2020
年食品安全管理员考核试题
598
?/p>
[
含参考答?/p>
]
一、判断题
1
?/p>
牛乳的最佳保存温度是
B
A.-4.4
?/p>
B.4.4
?/p>
C.10
?/p>
D.15
?/p>
2
?/p>
食品标准是指
D
A.
食品产品质量标准
B.
食品卫生标准
C.
食品安全标准
D.
以上都是
3
?/p>
可采用冲拔法制成二片罐的罐头食品容器材料?/p>
A
A.
铝板
B.
镀锡板
C.
镀铬板
D.
马口?/p>
4
?/p>
高温加热油脂产生的有害产物是
D
A.
过氧化物
B.
氧化脂肪?/p>
C.
挥发性羰基化合物
D.
以上都是
5
?/p>
评价油脂酸败的卫生学指标不包?/p>
B
A.
酸价
B.
黄曲霉毒?/p>
B1
C.
羰基?/p>
D.
过氧化?/p>
6
?/p>
下列哪种制油方法是目前国内外普遍采用?/p>
D
A.
热榨
B.
冷榨
C.
直接浸出?/p>