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第二届湖北省大学生酒体设计大?/p>

 

竞赛参考题

 

一、单项选择题(

100

?/p>

 

1

、浓香型白酒的窖香香气主要来源于?/p>

 C 

?/p>

 

A

、混蒸混?/p>

    B

、续糟配?/p>

    C

、泥窖发?/p>

    D

、固态发?/p>

 

2

、清香型白酒工艺的特点是?/p>

 C 

?/p>

?/p>

 

A

、高温堆?/p>

   B

、混蒸混?/p>

   C

、清蒸清?/p>

    D

、清蒸混?/p>

     

3

、甲醇的前体物质是(

  B   

?/p>

?/p>

 

A

、蛋白质

    B

、果?/p>

    C

、葡萄糖

     D

、木质素

 

4

、酒精发酵过程中,酵母菌将葡萄糖转变成丙酮酸,放出二氧化?/p>

生成?/p>

  A  

?/p>

,又被迅速还原成酒精?/p>

 

A

、乙?/p>

      B

、缩?/p>

      C

、多元醇

    D

、乙?/p>

 

5

、进行乳酸发酵的主要是(

   C  

?/p>

?/p>

 

A

、酵母菌

      B

、霉?/p>

      C

、细?/p>

    D

、放线菌

 

6

、白酒中?/p>

A 

)含量与流酒温度有关?/p>

 

A

、甲?/p>

      B

、乙缩醛

      C

、乙?/p>

    D

、丙?/p>

 

7

、白酒中的涩味物质主要来自于?/p>

  D  

)化合物?/p>

 

A

、醛?/p>

      B

、醇?/p>

      C

、酯?/p>

    D

、酚?/p>

 

8

、酵母菌可利用氨基酸中的氮,经脱羧后生成

__ 

D 

__

,固酿酒原料

要求蛋白质含量低?/p>

 

A

、甲?/p>

  B

、甲?/p>

  C

、乙?/p>

  D

、杂醇油

     

9

、我国优质麸曲白酒的首次亮相是在

_ 

D 

___

年的第二届全国评酒会

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第二届湖北省大学生酒体设计大?/p>

 

竞赛参考题

 

一、单项选择题(

100

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1

、浓香型白酒的窖香香气主要来源于?/p>

 C 

?/p>

 

A

、混蒸混?/p>

    B

、续糟配?/p>

    C

、泥窖发?/p>

    D

、固态发?/p>

 

2

、清香型白酒工艺的特点是?/p>

 C 

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A

、高温堆?/p>

   B

、混蒸混?/p>

   C

、清蒸清?/p>

    D

、清蒸混?/p>

     

3

、甲醇的前体物质是(

  B   

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A

、蛋白质

    B

、果?/p>

    C

、葡萄糖

     D

、木质素

 

4

、酒精发酵过程中,酵母菌将葡萄糖转变成丙酮酸,放出二氧化?/p>

生成?/p>

  A  

?/p>

,又被迅速还原成酒精?/p>

 

A

、乙?/p>

      B

、缩?/p>

      C

、多元醇

    D

、乙?/p>

 

5

、进行乳酸发酵的主要是(

   C  

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?/p>

 

A

、酵母菌

      B

、霉?/p>

      C

、细?/p>

    D

、放线菌

 

6

、白酒中?/p>

A 

)含量与流酒温度有关?/p>

 

A

、甲?/p>

      B

、乙缩醛

      C

、乙?/p>

    D

、丙?/p>

 

7

、白酒中的涩味物质主要来自于?/p>

  D  

)化合物?/p>

 

A

、醛?/p>

      B

、醇?/p>

      C

、酯?/p>

    D

、酚?/p>

 

8

、酵母菌可利用氨基酸中的氮,经脱羧后生成

__ 

D 

__

,固酿酒原料

要求蛋白质含量低?/p>

 

A

、甲?/p>

  B

、甲?/p>

  C

、乙?/p>

  D

、杂醇油

     

