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:牛肉的熟度辨别?/p>

 

 

3

分熟:表明渗有暗红色血?/p>

 

 

5

分熟:渗有淡红色血?/p>

 

 

7

分熟:渗有粉红色血?/p>

 

 

全熟:渗有透明色的汁液

 

 

牛排点用的术语,用中文表述是几分熟,而用英文表述则是以下术语?/p>

 

 

Raw 

几乎生的

(

但绝不会是全生的

,

而是外熟内温

) 

 

Rare 

三分?/p>

 

 

Medium-rare 

三至四分?/p>

 

 

Medium 

五分?/p>

 

 

Medium-well 

七至八分?/p>

 

 

Well-done 

全熟

 

 

 

 

 

牛排部位选择?/p>

 

1.

眼肉?/p>

(沙朗牛排)

 

  

   

 

 

就像猪肉要带点肥才会好吃?/p>

牛排行家偏好的,

反而是带点油花嫩筋的部位,

一?

简称为“沙朗?/p>

,基本上皆取自牛只背脊一带最柔嫩的牛肉,但其中各有千秋。例如和菲力

同属于“前腰脊肉”的纽约客,它的肉质纤维较粗,微微带有嫩筋,油花分布不那么均匀?/p>

亮,却是标准的“嫩中带腴?/p>

?/p>

“香甜多汁?/p>

,嚼起来满口肉感,非常过瘾,豪迈又具个性的

风味,是许多行家最爱。正宗的沙朗则取自“后腰脊肉?/p>

,也是牛只运动量极少的部位,?/p>

质细嫩还油花满布?/p>

像大理石纹般美艳动人?/p>

相对于菲力的精瘦?/p>

好的沙朗是超嫩鲜腴到?/p>

口即化的地步,让食客第一口就惊艳于牛肉的极致鲜甜?/p>

 

眼肉油花均匀,肉质细嫩多汁,适合烘烤和做牛排

 

2.

外脊(西冷牛排)

 

含一定肥油,由于是牛外脊,在肉的外延带一圈呈白色的肉筋,总体口感韧度强,肉质硬,

有嚼头,适合年轻人和牙口好的人吃?/p>

 

3.

里脊(菲力牛排)

 

 

菲力牛排取自长长一条的“腰内肉?/p>

,相当于猪的里肌肉部位,是牛身中运动量最少的一

块,所以质地超嫩得没话说,相对也精瘦得油花极少。很多人认为菲力高贵又不会太肥,?/p>

际上菲力纯粹是因每头牛就那一小条而“物稀为贵?/p>

,太嫩太瘦的肉质,也意味着较缺乏肉

汁及咬劲?/p>

并且烹煮过头一点就显得老涩?/p>

反而与讲究多汁嚼感的本地食客不太合?/p>

因此?

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3

分熟:表明渗有暗红色血?/p>

 

 

5

分熟:渗有淡红色血?/p>

 

 

7

分熟:渗有粉红色血?/p>

 

 

全熟:渗有透明色的汁液

 

 

牛排点用的术语,用中文表述是几分熟,而用英文表述则是以下术语?/p>

 

 

Raw 

几乎生的

(

但绝不会是全生的

,

而是外熟内温

) 

 

Rare 

三分?/p>

 

 

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三至四分?/p>

 

 

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五分?/p>

 

 

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七至八分?/p>

 

 

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牛排部位选择?/p>

 

1.

眼肉?/p>

(沙朗牛排)

 

  

   

 

 

就像猪肉要带点肥才会好吃?/p>

牛排行家偏好的,

反而是带点油花嫩筋的部位,

一?

简称为“沙朗?/p>

,基本上皆取自牛只背脊一带最柔嫩的牛肉,但其中各有千秋。例如和菲力

同属于“前腰脊肉”的纽约客,它的肉质纤维较粗,微微带有嫩筋,油花分布不那么均匀?/p>

亮,却是标准的“嫩中带腴?/p>

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“香甜多汁?/p>

,嚼起来满口肉感,非常过瘾,豪迈又具个性的

风味,是许多行家最爱。正宗的沙朗则取自“后腰脊肉?/p>

,也是牛只运动量极少的部位,?/p>

质细嫩还油花满布?/p>

像大理石纹般美艳动人?/p>

相对于菲力的精瘦?/p>

好的沙朗是超嫩鲜腴到?/p>

口即化的地步,让食客第一口就惊艳于牛肉的极致鲜甜?/p>

 

眼肉油花均匀,肉质细嫩多汁,适合烘烤和做牛排

 

2.

外脊(西冷牛排)

 

含一定肥油,由于是牛外脊,在肉的外延带一圈呈白色的肉筋,总体口感韧度强,肉质硬,

有嚼头,适合年轻人和牙口好的人吃?/p>

 

3.

