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普通面粉变成低筋面粉_自制低筋面粉

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在生活中我们常常会遇到制作一些食品需要低筋面粉,

比如各种蛋糕?/p>

饼干?/p>

小西饼点心、酥皮类点心等等?/p>

 

    

市场上销售的面粉普遍都是中筋面粉?/p>

低筋面粉很少?/p>

尽管中筋面粉也可?/p>

加工蛋糕?/p>

饼干等食品,

但是起发效果和松软性都比不上低筋面粉?/p>

为了加工?/p>

优质的食品,我们可以采用添加淀粉把中筋面粉变成低筋面粉?/p>

 

一、面粉筋度的分类?/p>

 

    

对于面食加工者了解面粉的分类很重要,

要根据自己加工的面食而选择合?/p>

的面粉,一般面粉以筋度分为三类,即高筋粉、中筋粉和低筋粉?/p>

 

    

高筋粉技术指标:

蛋白质含量一般为

12

%一

15

%,

湿面筋重?/p>

>35

%,

此类

面粉最适合做面包,也可以做水饺、披萨饼、多层酥饼等?/p>

 

    

中筋粉技术指标:蛋白质含量为

9

%一

11

%,湿面筋重量在

25

%一

35

%之

间?/p>

此类粉比较适合做馒头?/p>

包子?/p>

烙饼?/p>

面条?/p>

麻花?/p>

油条等大多数中式点心?/p>

 

    

低筋粉技术指标:

蛋白质含量为

7

%一

9

%?/p>

湿面筋重?/p>

<25

%,

比较适合?/p>

蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆点心;

 

二、什么是低筋面粉?/p>

 

    

低筋面粉?/p>

又称弱筋面粉?/p>

其蛋白质和面筋含量低?/p>

蛋白质含量为

7%----9%

?/p>

湿面筋值在

25%

以下?/p>

 

三、低筋面粉的特点

 

    

主要有蛋白质含量低的软质小麦研磨而成?/p>

面筋质含量少?/p>

筋力弱,

制作?/p>

松食品的延展性好,粗纤维和灰分含量低,口感好,消化吸收率高等特点。可?/p>

用来制作饼干,具有酥软脆界面结构细的特点。制作糕点,外观形状好、内部组

织均匀,口感松软,还适用于制作蛋糕、甜饼薄脆饼干、酥性饼干广式和西式?/p>

心等面制食品?/p>

 

四、通过添加淀粉降低面粉筋?/p>

 

    

通过添加淀粉可以降低面粉筋度,

根据这一原理可以把中筋面粉通过添加淀

粉降低面粉筋度,使其成为加工蛋糕等食品所需的低筋面粉?/p>

 

具体的方法如下:

 

    

?/p>

4

份的普通面粉(中筋面粉)和

20%

的淀粉进行调配,就可以制出筋度偏

弱的低筋面粉,如果还想更低筋

 

再加点淀粉就可以?/p>

 

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普通面粉变成低筋面粉_自制低筋面粉

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在生活中我们常常会遇到制作一些食品需要低筋面粉,

比如各种蛋糕?/p>

饼干?/p>

小西饼点心、酥皮类点心等等?/p>

 

    

市场上销售的面粉普遍都是中筋面粉?/p>

低筋面粉很少?/p>

尽管中筋面粉也可?/p>

加工蛋糕?/p>

饼干等食品,

但是起发效果和松软性都比不上低筋面粉?/p>

为了加工?/p>

优质的食品,我们可以采用添加淀粉把中筋面粉变成低筋面粉?/p>

 

一、面粉筋度的分类?/p>

 

    

对于面食加工者了解面粉的分类很重要,

要根据自己加工的面食而选择合?/p>

的面粉,一般面粉以筋度分为三类,即高筋粉、中筋粉和低筋粉?/p>

 

    

高筋粉技术指标:

蛋白质含量一般为

12

%一

15

%,

湿面筋重?/p>

>35

%,

此类

面粉最适合做面包,也可以做水饺、披萨饼、多层酥饼等?/p>

 

    

中筋粉技术指标:蛋白质含量为

9

%一

11

%,湿面筋重量在

25

%一

35

%之

间?/p>

此类粉比较适合做馒头?/p>

包子?/p>

烙饼?/p>

面条?/p>

麻花?/p>

油条等大多数中式点心?/p>

 

    

低筋粉技术指标:

蛋白质含量为

7

%一

9

%?/p>

湿面筋重?/p>

<25

%,

比较适合?/p>

蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆点心;

 

二、什么是低筋面粉?/p>

 

    

低筋面粉?/p>

又称弱筋面粉?/p>

其蛋白质和面筋含量低?/p>

蛋白质含量为

7%----9%

?/p>

湿面筋值在

25%

以下?/p>

 

三、低筋面粉的特点

 

    

主要有蛋白质含量低的软质小麦研磨而成?/p>

面筋质含量少?/p>

筋力弱,

制作?/p>

松食品的延展性好,粗纤维和灰分含量低,口感好,消化吸收率高等特点。可?/p>

用来制作饼干,具有酥软脆界面结构细的特点。制作糕点,外观形状好、内部组

织均匀,口感松软,还适用于制作蛋糕、甜饼薄脆饼干、酥性饼干广式和西式?/p>

心等面制食品?/p>

 

四、通过添加淀粉降低面粉筋?/p>

 

    

通过添加淀粉可以降低面粉筋度,

根据这一原理可以把中筋面粉通过添加淀

粉降低面粉筋度,使其成为加工蛋糕等食品所需的低筋面粉?/p>

 

具体的方法如下:

 

    

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4

份的普通面粉(中筋面粉)和

20%

的淀粉进行调配,就可以制出筋度偏

弱的低筋面粉,如果还想更低筋

 

