1
菜品加工工艺流程?/p>
类别:粤?/p>
品名:宫保神户牛仔粒
编号?/p>
001
烹饪方式:爆?/p>
设计量:一?/p>
成本?/p>
售价?/p>
268
?/p>
成本率:
毛利率:
准备时间?/p>
2
分钟
烹饪时间:六分钟
出菜用时:八分钟
主料:神户牛肉粒
250
克;
配料
:葱?/p>
100
克,花生?/p>
100
克,灯笼?/p>
5
克;
调料:郫县豆瓣酱
50
克,泡椒?/p>
25
克,?/p>
10
克,?/p>
10
克,?/p>
2
克,葱度
2
克,姜片
2
克,?/p>
?/p>
2
克,麻椒
2
克,麻油
1
克;
流程
项目
加工程序
技术要?/p>
?/p>
?/p>
?/p>
?/p>
?/p>
?/p>
⑴神户牛肉粒切丁备用?/p>
⑴牛肉粒千万不能冲水处理?/p>
以免
丢失营养及味道;
⑵大葱切丁备用;
⑶花生米去皮炸焦脆金黄备用;
?/p>
?/p>
?/p>
?/p>
?/p>
?/p>
⑴将神户牛肉粒自然解冻,吸掉血水备用;
⑴一定要煸出糊辣香味?/p>
⑵投入料头及调味料后一定要?
速翻炒埋芡出锅,
以免牛肉粒纤?
老化影响口感?/p>
⑵锅上火?/p>
热锅滑油?/p>
投入黄油烧化?/p>
如牛
肉粒煎香至熟?/p>
⑶另起锅热锅入底油,
入麻椒?/p>
灯笼椒煸香,
去掉麻椒?/p>
入豆瓣酱?/p>
泡椒酱及料头煸炒?/p>
香,入剩余料爆炒埋芡点包尾油即可出锅?/p>
?/p>
?/p>
?/p>
?/p>
口味:小酸甜,咸鲜微麻辣,荔枝口?/p>
质感:滑、爽较具口感?/p>
芡汁:包心芡?/p>
色泽:色泽金红发亮;
盛菜器皿:圆尺盘?/p>
盛菜装盘拼摆造型:堆叠成金字塔状?/p>
?/p>
?/p>
菜肴特点?/p>
改变传统宫保鸡丁的上浆做法,
此牛肉粒不用上浆,原汁原?/p>
爆炒牛肉粒,
吃出它本来的牛肉香味和口感,
颠覆了传统的致嫩做法及口
感?/p>