编辑?/p>
word
第一?/p>
蛋白?/p>
学习要点
一、元素组?/p>
特点:含氮量较恒定,蛋白质系数(
6.25
?/p>
二、氨基酸
1.
蛋白氨基酸:氨基酸(
20
种)——组成蛋白质的基本单?/p>
?/p>
1
)特点:
?/p>
L
-型氨基酸;
?/p>
2
)表示:中,英:
三字母;
?/p>
3
)分类:原则:生?/p>
pH
(中性)条件?/p>
R
-基的带电性;
类别?/p>
4
类)
:非极?/p>
R
基氨基酸,极性不带电?/p>
R
基氨基酸,负电荷
R
基氨基酸(酸
性氨基酸?/p>
,正电荷
R
基氨基酸(碱性氨基酸?/p>
2.
性质?/p>
?/p>
1
?/p>
两性解离和等电点:
两性解离:
氨基酸可酸性和碱性解离,
解离状态不同,
所带电荷不同,酸正碱负
等电点(
pI
)定义:净电荷等于零时的环?/p>
pH
?/p>
等电点时的特点:溶解度下?/p>
pI
计算?/p>
?/p>
2
)重要反应:茚三酮反应(氨基酸定性定量)
3.
分离方法
分配层析,离子交换层?/p>
三、肽
1.
概念?/p>
N
端?/p>
C
端;主肽?/p>
2.
书写方式:左→右?/p>
N
?/p>
C
四、蛋白质结构
1.
一级结构:定义
特点:基础结构,稳定结?/p>
一级结构与功能的关系:一级结构不同功能可能不?/p>
2.
二级结构?/p>
?/p>
1
)概念:二级结构定义;肽键平面(不能自由旋转?/p>