

《餐饮成本核算》练习题
一、填空题ã€?/p>
1.
国际单位制中,长度的基本单位æ˜?/p>
ç±?/p>
,用符号
m
来表示ã€?/p>
2.
物质所占空间的大小称为物质çš?/p>
体积
,容ç§?/p>
是指容器所能容纳物质的体积ã€?/p>
3.
国际单位制中ï¼?/p>
质量
的基本单位是千克(又称公斤)
,用符号
kg
表示ã€?/p>
4.
百分数表示一个数是另一个数的百分之几也叫百分率æˆ?/p>
百分æ¯?/p>
�/p>
5.
净料可根据其拆卸加工的方法和处理程度的不同分为生净料、半制品和熟品三类ã€?/p>
6.
食品成本三要素是æŒ?/p>
_
主料
__
、配æ–?/p>
、调味品ã€?/p>
7.
净料成本包含两个因素,一是净料的重量,二是净料单位成本ã€?/p>
8.
调味品用量的估算方法有容器估量法、体积估量法、规格比照法三种ã€?/p>
9.
饮食产品的销售价格是由产品成本、营业费用、营业税及利润四部分构成的ã€?/p>
10.
将营业费用、营业税、利润合并,称之为毛利ã€?/p>
11.
毛利率可分为两种,一种是销售毛利率,另一种是成本毛利率ã€?/p>
12.
饮食产品的生产加工方法,有两种不同的类型,即单件生产和成批生产ã€?/p>
13.
一般来说,物体的表面或围成的平面图形的大小,称为它们的面积ã€?/p>
14.
成本费用管理是由成本费用预算、成本费用控制和成本费用分析三个方面构成ã€?/p>
15.
成本费用控制的方法较多,基本方法有预算控制法、制度控制法、标准成本控制法ã€?/p>
二、单项选择题ã€?/p>
1.
国际单位制中,质量的基本单位æ˜?/p>
A
�/p>
A.
千克
B.
�/p>
C.
ç±?/p>
2.
国际单位制中,长度的基本单位æ˜?/p>
C
�/p>
A.
厘米
B.
分米
C.
ç±?/p>