高校食堂食品安全风险分析
摘要通过对近年各类食品安全事件调查,
并分析事件发生的原因?/p>
得出了食
品安全风险及其危害的主要来源?/p>
总结了消除或控制食品安全风险及其危害的主
要防范措施,
有利于指导高校餐饮管理者对食品安全的风险管控,
做到食品安全
未雨绸缪?/p>
变事后管理为事前预防?/p>
改由末端控制向过程管理,
共同守护全校?/p>
生舌尖上的安全?/p>
关键词高校食堂;
食品安全?/p>
风险防控一?/p>
高校食堂食品安全管理的必要?/p>
餐饮服务业是食品安全风险最高?/p>
发生食物中毒最为集中的食品行业?/p>
无论是在
国内还是在国外都是如此?/p>
因这种即时加工?/p>
即时消费的方式,
使餐饮食品无法做到经检验合格后再食
用,这意味着餐饮食品中存在着食品安全风险比工业化生产的食品要多?/p>
同时因其服务对象的特殊性,
其食品安全关系到全校师生的身体健康和生命
安全,关系到学校教学秩序的稳定,正所谓高校稳定看后勤,后勤稳定看食堂?/p>
二?/p>
食品安全风险及其危害的主要来源根据近年全国食物中毒事件统计数?/p>
显示
,
并对近年食物中毒事件相关情况分析总结,发生在集体食堂的食物中毒事
件中毒人数最多,
其主要原因是食物污染或变质?/p>
加工不当?/p>
储存不当及交叉污
染等?/p>
就当前高校食品安全现状来看,
潜在的食品安全风险及其危害,
主要来源?/p>
以下
2
个方面一食品源头受到污染?/p>
这是食品生产经营活动最常见的食品安全风险及其危害,
不良商家受利益诱
惑,非法添加有毒有害物质,如种植业违规滥用农药,在蔬菜植过程中,违禁?/p>
用甲胺磷、敌百虫、敌敌畏、乐果等高毒、高残留农药防治病虫害,导致蔬菜?/p>
果等食用农产品农药残留;
养殖业违规滥用兽药,
在生猪饲养过程中?/p>
个别不法
分子违禁使用盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇、特布他林等;水产养殖过
程中少数渔民违规滥用抗生素?/p>
磺胺药?/p>
性激素等?/p>
导致畜禽类或鱼类兽药残留?/p>
这些都是潜在的肉制品加工企业和餐饮服务行业食品安全风险及其危害?/p>
还有在食品生产环节和餐饮加工环节?/p>
违禁使用非食品原料或添加非食用物
质,
如在火锅中加入罂粟壳?/p>
在腐竹?/p>
竹笋或粉红中加入吊白块;
在肉丸?/p>
凉粉?/p>
面条或饺子皮中加入硼砂;在目鱼卷、鱿鱼卷等水发制品中加入甲醛;银鱼、龙
头鱼使用甲醛浸泡等等?/p>