黄瓜
1000
?/p>
,
藕、豆?/p>
,800
?/p>
,
红豆
400
?/p>
,
花生?/p>
300
?/p>
,
栗子?/p>
200
?/p>
,
核桃?/p>
100
?/p>
,
杏仁
100
?/p>
,(
以上原料应先行腌制好黄酱
2000
?/p>
,
糖色
100
?/p>
,
酱油
1000
克?/p>
将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一?/p>
,
用水泡出部分咸味
,
捞出晾干
,
装入布袋入缸
,
缸中放黄?/p>
,
糖色酱油每天搅拌
1
?/p>
5-7
天后即成?/p>
主料先腌制时加盐不宜过多
,
时间要长一?/p>
,5-8
?/p>
,
缸中的调料应淹没主料如不
足可加凉开水?/p>
2.
酱黄?/p>
鲜黄?/p>
5000
?/p>
,
粗盐
400
?/p>
,
甜面?/p>
700
克?/p>
*
将共同瓜洗净
,
沥干水分
,
须长剖开成两?/p>
(
也可不切开加粗盐拌匀压实
,
面上?/p>
干净大石块压住。腌?/p>
3-4
天后
,
将黄瓜捞?/p>
,
沥干盐水
;
*
将腌缸洗净擦干
,
倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀
,
盖好缸盖酱制
10
天即可食
用?/p>
3.
酱莴?/p>
肥大嫩莴?/p>
3000
?/p>
,
食盐
50
?/p>
,
豆瓣?/p>
150
克?/p>
*
把莴笋削去外?/p>
,
洗净
;
放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍
,
置于阳光
下晒?/p>
; *
将豆瓣酱涂抹在莴笋上
,
重新放入小缸内。酱?/p>
3-4
天后
,
即可食用?/p>
*
莴笋上抹豆瓣酱要抹匀
,
以免酱出的菜味不一?/p>
;
*
若大量酱?/p>
,
可拣去豆瓣渣晒干
,
储存在坛子内
,
经久不坏。此菜味道鲜美、酱
香味?/p>
,
可与四川榨菜媲美?/p>
4.
酸白?/p>
白菜
5000
?/p>
,
辣椒
100
?/p>
,
?/p>
500
?/p>
,
生姜
250
?/p>
,
米醋
1000
克?/p>