里脊(菲力牛排)

 

 

菲力牛排取自长长一条的“腰内肉?/p>

,相当于猪的里肌肉部位,是牛身中运动量最少的一

块,所以质地超嫩得没话说,相对也精瘦得油花极少。很多人认为菲力高贵又不会太肥,?/p>

际上菲力纯粹是因每头牛就那一小条而“物稀为贵?/p>

,太嫩太瘦的肉质,也意味着较缺乏肉

汁及咬劲?/p>

并且烹煮过头一点就显得老涩?/p>

反而与讲究多汁嚼感的本地食客不太合?/p>

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5

分熟:渗有淡红色血?/p>

 

 

7

分熟:渗有粉红色血?/p>

 

 

全熟:渗有透明色的汁液

 

 

牛排点用的术语,用中文表述是几分熟,而用英文表述则是以下术语?/p>

 

 

Raw 

几乎生的

(

但绝不会是全生的

,

而是外熟内温

) 

 

Rare 

三分?/p>

 

 

Medium-rare 

三至四分?/p>

 

 

Medium 

五分?/p>

 

 

Medium-well 

七至八分?/p>

 

 

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全熟

 

 

 

 

 

牛排部位选择?/p>

 

1.

眼肉?/p>

(沙朗牛排)

 

  

   

 

 

就像猪肉要带点肥才会好吃?/p>

牛排行家偏好的,

反而是带点油花嫩筋的部位,

一?

简称为“沙朗?/p>

,基本上皆取自牛只背脊一带最柔嫩的牛肉,但其中各有千秋。例如和菲力

同属于“前腰脊肉”的纽约客,它的肉质纤维较粗,微微带有嫩筋,油花分布不那么均匀?/p>

亮,却是标准的“嫩中带腴?/p>

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“香甜多汁?/p>

,嚼起来满口肉感,非常过瘾,豪迈又具个性的

风味,是许多行家最爱。正宗的沙朗则取自“后腰脊肉?/p>

,也是牛只运动量极少的部位,?/p>

质细嫩还油花满布?/p>

像大理石纹般美艳动人?/p>

相对于菲力的精瘦?/p>

好的沙朗是超嫩鲜腴到?/p>

口即化的地步,让食客第一口就惊艳于牛肉的极致鲜甜?/p>

 

眼肉油花均匀,肉质细嫩多汁,适合烘烤和做牛排

 

2.

外脊(西冷牛排)

 

含一定肥油,由于是牛外脊,在肉的外延带一圈呈白色的肉筋,总体口感韧度强,肉质硬,

有嚼头,适合年轻人和牙口好的人吃?/p>

 

3.

里脊(菲力牛排)

 

 

菲力牛排取自长长一条的“腰内肉?/p>

,相当于猪的里肌肉部位,是牛身中运动量最少的一

块,所以质地超嫩得没话说,相对也精瘦得油花极少。很多人认为菲力高贵又不会太肥,?/p>

际上菲力纯粹是因每头牛就那一小条而“物稀为贵?/p>

,太嫩太瘦的肉质,也意味着较缺乏肉

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并且烹煮过头一点就显得老涩?/p>

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:牛肉的熟度辨别?.......... - 百度文库
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牛排点用的术语,用中文表述是几分熟,而用英文表述则是以下术语?/p>

 

 

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但绝不会是全生的

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Medium-well 

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牛排部位选择?/p>

 

1.

眼肉?/p>

(沙朗牛排)

 

  

   

 

 

就像猪肉要带点肥才会好吃?/p>

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反而是带点油花嫩筋的部位,

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亮,却是标准的“嫩中带腴?/p>

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风味,是许多行家最爱。正宗的沙朗则取自“后腰脊肉?/p>

,也是牛只运动量极少的部位,?/p>

质细嫩还油花满布?/p>

像大理石纹般美艳动人?/p>

相对于菲力的精瘦?/p>

好的沙朗是超嫩鲜腴到?/p>

口即化的地步,让食客第一口就惊艳于牛肉的极致鲜甜?/p>

 

眼肉油花均匀,肉质细嫩多汁,适合烘烤和做牛排

 

2.

外脊(西冷牛排)

 

含一定肥油,由于是牛外脊,在肉的外延带一圈呈白色的肉筋,总体口感韧度强,肉质硬,

有嚼头,适合年轻人和牙口好的人吃?/p>

 

3.

里脊(菲力牛排)

 

 

菲力牛排取自长长一条的“腰内肉?/p>

,相当于猪的里肌肉部位,是牛身中运动量最少的一

块,所以质地超嫩得没话说,相对也精瘦得油花极少。很多人认为菲力高贵又不会太肥,?/p>

际上菲力纯粹是因每头牛就那一小条而“物稀为贵?/p>

,太嫩太瘦的肉质,也意味着较缺乏肉

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