试卷编号ï¼?/p>
11GL27000000-40305010050001
�/p>
1
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3
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职业技能鉴定国家题åº?/p>
餐厅服务员初级理论知识试å�?/p>
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1
、本试卷依据
2001
年颁布的《餐厅服务员
国家职业标准》命制,考试时间ï¼?/p>
120
分钟ã€?/p>
2
、请在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称ã€?/p>
3
、请仔细阅读各种题目的回答要求,在规定的位置填写您的答案ã€?/p>
一
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å¾?/p>
�/p>
å¾?/p>
�/p>
评分äº?/p>
一ã€?/p>
单项选择
(
�/p>
1
题~ç¬?/p>
80
题ã€?/p>
选择一个正确的答案ï¼?/p>
将相应的字母填入题内的括号中ã€?/p>
每题
1
分ã€?/p>
)
1
.落后的道德对产生它的经济基础具有
(
)
�/p>
A
、阻碍作ç”?/p>
B
、积极作ç”?/p>
C
、巩固作ç”?/p>
|
�/p>
D
、促进作ç”?/p>
2
.以下叙述中对社会主义职业道德的社会作用描述错误的选项æ˜?/p>
(
)
�/p>
A
、社会主义职业道德是推动社会主义现代化建设的重要精神力量
B
、社会主义职业道德能够促进社会生活的稳定
C
、社会主义职业道德是推动社会主义现代化建设的重要物质力量
D
、社会主义职业道德是促进劳动者自我完善,培养社会主义新人的重要途径
3
.以下选项中能够充分体çŽ?/p>
"
诚实守信
"
内涵的选项æ˜?/p>
(
)
�/p>
A
、忠诚老实
B
、有情有ä¹?/p>
C
、真实感æƒ?/p>
D
、信守承è¯?/p>
4
.培养良好的餐厅服务员职业道德,应从
(
)
等方面进行ã€?/p>
A
、职业认识、职业偏好、职业信念、职业行为、职业习æƒ?/p>
B
、职业认识、职业档次、职业偏好、职业行为、职业习æƒ?/p>
C
、职业认识、职业情结、职业档次、职业行为、职业习æƒ?/p>
D
、职业认识、职业情感、职业信念、职业行为、职业习æƒ?/p>
5
.礼貌是指人与人的交往应通过
(
)
体现相互尊重和友好ã€?/p>
�/p>
A
、所处的环境
B
、职位的高低
C
、交谈时间量的大å°?/p>
D
、语言、表情、行ä¸?/p>
6
.餐厅服务员掌握了餐厅礼仪,在实际工作就会受到礼仪的
(
)
�/p>
A
、约æ�?/p>
B
、干æ‰?/p>
C
、束ç¼?/p>
D
、惩ç½?/p>
7
.站立时要立正站好,从正面看,两脚跟相靠,脚尖开度在
(
)
�/p>
A
�/p>
30
°â€?/p>
45
°
B
�/p>
30
°â€?/p>
60
°
C
�/p>
45
°â€?/p>
60
°
D
�/p>
15
°一
45
°
8
.下列那一项是餐厅服务员在餐厅服务工作中不允许çš?/p>
(
)
�/p>
A
、举止端庄文é›?/p>
B
、语言谦虚恭敬
C
、态度诚恳热情
D
、表情异常丰å¯?/p>
9
.顾客点菜时要耐心等候,不能催促,让宾客有考虑的时间。如宾窖犹豫不决,服务员应当
好参谋,热情介绍
(
)
�/p>
A
、菜肴品ç§?/p>
B
、服务方å¼?/p>
C
、服务理å¿?/p>
D
、厨师手è‰?/p>
10
.服务语言可分ä¸?/p>
(
)
A
�/p>
7
ç±?/p>
B
�/p>
8
ç±?/p>
C
�/p>
9
ç±?/p>
D
�/p>
10
ç±?/p>
11
