酒店厨房绩效考核标准
热菜?/p>
1.
炒菜
2.
①出品质量:按标准菜谱进行考核在工作中未按要求操作或因?/p>
作失误引起客诉,根据情况严重性每?/p>
2-10
分扣分?/p>
(个人计分)
②出品贡献率:按出品数量进行考核,根据出口指标,每增?/p>
X
份,
分值相应增?/p>
1
分?/p>
(部门计分)
③卫生和自律工作?/p>
按厨房卫生标准和开市前五点好习惯,
收市前五
点好习惯进行考核?/p>
每天在检查过程中不达标每项扣
1
?/p>
(个人计分)
④毛利率:按厨房热菜毛利率指标进行考核(按部门每月考核?/p>
6X%-6X%
,在此标准内每增?/p>
1%
绩效资金?/p>
X
元进行本部门总的
绩效奖金基数再做相应分值计算?/p>
(部门计分)
2
.配?/p>
①配份标准和刀工标准:
准菜谱要求进行考核在工作中未按要求操作
成客诉,根据情况每次做工
2
?/p>
-10
分扣分?/p>
②配份贡献:按配份数量进行考核,根据配份指标,每增?/p>
10
份分
值相应增?/p>
1
分?/p>
③卫生和自律工作?/p>
按厨房卫生标准和开市前五点好习惯,
收市前五
点好习惯进行考核?/p>
每天在检查过程中不达标每项扣
1
?/p>
(个人计分)