还原糖含量测定方法的研究
含有游离醛基或酮基的糖称为还原糖。所有的单糖(除二羟丙酮),不论醛糖、酮
糖都是还原糖。大部分双糖也是还原糖,蔗糖例外。可根据游离醛基或酮基的?/p>
原性来测定其含量?/p>
1
测定方法
1.1
高锰酸钾?/p>
1.1.1
原理
还原糖在碱性环境下将铜盐还原为氧化亚铜?/p>
在酸性条件下?/p>
硫酸铁将氧化亚铜氧化
为铜盐,并使硫酸铁还原为硫酸亚铁,最后用高锰酸钾标准溶液滴定硫酸亚铁,根?/p>
高锰酸钾的消耗量计算氧化亚铜的含量,再查表得还原糖含量?/p>
1
?/p>
?/p>
1.1.2
方法
吸取
50ml
处理后的样品溶液?/p>
?/p>
400ml
烧杯中,
加入
25ml
碱性酒石酸铜甲液及
25ml
乙液,于烧杯上盖一表面皿,加热,控制在
4min
内沸腾,再准确煮?/p>
2min
,乘热用
铺好石棉的古式坩埚或
G4
垂融坩埚抽虑,并?/p>
60
℃热水洗涤烧杯及沉淀,至洗液?/p>
成碱性为止?/p>
(注:还原糖与碱性酒石酸铜试剂的反应一定要在沸腾状态下进行,沸
腾时间需严格控制。煮沸的溶液应保持蓝色,如蓝色消失,说明还原糖含量过高,?/p>
将样品溶液稀释后重做?/p>
?/p>
将古式坩埚或垂融坩埚放回?/p>
400ml
烧杯中,
?/p>
25ml
硫酸
铁溶液及
25ml
水,用玻棒搅拌使氧化亚铜完全溶解,以
0.1mol/L
高锰酸钾标准液滴
定至微红色为终点。同时吸?/p>
50ml
水,加与测样品时相同量的碱性酒石酸铜甲、乙
液,硫酸铁溶液及水,按同一方法做试剂空白实验。根据两次消耗高锰酸钾标准液?/p>
体积计算还原糖含量?/p>
1.1.3
适用范围
本法适用于所有食品中还原糖的测定以及通过酸水解或酶水解转化成还原糖的非还
原糖类物质的测定?/p>
1.2
斐林?/p>
1.2.1
原理
(1)
斐林氏溶液是一种氧化剂,甲、乙液混合后,生成氢氧化铜沉淀,此沉淀立即与酒
石酸钾钠反应生成深兰色的酒石酸钾钠铜络合物?/p>
(2)
当斐林溶液与还原糖共热时?/p>
酒石酸钾钠铜被还原生成氧化亚铜的红色沉淀?/p>
而还