2011
年公共营养师考试真题?/p>
1
?
一、判断题?/p>
1
.食物中长期缺乏维生?/p>
B1
易引起脚气病?/p>
?/p>
?/p>
2
.脂肪在膳食中提供的能量应占每日总能量的
40%
?/p>
50%
?/p>
×
?/p>
3
.促进铁吸收的因素主要包括蛋白质、肉类因子和维生?/p>
C
?/p>
?/p>
?/p>
4
.蛋白质含氮平均?/p>
16%
,因些蛋白质折算系数通常?/p>
6.25
(√
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5
.有毒动植物食物中毒为有明显季节性的一类食物中毒?/p>
(?/p>
?/p>
6
.毒蘑菇与食用蘑菇外形相似,如不仔细辨别、鉴定而采食野蘑菇,很容易引起因食用毒蘑菇而导致食物中毒,轻?/p>
可造成恶心、呕吐、腹痛、腹泻,严重的可以引起人体脏器的损害,甚至引起死亡?/p>
?/p>
?/p>
?/p>
7
.在食品腐败变质过程中,其主要作用的是霉菌(
×
?/p>
8
.蔬菜水果用水充分清洗,可除去表面的大部分农药残留(
?/p>
?/p>
9
.食物交换份中任何食物间都可互换?/p>
?/p>
×
?/p>
10
.高脂蛋白血症与动脉粥样硬化发病率呈正相关?/p>
?/p>
?/p>
?/p>
11
.低蛋白膳食是指成人每日膳食中蛋白质供给量小于每公斤体重
0.8
克(
?/p>
?/p>
12
.膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重?/p>
?/p>
?/p>
13
.年齿越小,蛋白质及脂肪供能占的比例相应减少?/p>
?/p>
×
?/p>
14
.母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形?/p>
?/p>
?/p>
?/p>
15
.孕中期缺乏叶酸是引起胎儿神经管畸形的主要原因(
×
?/p>
?/p>
16
.对酸度超过标准的鲜牛奶,可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售?/p>
?/p>
×
?/p>
17
.诚实守信是为人之本?/p>
?/p>
?/p>
18
.动物性食物主要是提供蛋白质和水溶性维生素?/p>
?/p>
×
?/p>
19
.谷类食物碳水化合物含量最为丰富,多种含量?/p>
90%
以上?/p>
?/p>
×
?/p>
20
.鸡蛋中蛋白质的含量丰富,蛋白质的含量高于蛋黄?/p>
?/p>
×
?/p>
二、单项选择题;
21
.按照目前我国膳食习惯,膳食中蛋白质的主要来源是?/p>
D
?/p>
A
、肉、鱼、禽?/p>
B
、豆类及豆制?/p>
C
、蛋、奶?/p>
D
、粮谷类
22
.治疗营养性肥胖的首选疗法是?/p>
C
?/p>
A
、控制饮?/p>
B
、手术疗?/p>
C
、控制饮?/p>
+
运动疗法
D
、药物治?/p>
23
.下列食用油中胆固醇含量最高的是(
C
?/p>
A
、猪?/p>
B
、花生油
C
、牛?/p>
D
、羊?/p>
24
.地中海膳食结构的代表国家是?/p>
D
?/p>
A
、日?/p>
B
、发展中国家
C
、欧美发达国?/p>
D
、意大利、希?/p>
25
.饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关,可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物有
?/p>
D
?/p>
A
、豆?/p>
B
、花生油
C
、橄榄油
D
、椰子油
26
.糖尿病饮食治疗的首要原则是?/p>
B
?/p>
A
、严格限制碳水化合物的摄?/p>
B
、给予适宜的能?/p>
C
给予优质蛋白?/p>
D
、严格限制脂肪摄?/p>
27
.幼儿膳食中脂肪应占总量的(
D
?/p>
A
?/p>
15-25%
B
?/p>
20-30%
C
?/p>
25-35%
D
?/p>
30-35%
28
.中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增(
B
)千?/p>