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各类食物酸碱性一览表
许多食物经过代谢后,会产生少量矿物质残渣或灰分。只有高度精制食品,
主要含脂肪、碳
水化合物不产生灰分,这类食物的加工过程除去了矿物质元素,只含有碳、氢、氧等元素,
经代谢后生成水、二氧化碳和能量?/p>
食物的矿物质残渣溶液在试验时会呈现为酸性、碱性或中性反应,根据成酸元素(氯?/p>
磷、硫)或成碱元素(钠、钾、钙、镁)相对比例而定,食物残渣在水中的这种反应对人体
具有重要的意义,
它表明了食物对体液以至最后对尿液的酸度?/p>
碱度或中性的影响?/p>
肾脏?/p>
帮助体液保持中性,过量的酸或碱会随尿液排出?/p>
1.
成酸性食?/p>
含有中等量或大量的蛋白质的食品,
其成酸元素超过成碱元素,
但奶和某些乳制品含足
量钙而呈碱性反应。全谷类虽然含蛋白质量不高,但由于含有过量的磷以植酸盐形式存在,
所以也呈酸性反应?/p>
尽管大部分的水果产生碱性灰分,但像李、梅?/p>
酸蔓果等在人体净显酸
性,因为它们含有人体不能代谢的有机酸,并直接进入尿中?/p>
2.
成碱性食?/p>
水果和蔬菜因其蛋白质含量较低?/p>
一般含有比成酸元素高的成碱元素?/p>
属于成碱性食品?/p>
玉米和小扁豆则是成酸性食品?/p>
人们可能会感到奇怪,像番茄、柑橘、葡萄等有突出酸味的
水果怎么被列人成碱性食品呢?因为它们含有的有机?/p>
(构橼酸?/p>
抗坏血酸?/p>
草酸及其它酸?/p>
在体内完全代谢成二氧化碳、水和能量。某些干果(椰子、杏、栗)产生碱性灰分,而其?/p>
(如花生、核桃)产生酸性灰分?/p>
常见的成酸性、成碱性及中性的食品?/p>
酸性食?/p>
中性灰分食?/p>
碱性食?/p>
面包?/p>
白面?/p>
竹芋淀?/p>
水果?/p>
苹果,生杏,?/p>
全麦面包
咖啡
杏干,香蕉,生梨
裸麦面包
白糖
草莓,甜瓜,柠檬
蛋糕?/p>
普通蛋?/p>
玉米淀?/p>
鲜樱桃,干枣,柿
谷物?/p>
玉米?/p>
普通糖?/p>
干无花果,葡萄柚
面粉
淀?/p>
葡萄,橄榄,芒果
燕麦?/p>
糖浆
酸橙,生菠萝,菠萝汁
大米?/p>
黄油
蜜桃,葡萄干,西?/p>
脂肪?/p>
蛋黄?/p>
猪油
蔬菜?/p>
洋葱,豌豆,胡椒
水果?/p>
酸蔓?/p>
植物?/p>
莴苣,蘑菇,球葵
李,?/p>
人造黄?/p>
黄瓜,茄子,小萝?/p>
肉类?/p>
卤肉,牛?/p>
木薯
芦笋,青豆,甘薯
酸奶?/p>
饮料
甜菜,甜菜,番茄
鸡蛋?/p>
?/p>
绿叶,甘蓝,芜箐
比目?/p>
卷心菜,胡萝卜,南瓜