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初级中式面点?/p>
知识考核模拟试卷(一?/p>
(一)判断题
下列判断题中正确的请打“√?/p>
.
错误的请打“×?nbsp;(每?/p>
1
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40
分)
1
、道德是以善恶为标准
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调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范?/p>
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2
、职业道德规范就是法律和政策?
范?/p>
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3
、公平交?/p>
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货真价实
.
讲究质量
.
注重信誉是烹饪从业人员应遵循的职?/p>
道德?/p>
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4
、食品中大肠菌群最可能?/p>
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MPN
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表明其补粪便污染和程度?/p>
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5
、寄生在人体小肠内的蛔虫是人的宿
主?/p>
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6
、防止酶菌生长繁殖最关键的问题是控制湿度?/p>
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7
、维生素
C
可阻断亚硝基化合物的形成?/p>
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8
、沙门氏菌在冰冻的土壤中可以?
冬?/p>
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9
、四季豆中的植物凝血素有一定的?
性?/p>
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10
、可引起食物中毒的食物应直接销
毁?/p>
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11
、酱油出现“生白”现
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一般不降低产品的卫生质量?/p>
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12
、体表已有色斑的禽体
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可初步判定其已被细菌污染?/p>
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13
、柠檬酸?/p>
醋酸等食用有机酸能参与人体的正常?/p>
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面点工艺中正常剂量下对人体无害?/p>
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14
、没有健康证的人不能从事饮食?/p>
产?/p>
经营?
务?/p>
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15
、非必需氨基酸是肌体不需要的氨基酸?/p>
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16
、清晨空腹喝一杯凉开水不利于?
康?/p>
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17
、谷类碾轧加工得越精
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其营养价值越高?/p>
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18
、大豆脂肪中的豆固醇
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可以抑制机体吸收胆固
醇?/p>
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19
、未成熟的西红柿不能?/p>
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因其含有毒物质“番茄碱?/p>
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20
、洋葱含有硫的化合物
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可以降低血压、血
脂?/p>
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21
、昆虫食品具有高蛋白、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点?/p>
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22
、任何人饮用适量啤酒
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均用肌体健康有益?/p>
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23
、经济条件优越的人群应尽量多食用加工精细的的粮食?/p>
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24
、成本是产品的生产消
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不属于价值范畴?/p>
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25
、餐饮业成本具有变动成本比重大、成本泄漏点多等特点?/p>
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26
、某产品成本
5
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毛利?/p>
3
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.
其销售毛?
率为
62.5%
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27
、由于面点间劳动强度
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.
工作时允许抽烟解
乏?/p>
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28
、清洗面案时
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案子上的面粉应过罗后倒回?
桶?/p>
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29
、厨房员工不允许着工作服去与生产经营无关的?
位?/p>
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30
、调制任何面坯时
.
水均应一次加
足?/p>
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31
、搓条时应用手掌心搓
.
不能用手?/p>
.
否则不易搓匀?/p>
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