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初级中式面点?/p>

 

 

 

知识考核模拟试卷(一?/p>

 

 

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1

、道德是以善恶为标准

   . 

调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范?/p>

 

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2

、职业道德规范就是法律和政策?

范?/p>

 

 

 

 

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3

、公平交?/p>

  . 

货真价实

 . 

讲究质量

 . 

注重信誉是烹饪从业人员应遵循的职?/p>

道德?/p>

 

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4

、食品中大肠菌群最可能?/p>

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表明其补粪便污染和程度?/p>

 

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5

、寄生在人体小肠内的蛔虫是人的宿

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6

、防止酶菌生长繁殖最关键的问题是控制湿度?/p>

 

 

 

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、维生素

  C 

可阻断亚硝基化合物的形成?/p>

 

 

 

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8

、沙门氏菌在冰冻的土壤中可以?

冬?/p>

 

 

 

 

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9

、四季豆中的植物凝血素有一定的?

性?/p>

 

 

 

 

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10

、可引起食物中毒的食物应直接销

毁?/p>

 

 

 

 

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11

、酱油出现“生白”现

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一般不降低产品的卫生质量?/p>

 

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12

、体表已有色斑的禽体

 

. 

可初步判定其已被细菌污染?/p>

 

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13

、柠檬酸?/p>

 

醋酸等食用有机酸能参与人体的正常?/p>

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面点工艺中正常剂量下对人体无害?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

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、没有健康证的人不能从事饮食?/p>

产?/p>

 

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15

、非必需氨基酸是肌体不需要的氨基酸?/p>

 

 

 

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16

、清晨空腹喝一杯凉开水不利于?

康?/p>

 

 

 

 

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17

、谷类碾轧加工得越精

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. 

其营养价值越高?/p>

 

 

 

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18

、大豆脂肪中的豆固醇

 

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可以抑制机体吸收胆固

醇?/p>

 

 

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19

、未成熟的西红柿不能?/p>

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因其含有毒物质“番茄碱?/p>

  

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20

、洋葱含有硫的化合物

 

. 

可以降低血压、血

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21

、昆虫食品具有高蛋白、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点?/p>

 

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22

、任何人饮用适量啤酒

 . 

均用肌体健康有益?/p>

 

 

 

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23

、经济条件优越的人群应尽量多食用加工精细的的粮食?/p>

 

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24

、成本是产品的生产消

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. 

不属于价值范畴?/p>

 

 

 

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、餐饮业成本具有变动成本比重大、成本泄漏点多等特点?/p>

 

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、某产品成本

 

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水均应一次加

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、搓条时应用手掌心搓

 

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1

、道德是以善恶为标准

   . 

调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范?/p>

 

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2

、职业道德规范就是法律和政策?

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3

、公平交?/p>

  . 

货真价实

 . 

讲究质量

 . 

注重信誉是烹饪从业人员应遵循的职?/p>

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4

、食品中大肠菌群最可能?/p>

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表明其补粪便污染和程度?/p>

 

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5

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、防止酶菌生长繁殖最关键的问题是控制湿度?/p>

 

 

 

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一般不降低产品的卫生质量?/p>

 

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可初步判定其已被细菌污染?/p>

 

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产?/p>

 

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、清晨空腹喝一杯凉开水不利于?

康?/p>

 

 

 

 

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18

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可以抑制机体吸收胆固

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因其含有毒物质“番茄碱?/p>

  

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20

、洋葱含有硫的化合物

 

. 

可以降低血压、血

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21

、昆虫食品具有高蛋白、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点?/p>

 

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22

、任何人饮用适量啤酒

 . 

均用肌体健康有益?/p>

 

 

 

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23

、经济条件优越的人群应尽量多食用加工精细的的粮食?/p>

 

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24

、成本是产品的生产消

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. 

不属于价值范畴?/p>

 

 

 

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25

、餐饮业成本具有变动成本比重大、成本泄漏点多等特点?/p>

 

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26

、某产品成本

 

5 

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28

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  . 

案子上的面粉应过罗后倒回?

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29

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、调制任何面坯时

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不能用手?/p>

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1

、道德是以善恶为标准

   . 

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2

、职业道德规范就是法律和政策?

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货真价实

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4

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一般不降低产品的卫生质量?/p>

 

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可初步判定其已被细菌污染?/p>

 

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16

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其营养价值越高?/p>

 

 

 

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、大豆脂肪中的豆固醇

 

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可以抑制机体吸收胆固

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19

、未成熟的西红柿不能?/p>

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因其含有毒物质“番茄碱?/p>

  

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20

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. 

可以降低血压、血

脂?/p>

 

 

 

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21

、昆虫食品具有高蛋白、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点?/p>

 

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22

、任何人饮用适量啤酒

 . 

均用肌体健康有益?/p>

 

 

 

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23

、经济条件优越的人群应尽量多食用加工精细的的粮食?/p>

 

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24

、成本是产品的生产消

?/p>

 

 

. 

不属于价值范畴?/p>

 

 

 

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25

、餐饮业成本具有变动成本比重大、成本泄漏点多等特点?/p>

 

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26

、某产品成本

 

5 

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毛利?/p>

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其销售毛?

率为

 

62.5%

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工作时允许抽烟解

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28

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29

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30

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水均应一次加

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31

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中式面点师试题库附加答案 - 百度文库
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初级中式面点?/p>

 

 

 

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(一)判断题

 

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1

、道德是以善恶为标准

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2

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范?/p>

 

 

 

 

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3

、公平交?/p>

  . 

货真价实

 . 

讲究质量

 . 

注重信誉是烹饪从业人员应遵循的职?/p>

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4

、食品中大肠菌群最可能?/p>

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表明其补粪便污染和程度?/p>

 

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、维生素

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9

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10

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一般不降低产品的卫生质量?/p>

 

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12

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可初步判定其已被细菌污染?/p>

 

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13

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醋酸等食用有机酸能参与人体的正常?/p>

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面点工艺中正常剂量下对人体无害?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

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、没有健康证的人不能从事饮食?/p>

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15

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16

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康?/p>

 

 

 

 

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其营养价值越高?/p>

 

 

 

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18

、大豆脂肪中的豆固醇

 

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可以抑制机体吸收胆固

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19

、未成熟的西红柿不能?/p>

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因其含有毒物质“番茄碱?/p>

  

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20

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可以降低血压、血

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21

、昆虫食品具有高蛋白、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点?/p>

 

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22

、任何人饮用适量啤酒

 . 

均用肌体健康有益?/p>

 

 

 

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23

、经济条件优越的人群应尽量多食用加工精细的的粮食?/p>

 

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24

、成本是产品的生产消

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. 

不属于价值范畴?/p>

 

 

 

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25

、餐饮业成本具有变动成本比重大、成本泄漏点多等特点?/p>

 

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26

、某产品成本

 

5 

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毛利?/p>

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 . 

其销售毛?

率为

 

62.5%

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27

、由于面点间劳动强度

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. 

工作时允许抽烟解

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28

、清洗面案时

  . 

案子上的面粉应过罗后倒回?

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29

、厨房员工不允许着工作服去与生产经营无关的?

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30

、调制任何面坯时

  . 

水均应一次加

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