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2016
年北京联合大学硕士研究生入学考试《食品生物化学?/p>
考试大纲
一、评价目?/p>
《食品生物化学》考试?/p>
在重点考查生物化学的基础知识、基本理论的基础上,注重?/p>
查理论联系实际的能力以及综合分析问题和解决问题的能力?/p>
正确理解和掌握生物化学有?/p>
的基本概念,
运用掌握的基础理论知识和原理分析和解决食品科学中的基本问题?/p>
要求考生
系统?/p>
准确地掌握生物化学的基本概念?/p>
基础知识和基本理论;
比较全面地了解生物化学中
常用技术的原理和应用范围?/p>
本考试大纲适用于北京联合大学食品科学与工程及相关专业硕士研究生入学考试?/p>
二、考试形式和试卷结?/p>
答卷方式:闭卷,笔试,所列题目全部为必答?/p>
答题时间?/p>
180
分钟
题型比例:名词解释约
30
%;填空和选择题约
20
%;
简答和计算?/p>
30
%;论述与综合分?/p>
(
含实验设?/p>
)
?/p>
20
?/p>
三、考试内容
(一)氨基酸与蛋白质化学
1.
蛋白质的化学组成?/p>
2.
氨基酸的分类及简写符号?/p>
3.
氨基酸的理化性质及化学反应?/p>
4.
氨基酸的分析分离方法?/p>
5.
肽键的结构和性质、肽的结构?/p>
6.
蛋白质各级结构的基本概念?/p>
蛋白质的高级结构?/p>
包括构型与构象?/p>
多肽链肽键的?
面角?/p>
二级结构的基本类型、超二级结构、常见的纤维蛋白质等?/p>
三级结构和四级结
构等?/p>
7.
蛋白质的理化性质?/p>
包括蛋白质的两性解离和等电点?/p>
蛋白质分子的大小?/p>
紫外吸收
和胶体性质、蛋白质的沉淀作用、蛋白质的变性作用、蛋白质的颜色反应等?/p>
8.
蛋白质分离纯化和纯度鉴定的方法与技术,
包括蛋白质的分离纯化的一般原则?/p>
蛋白
质的分离纯化的方法、蛋白质的分析测定等?/p>
9.
蛋白质结构与功能的关系,
包括一级结构和高级结构与功能的关系?/p>
如肌红蛋白?/p>
血
红蛋白的结构和功能,血红蛋白分子病的机理等?/p>
(二?/p>
核酸化学
1.
核苷、碱基、核苷酸的基本概念及其结?/p>
2.
多核苷酸中单核苷酸之间的连接方式
-
磷酸二酯键的结构?/p>
3.
DNA
的各级结构的概念和结构特点,核酸的双螺旋结构模型等?/p>