再加点淀粉就可以?/p>

 

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普通面粉变成低筋面粉_自制低筋面粉

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在生活中我们常常会遇到制作一些食品需要低筋面粉,

比如各种蛋糕?/p>

饼干?/p>

小西饼点心、酥皮类点心等等?/p>

 

    

市场上销售的面粉普遍都是中筋面粉?/p>

低筋面粉很少?/p>

尽管中筋面粉也可?/p>

加工蛋糕?/p>

饼干等食品,

但是起发效果和松软性都比不上低筋面粉?/p>

为了加工?/p>

优质的食品,我们可以采用添加淀粉把中筋面粉变成低筋面粉?/p>

 

一、面粉筋度的分类?/p>

 

    

对于面食加工者了解面粉的分类很重要,

要根据自己加工的面食而选择合?/p>

的面粉,一般面粉以筋度分为三类,即高筋粉、中筋粉和低筋粉?/p>

 

    

高筋粉技术指标:

蛋白质含量一般为

12

%一

15

%,

湿面筋重?/p>

>35

%,

此类

面粉最适合做面包,也可以做水饺、披萨饼、多层酥饼等?/p>

 

    

中筋粉技术指标:蛋白质含量为

9

%一

11

%,湿面筋重量在

25

%一

35

%之

间?/p>

此类粉比较适合做馒头?/p>

包子?/p>

烙饼?/p>

面条?/p>

麻花?/p>

油条等大多数中式点心?/p>

 

    

低筋粉技术指标:

蛋白质含量为

7

%一

9

%?/p>

湿面筋重?/p>

<25

%,

比较适合?/p>

蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆点心;

 

二、什么是低筋面粉?/p>

 

    

低筋面粉?/p>

又称弱筋面粉?/p>

其蛋白质和面筋含量低?/p>

蛋白质含量为

7%----9%

?/p>

湿面筋值在

25%

以下?/p>

 

三、低筋面粉的特点

 

    

主要有蛋白质含量低的软质小麦研磨而成?/p>

面筋质含量少?/p>

筋力弱,

制作?/p>

松食品的延展性好,粗纤维和灰分含量低,口感好,消化吸收率高等特点。可?/p>

用来制作饼干,具有酥软脆界面结构细的特点。制作糕点,外观形状好、内部组

织均匀,口感松软,还适用于制作蛋糕、甜饼薄脆饼干、酥性饼干广式和西式?/p>

心等面制食品?/p>

 

四、通过添加淀粉降低面粉筋?/p>

 

    

通过添加淀粉可以降低面粉筋度,

根据这一原理可以把中筋面粉通过添加淀

粉降低面粉筋度,使其成为加工蛋糕等食品所需的低筋面粉?/p>

 

具体的方法如下:

 

    

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4

份的普通面粉(中筋面粉)和

20%

的淀粉进行调配,就可以制出筋度偏

弱的低筋面粉,如果还想更低筋

 

再加点淀粉就可以?/p>

 

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在生活中我们常常会遇到制作一些食品需要低筋面粉,

比如各种蛋糕?/p>

饼干?/p>

小西饼点心、酥皮类点心等等?/p>

 

    

市场上销售的面粉普遍都是中筋面粉?/p>

低筋面粉很少?/p>

尽管中筋面粉也可?/p>

加工蛋糕?/p>

饼干等食品,

但是起发效果和松软性都比不上低筋面粉?/p>

为了加工?/p>

优质的食品,我们可以采用添加淀粉把中筋面粉变成低筋面粉?/p>

 

一、面粉筋度的分类?/p>

 

    

对于面食加工者了解面粉的分类很重要,

要根据自己加工的面食而选择合?/p>

的面粉,一般面粉以筋度分为三类,即高筋粉、中筋粉和低筋粉?/p>

 

    

高筋粉技术指标:

蛋白质含量一般为

12

%一

15

%,

湿面筋重?/p>

>35

%,

此类

面粉最适合做面包,也可以做水饺、披萨饼、多层酥饼等?/p>

 

    

中筋粉技术指标:蛋白质含量为

9

%一

11

%,湿面筋重量在

25

%一

35

%之

间?/p>

此类粉比较适合做馒头?/p>

包子?/p>

烙饼?/p>

面条?/p>

麻花?/p>

油条等大多数中式点心?/p>

 

    

低筋粉技术指标:

蛋白质含量为

7

%一

9

%?/p>

湿面筋重?/p>

<25

%,

比较适合?/p>

蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆点心;

 

二、什么是低筋面粉?/p>

 

    

低筋面粉?/p>

又称弱筋面粉?/p>

其蛋白质和面筋含量低?/p>

蛋白质含量为

7%----9%

?/p>

湿面筋值在

25%

以下?/p>

 

三、低筋面粉的特点

 

    

主要有蛋白质含量低的软质小麦研磨而成?/p>

面筋质含量少?/p>

筋力弱,

制作?/p>

松食品的延展性好,粗纤维和灰分含量低,口感好,消化吸收率高等特点。可?/p>

用来制作饼干,具有酥软脆界面结构细的特点。制作糕点,外观形状好、内部组

织均匀,口感松软,还适用于制作蛋糕、甜饼薄脆饼干、酥性饼干广式和西式?/p>

心等面制食品?/p>

 

四、通过添加淀粉降低面粉筋?/p>

 

    

通过添加淀粉可以降低面粉筋度,

根据这一原理可以把中筋面粉通过添加淀

粉降低面粉筋度,使其成为加工蛋糕等食品所需的低筋面粉?/p>

 

具体的方法如下:

 

    

?/p>

4

份的普通面粉(中筋面粉)和

20%

的淀粉进行调配,就可以制出筋度偏

弱的低筋面粉,如果还想更低筋

 

再加点淀粉就可以?/p>

 



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