第二届湖北省大学生酒体设计大?/p>
竞赛参考题
一、单项选择题(
100
?/p>
1
、浓香型白酒的窖香香气主要来源于?/p>
C
?/p>
A
、混蒸混?/p>
B
、续糟配?/p>
C
、泥窖发?/p>
D
、固态发?/p>
2
、清香型白酒工艺的特点是?/p>
C
?/p>
?/p>
A
、高温堆?/p>
B
、混蒸混?/p>
C
、清蒸清?/p>
D
、清蒸混?/p>
3
、甲醇的前体物质是(
B
?/p>
?/p>
A
、蛋白质
B
、果?/p>
C
、葡萄糖
D
、木质素
4
、酒精发酵过程中,酵母菌将葡萄糖转变成丙酮酸,放出二氧化?/p>
生成?/p>
A
?/p>
,又被迅速还原成酒精?/p>
A
、乙?/p>
B
、缩?/p>
C
、多元醇
D
、乙?/p>
5
、进行乳酸发酵的主要是(
C
?/p>
?/p>
A
、酵母菌
B
、霉?/p>
C
、细?/p>
D
、放线菌
6
、白酒中?/p>
A
)含量与流酒温度有关?/p>
A
、甲?/p>
B
、乙缩醛
C
、乙?/p>
D
、丙?/p>
7
、白酒中的涩味物质主要来自于?/p>
D
)化合物?/p>
A
、醛?/p>
B
、醇?/p>
C
、酯?/p>
D
、酚?/p>
8
、酵母菌可利用氨基酸中的氮,经脱羧后生成
__
D
__
,固酿酒原料
要求蛋白质含量低?/p>
A
、甲?/p>
B
、甲?/p>
C
、乙?/p>
D
、杂醇油
9
、我国优质麸曲白酒的首次亮相是在
_
D
___
年的第二届全国评酒会