新建
上传
首页
助手
最?/div>
资料?/div>
工具

酒店厨房设计布局设计说明

 

厨房布局涉及如何才称的上位置合理、布置科学?

 

 

合理的厨房布局设计应遵循以下设计原则:

 

1

、厨房布局设计应满足既定菜式的需要?/p>

 

2

、严格掌握生熟分开,洁污分流的原则,确保厨房饮食卫生?/p>

 

3

、生产加工流程简短顺畅,避免迂回交叉,尽量缩短输送流程,

 

使路径分明?/p>

 

4

、厨房各功能区域清晰,既相互独立又相互沟通,便于厨师各司

 

其职,分工合

作?/p>

 

5

、拥有合理的操作人员走动空间,便于厨师作业,视野开阔,?/p>

 

便管理?/p>

 

6

、厨房应设置良好的排烟系统,确保空气流通、无闷热感觉,使

 

厨师有一个舒

适的工作环境?/p>

 

 

 

二、冷菜制作间如何分隔?冷菜间的适宜温度是多少?

 

冷菜制作间如何分隔?

冷菜间的适宜温度是多少?冷菜间是冷菜成品切配装盆的场所?/p>

冷菜的制作遵?/p>

“专人、专

 

室、专用工具、专冷藏”的“五

*

度,在其入口处应设有洗手消毒?/p>

?/p>

 

的预进间?/p>

冷盆间内装置独立的空调设施,

保持室内空气洁净度;

?/p>

 

设置?/p>

外光杀菌灯?/p>

 

水源供给管采用铜管连接,

 

供应可生饮用的水源?/p>

 

为防止蚊?/p>

孳生,冷菜间内排水系统不应设置明沟,地面须保持清?/p>

 

干净,冷菜间可用?/p>

合金玻璃隔断进行分隔,通过窗户传菜,冷菜间

 

的适宜温度应在

 

24 

摄氏度以

下?/p>

 

 

 

三?/p>

如何确认洗碗的位置是否合理?

 

如何确认洗碗的位置是否合理?

 

洗碗碟间

的设置应符合洁污分流的原则,

 

使餐厅或加工间用过的

 

餐具可以方便地送至?/p>

洗蝶间进行清洁处理并送回待用?/p>

另外?/p>

洗碗

 

间的位置设施还应处理好废弃物?/p>

污染物等垃圾的存、运问题。在?/p>

 

涤消毒的过程中,

 

一方面又餐具进入,

 

?/p>

一方面?/p>

 

又有洁净餐具送出?/p>

 

所以其洁、污流线分流明确,无迂回交叉的位?/p>

是合理的?/p>

反之?/p>

?/p>

 

不合理的?/p>

 

粗加工间与操作间应如何分隔?操作间的适宜

温度是多少?

 

 

 

四?/p>

 

粗加工间与操作间应如何分隔?操作间的适宜温度是多少?粗加工间是将

水果、蔬菜、水产、禽、肉类等原料加工成初步半

 

成品的场所。粗加工间内?/p>

序应是从污到洁污过程,所以应特别注意

 

洁污分线和避免加工后的洁污倒流?/p>

 

工作过程中产生的大量废弃物等

 

垃圾的运送路线不能与洁净物流线混淆?/p>

 

因水

产品及禽类易于细菌感

 

染,最好将其与蔬菜类粗加工分隔开。即设置荤食品加

工间与蔬食品

 

加工间?/p>

 

操作间是将经过粗加工的各种副食原料,

 

分别按照?/p>

肴或冷荤需

 

要进行称量、洗、切、配菜过程,成为待进一步加工的生食半成品,

 

在继续送往热灶间加工成成品?/p>

 

粗加工间与操作间独立分间设置?/p>

 

从原料至?/p>

品的生产流线应简

 

短顺畅,无迂回交叉。粗加工间与操作间是排水量较多的?/p>

方,

当采

 

用明沟排水,

便于清洁与疏通?/p>

带有油腻的排水,

应与其他排水系统

 

?/p>

别设置,并安装隔油设施。操作间的适宜温度应在

 

26 

度以下?/p>

 

厨房与餐厅之

间如何采用有效的隔音?/p>

 

隔热?/p>

 

隔味的措施?

 

 

 

五?/p>

 

厨房与餐厅之间如何采用有效的隔音?/p>

 

隔热?/p>

 

隔味的措施?厨房和餐?

Ͼλ
新建
上传
首页
助手
最?/div>
资料?/div>
工具

酒店厨房设计布局设计说明

 

厨房布局涉及如何才称的上位置合理、布置科学?