ï¼?/p>
“再见”或â€?/p>
“请再次光临ï¼?/p>
”用于客人离开餐厅时,åº?/p>
(
)
�/p>
A
、热烈而真è¯?/p>
B
、认真负è´?/p>
C
、认真而严è‚?/p>
D
、热情而又歉意
12
.在中餐餐桌上不能只顾自己,也要关心别人,尤其要招呼两侧çš?/p>
(
)
�/p>
A
、亲äº?/p>
B
、女å®?/p>
C
、地位高的人
D
、外国人
l 3
.下列不属于汉族传统节日的有
(
)
�/p>
A
、春èŠ?/p>
B
、那达慕大会
C
、中秋节
D
、端午节
14
.用餐之时,俄罗斯人多用
(
)
�/p>
A
、刀å�?/p>
B
、叉å‹?/p>
C
、刀å‹?/p>
D
、筷å?/p>
15
ï¼?/p>
(
)
做礼拜为“主日礼拜â€?/p>
,因为据《圣经·新约》中记载,耶稣在这天复活。另有少æ•?/p>
教派是规定星期六
(
安息æ—?/p>
)
为礼拜,这天称为”安息日礼拜â€?/p>
�/p>
A
,星期一
�/p>
B
、星期三
肜星期五
D
、星期日
16
.不属于餐厅提供给客人无形产品有
(
)
�/p>
A
、烹饪技è‰?/p>
B
�/p>
、服务态度
C
、就餐环å¢?/p>
D
、餐具的质地
17
.餐厅服务心理的内容不包æ‹?/p>
(
)
�/p>
A
、服务态度
B
、服务项ç›?/p>
C
、服务技æœ?/p>
D
、服务行ä¸?/p>
1 8
.顾客就餐对清洁卫生的要求不包括
(
)
�/p>
A
、食品卫ç”?/p>
B
、餐具卫ç”?/p>
C
、服务员的卫ç”?/p>
D
、顾客的卫生
19
.中年顾客的消费心理特点æœ?/p>
(
)
�/p>
A
、成熟稳é‡?/p>
B
、对服务质量要求不是特别é«?/p>
C
、有较好的经济收入,没有家庭负担
D
、消费时冲动胜过理智
20
.老年顾客在消费中å¯?/p>
(
)
方面极其敏感ã€?/p>
A
、服务环å¢?/p>
百、服务态度
C
、菜品口å‘?/p>
D
、菜肴的价格
2I
.在人际沟通时ï¼?/p>
(
)
是最基本的原则ã€?/p>
A
、诚实守ä¿?/p>
B
、双向沟é€?/p>
C
、互惠互åˆ?/p>
D
、互相尊é‡?/p>
22
.交谈的技巧不包括哪个方面
(
)
�/p>
A
、认真倾听
B
、有声语言
C
、无声语言
D
、第一印象
23
.服务员在倾听时要首先向客人表示愿意听的态度,要有诚意,动作不正确的æœ?/p>
(
)
�/p>
A
、身体微微前å€?/p>
B
、表情严肃认çœ?/p>
C
、面带微ç¬?/p>
D
、拿好笔和本å?/p>
24
.有声语言ç”?/p>
(
)
å’?/p>
(
)
构成ã€?/p>
A
、语音语è°?/p>
B
、说话的内容语调
C
、语速语è°?/p>
D
、说话的内容
语音
25
ï¼?/p>
下列哪些语言属于动作语言
(
)
�/p>
A
、板着è„?/p>
B
、坐立时的动ä½?/p>
C
、打出â€?/p>
v
”的手势
D
、面红耳赤
26
ï¼?/p>
(
)
可以更妥善地处理好突发事件ã€?/p>
A
、直接了当的语言
B
、公事公办,按流程来å�?/p>
C
、幽默风趣的语言
ï¼?/p>
D
、一丝不苟,严谨的语言
27
ï¼?/p>
人们生活水平不断提高ï¼?/p>
富贵病的发生率逐渐增多ï¼?/p>
(
)
对防止富贵病的发生具有重要意义ã€?/p>
A
、糖å…?/p>
B
�/p>
.膳食纤ç»?/p>
C
、维生物ç´?/p>
D
、叶é…?/p>
28
.基础代谢消耗能量是æŒ?/p>
(
)
A
、人体维持生命和运动所需要的最高能量需è€?/p>
B
、运动或劳动等体力活动时肌肉需要消耗的能量
C
、人体维持生命的所有器官所需要的最低能量需è¦?/p>
D
、由于进食而引起的能量消è€?/p>
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