9

、我国优质麸曲白酒的首次亮相是在

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D 

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年的第二届全国评酒会

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竞赛参考题

 

一、单项选择题(

100

?/p>

 

1

、浓香型白酒的窖香香气主要来源于?/p>

 C 

?/p>

 

A

、混蒸混?/p>

    B

、续糟配?/p>

    C

、泥窖发?/p>

    D

、固态发?/p>

 

2

、清香型白酒工艺的特点是?/p>

 C 

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A

、高温堆?/p>

   B

、混蒸混?/p>

   C

、清蒸清?/p>

    D

、清蒸混?/p>

     

3

、甲醇的前体物质是(

  B   

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A

、蛋白质

    B

、果?/p>

    C

、葡萄糖

     D

、木质素

 

4

、酒精发酵过程中,酵母菌将葡萄糖转变成丙酮酸,放出二氧化?/p>

生成?/p>

  A  

?/p>

,又被迅速还原成酒精?/p>

 

A

、乙?/p>

      B

、缩?/p>

      C

、多元醇

    D

、乙?/p>

 

5

、进行乳酸发酵的主要是(

   C  

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A

、酵母菌

      B

、霉?/p>

      C

、细?/p>

    D

、放线菌

 

6

、白酒中?/p>

A 

)含量与流酒温度有关?/p>

 

A

、甲?/p>

      B

、乙缩醛

      C

、乙?/p>

    D

、丙?/p>

 

7

、白酒中的涩味物质主要来自于?/p>

  D  

)化合物?/p>

 

A

、醛?/p>

      B

、醇?/p>

      C

、酯?/p>

    D

、酚?/p>

 

8

、酵母菌可利用氨基酸中的氮,经脱羧后生成

__ 

D 

__

,固酿酒原料

要求蛋白质含量低?/p>

 

A

、甲?/p>

  B

、甲?/p>

  C

、乙?/p>

  D

、杂醇油

     

9

、我国优质麸曲白酒的首次亮相是在

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第二届湖北省大学生酒体设计大赛参考题 - 百度文库
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竞赛参考题

 

一、单项选择题(

100

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1

、浓香型白酒的窖香香气主要来源于?/p>

 C 

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A

、混蒸混?/p>

    B

、续糟配?/p>

    C

、泥窖发?/p>

    D

、固态发?/p>

 

2

、清香型白酒工艺的特点是?/p>

 C 

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A

、高温堆?/p>

   B

、混蒸混?/p>

   C

、清蒸清?/p>

    D

、清蒸混?/p>

     

3

、甲醇的前体物质是(

  B   

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A

、蛋白质

    B

、果?/p>

    C

、葡萄糖

     D

、木质素

 

4

、酒精发酵过程中,酵母菌将葡萄糖转变成丙酮酸,放出二氧化?/p>

生成?/p>

  A  

?/p>

,又被迅速还原成酒精?/p>

 

A

、乙?/p>

      B

、缩?/p>

      C

、多元醇

    D

、乙?/p>

 

5

、进行乳酸发酵的主要是(

   C  

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?/p>

 

A

、酵母菌

      B

、霉?/p>

      C

、细?/p>

    D

、放线菌

 

6

、白酒中?/p>

A 

)含量与流酒温度有关?/p>

 

A

、甲?/p>

      B

、乙缩醛

      C

、乙?/p>

    D

、丙?/p>

 

7

、白酒中的涩味物质主要来自于?/p>

  D  

)化合物?/p>

 

A

、醛?/p>

      B

、醇?/p>

      C

、酯?/p>

    D

、酚?/p>

 

8

、酵母菌可利用氨基酸中的氮,经脱羧后生成

__ 

D 

__

,固酿酒原料

要求蛋白质含量低?/p>

 

A

、甲?/p>

  B

、甲?/p>

  C

、乙?/p>

  D

、杂醇油

     

9

、我国优质麸曲白酒的首次亮相是在

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年的第二届全国评酒会



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