配料

:葱?/p>

100

克,花生?/p>

100

克,灯笼?/p>

5

克;

 

调料:郫县豆瓣酱

50

克,泡椒?/p>

25

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10

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克,葱度

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克,姜片

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克,麻椒

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克,麻油

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项目

 

加工程序

 

技术要?/p>

 

 

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⑴神户牛肉粒切丁备用?/p>

 

⑴牛肉粒千万不能冲水处理?/p>

以免

丢失营养及味道;

 

⑵大葱切丁备用;

 

⑶花生米去皮炸焦脆金黄备用;

 

 

 

 

 

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⑴将神户牛肉粒自然解冻,吸掉血水备用;

 

⑴一定要煸出糊辣香味?/p>

 

⑵投入料头及调味料后一定要?

速翻炒埋芡出锅,

以免牛肉粒纤?

老化影响口感?/p>

 

⑵锅上火?/p>

热锅滑油?/p>

投入黄油烧化?/p>

如牛

 

肉粒煎香至熟?/p>

 

⑶另起锅热锅入底油,

入麻椒?/p>

灯笼椒煸香,

 

去掉麻椒?/p>

入豆瓣酱?/p>

泡椒酱及料头煸炒?/p>

 

香,入剩余料爆炒埋芡点包尾油即可出锅?/p>

 

 

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口味:小酸甜,咸鲜微麻辣,荔枝口?/p>

 

质感:滑、爽较具口感?/p>

 

芡汁:包心芡?/p>

 

色泽:色泽金红发亮;

 

盛菜器皿:圆尺盘?/p>

 

盛菜装盘拼摆造型:堆叠成金字塔状?/p>

 

 

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菜肴特点?/p>

改变传统宫保鸡丁的上浆做法,

此牛肉粒不用上浆,原汁原?/p>

爆炒牛肉粒,

吃出它本来的牛肉香味和口感,

颠覆了传统的致嫩做法及口

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