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江南大学现代远程教育
第一阶段练习?/p>
考试科目
:
?/p>
食品安全检测技?/p>
?/p>
第一章至第五?/p>
(总分
100
分)
一、名词解释(
每题
2
分,?/p>
20
?/p>
?/p>
1.
随机抽样?/p>
不带主观框架?/p>
在抽样过程中保证整批食品中的每一个单位产?/p>
(
为检验需要而划
分的产品最小的基本单位
)
都有被抽取的机会?/p>
2.
回收率:进行检查样品分析或添加样品分析时,实测值与理论值的百分比比值?/p>
3.
准确度:测定值与真实值的接近程度?/p>
4.
采样:从大量分析对象中抽取出具有代表性的一部分作为分析材料,这项工作即为采?/p>
5.
灰分?/p>
食品经过高温灼烧时,将发生一系列物理化学变化,最后有机成分发挥逸散,而无?/p>
成分则残留下来了,这些残留物就是灰分
6.
酸不溶灰分:指的是污染的泥沙和食品中原来存在的微量氧化硅的含?/p>
7.
基准物质:是用以直接配制标准溶液或标定标准溶液浓度的物质
8.
酶联免疫吸附试验法:利用抗原抗体反应,用酶标记的抗原或酶标记的抗体为主要试剂,?/p>
过复合物中的酶催化底物呈色反应来对被测物进行定性或定量?/p>
9.
结合水:
结合水是水在生物体和细胞内的存在状态之一
,
是吸附和结合在有机固体物质上的水
10.AOAC:
即分析团体协会,它不属于标准化组织,但其记载的分析方法在国际上有很大的参?/p>
价值?/p>
二、判断题?/p>
每题
1
分,共计
10
?/p>
?/p>
1.
水分含量一样的两个样品,它们的水分活度也是一样的?/p>
(×)
2.
饮食的风险不仅来自生产过程中人为施用的农药、兽药、添加剂等,还大量来自食品本身含
有的某些成分?/p>
(√?/p>
3.
放射免疫法可定量分析测出
ng
?/p>
pg
含量的物质?/p>
(√?/p>
4.
对于检验合格的样品检验结束后可以不予保留而直接销毁?/p>
(×)
5.
在某一仓库里面抽取小麦样品时,只需要在仓库的四个角落和中心最高点分别取样然后混合
就可以了?/p>
(×)
6.
某些食品的安全性因人而异?/p>
(√?/p>
7.
湿法灰化是一种比干法灰化更好的方法(√)
8.
食品中的水分分为自由水、亲和水、结合水三部分?/p>
(√?/p>
9.
水与食品中成分结合程度越高,则水分活度值越高?/p>
(×)
10.
果糖含量较高的样品,所以在测定它的水分的时候应该用
100℃常压烘箱干燥法?/p>
(×)