 

 

合理的厨房布局设计应遵循以下设计原则:

 

1

、厨房布局设计应满足既定菜式的需要?/p>

 

2

、严格掌握生熟分开,洁污分流的原则,确保厨房饮食卫生?/p>

 

3

、生产加工流程简短顺畅,避免迂回交叉,尽量缩短输送流程,

 

使路径分明?/p>

 

4

、厨房各功能区域清晰,既相互独立又相互沟通,便于厨师各司

 

其职,分工合

作?/p>

 

5

、拥有合理的操作人员走动空间,便于厨师作业,视野开阔,?/p>

 

便管理?/p>

 

6

、厨房应设置良好的排烟系统,确保空气流通、无闷热感觉,使

 

厨师有一个舒

适的工作环境?/p>

 

 

 

二、冷菜制作间如何分隔?冷菜间的适宜温度是多少?

 

冷菜制作间如何分隔?

冷菜间的适宜温度是多少?冷菜间是冷菜成品切配装盆的场所?/p>

冷菜的制作遵?/p>

“专人、专

 

室、专用工具、专冷藏”的“五

*

度,在其入口处应设有洗手消毒?/p>

?/p>

 

的预进间?/p>

冷盆间内装置独立的空调设施,

保持室内空气洁净度;

?/p>

 

设置?/p>

外光杀菌灯?/p>

 

水源供给管采用铜管连接,

 

供应可生饮用的水源?/p>

 

为防止蚊?/p>

孳生,冷菜间内排水系统不应设置明沟,地面须保持清?/p>

 

干净,冷菜间可用?/p>

合金玻璃隔断进行分隔,通过窗户传菜,冷菜间

 

的适宜温度应在

 

24 

摄氏度以

下?/p>

 

 

 

三?/p>

如何确认洗碗的位置是否合理?

 

如何确认洗碗的位置是否合理?

 

洗碗碟间

的设置应符合洁污分流的原则,

 

使餐厅或加工间用过的

 

餐具可以方便地送至?/p>

洗蝶间进行清洁处理并送回待用?/p>

另外?/p>

洗碗

 

间的位置设施还应处理好废弃物?/p>

污染物等垃圾的存、运问题。在?/p>

 

涤消毒的过程中,

 

一方面又餐具进入,

 

?/p>

一方面?/p>

 

又有洁净餐具送出?/p>

 

所以其洁、污流线分流明确,无迂回交叉的位?/p>

是合理的?/p>

反之?/p>

?/p>

 

不合理的?/p>

 

粗加工间与操作间应如何分隔?操作间的适宜

温度是多少?

 

 

 

四?/p>

 

粗加工间与操作间应如何分隔?操作间的适宜温度是多少?粗加工间是将

水果、蔬菜、水产、禽、肉类等原料加工成初步半

 

成品的场所。粗加工间内?/p>

序应是从污到洁污过程,所以应特别注意

 

洁污分线和避免加工后的洁污倒流?/p>

 

工作过程中产生的大量废弃物等

 

垃圾的运送路线不能与洁净物流线混淆?/p>

 

因水

产品及禽类易于细菌感

 

染,最好将其与蔬菜类粗加工分隔开。即设置荤食品加

工间与蔬食品

 

加工间?/p>

 

操作间是将经过粗加工的各种副食原料,

 

分别按照?/p>

肴或冷荤需

 

要进行称量、洗、切、配菜过程,成为待进一步加工的生食半成品,

 

在继续送往热灶间加工成成品?/p>

 

粗加工间与操作间独立分间设置?/p>

 

从原料至?/p>

品的生产流线应简

 

短顺畅,无迂回交叉。粗加工间与操作间是排水量较多的?/p>

方,

当采

 

用明沟排水,

便于清洁与疏通?/p>

带有油腻的排水,

应与其他排水系统

 

?/p>

别设置,并安装隔油设施。操作间的适宜温度应在

 

26 

度以下?/p>

 

厨房与餐厅之

间如何采用有效的隔音?/p>

 

隔热?/p>

 

隔味的措施?

 

 

 

五?/p>

 

厨房与餐厅之间如何采用有效的隔音?/p>

 

隔热?/p>

 

隔味的措施?厨房和餐?

">
新建
上传
首页
助手
最?/div>
资料?/div>
工具

酒店厨房设计布局设计说明

 

厨房布局涉及如何才称的上位置合理、布置科学?

