

《餐饮成本核算》练习题
一、填空题?/p>
1.
国际单位制中,长度的基本单位?/p>
?/p>
,用符号
m
来表示?/p>
2.
物质所占空间的大小称为物质?/p>
体积
,容?/p>
是指容器所能容纳物质的体积?/p>
3.
国际单位制中?/p>
质量
的基本单位是千克(又称公斤)
,用符号
kg
表示?/p>
4.
百分数表示一个数是另一个数的百分之几也叫百分率?/p>
百分?/p>
?/p>
5.
净料可根据其拆卸加工的方法和处理程度的不同分为生净料、半制品和熟品三类?/p>
6.
食品成本三要素是?/p>
_
主料
__
、配?/p>
、调味品?/p>
7.
净料成本包含两个因素,一是净料的重量,二是净料单位成本?/p>
8.
调味品用量的估算方法有容器估量法、体积估量法、规格比照法三种?/p>
9.
饮食产品的销售价格是由产品成本、营业费用、营业税及利润四部分构成的?/p>
10.
将营业费用、营业税、利润合并,称之为毛利?/p>
11.
毛利率可分为两种,一种是销售毛利率,另一种是成本毛利率?/p>
12.
饮食产品的生产加工方法,有两种不同的类型,即单件生产和成批生产?/p>
13.
一般来说,物体的表面或围成的平面图形的大小,称为它们的面积?/p>
14.
成本费用管理是由成本费用预算、成本费用控制和成本费用分析三个方面构成?/p>
15.
成本费用控制的方法较多,基本方法有预算控制法、制度控制法、标准成本控制法?/p>
二、单项选择题?/p>
1.
国际单位制中,质量的基本单位?/p>
A
?/p>
A.
千克
B.
?/p>
C.
?/p>
2.
国际单位制中,长度的基本单位?/p>
C
?/p>
A.
厘米
B.
分米
C.
?/p>