 

 

合理的厨房布局设计应遵循以下设计原则:

 

1

、厨房布局设计应满足既定菜式的需要?/p>

 

2

、严格掌握生熟分开,洁污分流的原则,确保厨房饮食卫生?/p>

 

3

、生产加工流程简短顺畅,避免迂回交叉,尽量缩短输送流程,

 

使路径分明?/p>

 

4

、厨房各功能区域清晰,既相互独立又相互沟通,便于厨师各司

 

其职,分工合

作?/p>

 

5

、拥有合理的操作人员走动空间,便于厨师作业,视野开阔,?/p>

 

便管理?/p>

 

6

、厨房应设置良好的排烟系统,确保空气流通、无闷热感觉,使

 

厨师有一个舒

适的工作环境?/p>

 

 

 

二、冷菜制作间如何分隔?冷菜间的适宜温度是多少?

 

冷菜制作间如何分隔?

冷菜间的适宜温度是多少?冷菜间是冷菜成品切配装盆的场所?/p>

冷菜的制作遵?/p>

“专人、专

 

室、专用工具、专冷藏”的“五

*

度,在其入口处应设有洗手消毒?/p>

?/p>

 

的预进间?/p>

冷盆间内装置独立的空调设施,

保持室内空气洁净度;

?/p>

 

设置?/p>

外光杀菌灯?/p>

 

水源供给管采用铜管连接,

 

供应可生饮用的水源?/p>

 

为防止蚊?/p>

孳生,冷菜间内排水系统不应设置明沟,地面须保持清?/p>

 

干净,冷菜间可用?/p>

合金玻璃隔断进行分隔,通过窗户传菜,冷菜间

 

的适宜温度应在

 

24 

摄氏度以

下?/p>

 

 

 

三?/p>

如何确认洗碗的位置是否合理?

 

如何确认洗碗的位置是否合理?

 

洗碗碟间

的设置应符合洁污分流的原则,

 

使餐厅或加工间用过的

 

餐具可以方便地送至?/p>

洗蝶间进行清洁处理并送回待用?/p>

另外?/p>

洗碗

 

间的位置设施还应处理好废弃物?/p>

污染物等垃圾的存、运问题。在?/p>

 

涤消毒的过程中,

 

一方面又餐具进入,

 

?/p>

一方面?/p>

 

又有洁净餐具送出?/p>

 

所以其洁、污流线分流明确,无迂回交叉的位?/p>

是合理的?/p>

反之?/p>

?/p>

 

不合理的?/p>

 

粗加工间与操作间应如何分隔?操作间的适宜

温度是多少?

 

 

 

四?/p>

 

粗加工间与操作间应如何分隔?操作间的适宜温度是多少?粗加工间是将

水果、蔬菜、水产、禽、肉类等原料加工成初步半

 

成品的场所。粗加工间内?/p>

序应是从污到洁污过程,所以应特别注意

 

洁污分线和避免加工后的洁污倒流?/p>

 

工作过程中产生的大量废弃物等

 

垃圾的运送路线不能与洁净物流线混淆?/p>

 

因水

产品及禽类易于细菌感

 

染,最好将其与蔬菜类粗加工分隔开。即设置荤食品加

工间与蔬食品

 

加工间?/p>

 

操作间是将经过粗加工的各种副食原料,

 

分别按照?/p>

肴或冷荤需

 

要进行称量、洗、切、配菜过程,成为待进一步加工的生食半成品,

 

在继续送往热灶间加工成成品?/p>

 

粗加工间与操作间独立分间设置?/p>

 

从原料至?/p>

品的生产流线应简

 

短顺畅,无迂回交叉。粗加工间与操作间是排水量较多的?/p>

方,

当采

 

用明沟排水,

便于清洁与疏通?/p>

带有油腻的排水,

应与其他排水系统

 

?/p>

别设置,并安装隔油设施。操作间的适宜温度应在

 

26 

度以下?/p>

 

厨房与餐厅之

间如何采用有效的隔音?/p>

 

隔热?/p>

 

隔味的措施?

 

 

 

五?/p>

 

厨房与餐厅之间如何采用有效的隔音?/p>

 

隔热?/p>

 

隔味的措施?厨房和餐?

Ͼλ">
Ͼλ
Ŀ

酒店厨房设计布局设计说明 - 百度文库
新建
上传
首页
助手
最?/div>
资料?/div>
工具

酒店厨房设计布局设计说明

 

厨房布局涉及如何才称的上位置合理、布置科学?

 

 

合理的厨房布局设计应遵循以下设计原则:

 

1

、厨房布局设计应满足既定菜式的需要?/p>

 

2

、严格掌握生熟分开,洁污分流的原则,确保厨房饮食卫生?/p>

 

3

、生产加工流程简短顺畅,避免迂回交叉,尽量缩短输送流程,

 

使路径分明?/p>

 

4

、厨房各功能区域清晰,既相互独立又相互沟通,便于厨师各司

 

其职,分工合

作?/p>

 

5

、拥有合理的操作人员走动空间,便于厨师作业,视野开阔,?/p>

 

便管理?/p>

 

6

、厨房应设置良好的排烟系统,确保空气流通、无闷热感觉,使

 

厨师有一个舒

适的工作环境?/p>

 

 

 

二、冷菜制作间如何分隔?冷菜间的适宜温度是多少?

 

冷菜制作间如何分隔?

冷菜间的适宜温度是多少?冷菜间是冷菜成品切配装盆的场所?/p>

冷菜的制作遵?/p>

“专人、专

 

室、专用工具、专冷藏”的“五

*

度,在其入口处应设有洗手消毒?/p>

?/p>

 

的预进间?/p>

冷盆间内装置独立的空调设施,

保持室内空气洁净度;

?/p>

 

设置?/p>

外光杀菌灯?/p>

 

水源供给管采用铜管连接,

 

供应可生饮用的水源?/p>

 

为防止蚊?/p>

孳生,冷菜间内排水系统不应设置明沟,地面须保持清?/p>

 

干净,冷菜间可用?/p>

合金玻璃隔断进行分隔,通过窗户传菜,冷菜间

 

的适宜温度应在

 

24 

摄氏度以

下?/p>

 

 

 

三?/p>

如何确认洗碗的位置是否合理?

 

如何确认洗碗的位置是否合理?

 

洗碗碟间

的设置应符合洁污分流的原则,

 

使餐厅或加工间用过的

 

餐具可以方便地送至?/p>

洗蝶间进行清洁处理并送回待用?/p>

另外?/p>

洗碗

 

间的位置设施还应处理好废弃物?/p>

污染物等垃圾的存、运问题。在?/p>

 

涤消毒的过程中,

 

一方面又餐具进入,

 

?/p>

一方面?/p>

 

又有洁净餐具送出?/p>

 

所以其洁、污流线分流明确,无迂回交叉的位?/p>

是合理的?/p>

反之?/p>

?/p>

 

不合理的?/p>

 

粗加工间与操作间应如何分隔?操作间的适宜

温度是多少?

 

 

 

四?/p>

 

粗加工间与操作间应如何分隔?操作间的适宜温度是多少?粗加工间是将

水果、蔬菜、水产、禽、肉类等原料加工成初步半

 

成品的场所。粗加工间内?/p>

序应是从污到洁污过程,所以应特别注意

 

洁污分线和避免加工后的洁污倒流?/p>

 

工作过程中产生的大量废弃物等

 

垃圾的运送路线不能与洁净物流线混淆?/p>

 

因水

产品及禽类易于细菌感

 

染,最好将其与蔬菜类粗加工分隔开。即设置荤食品加

工间与蔬食品

 

加工间?/p>

 

操作间是将经过粗加工的各种副食原料,

 

分别按照?/p>

肴或冷荤需

 

要进行称量、洗、切、配菜过程,成为待进一步加工的生食半成品,

 

在继续送往热灶间加工成成品?/p>

 

粗加工间与操作间独立分间设置?/p>

 

从原料至?/p>

品的生产流线应简

 

短顺畅,无迂回交叉。粗加工间与操作间是排水量较多的?/p>

方,

当采

 

用明沟排水,

便于清洁与疏通?/p>

带有油腻的排水,

应与其他排水系统

 

?/p>

别设置,并安装隔油设施。操作间的适宜温度应在

 

26 

度以下?/p>

 

厨房与餐厅之

间如何采用有效的隔音?/p>

 

隔热?/p>

 

隔味的措施?

 

 

 

五?/p>

 

厨房与餐厅之间如何采用有效的隔音?/p>

 

隔热?/p>

 

隔味的措施?厨房和餐?



ļ׺.doc޸Ϊ.docĶ

  • javaѧʵý̵̳
  • ̵ųϰ1
  • 20179¼CԿԿǰģ(1)
  • ߿(ȫһ)ֱӴӡ-
  • ¼
  • 2019ѯʦBIM·չڽĿϵӦ
  • mayaű
  • һָϰѡ3Һ͹֯ʶѧר(2)
  • ҵۺҵģмгǰ2018Ŀ¼
  • Ķ6꼶

վ

԰ Ͼλ
ϵͷ779662525#qq.com(#滻Ϊ@)