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江南大学现代远程教育

 

第一阶段练习?/p>

 

考试科目

:

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食品安全检测技?/p>

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第一章至第五?/p>

(总分

100

分)

 

 

一、名词解释(

每题

2

分,?/p>

20

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1.

随机抽样?/p>

不带主观框架?/p>

在抽样过程中保证整批食品中的每一个单位产?/p>

(

为检验需要而划

分的产品最小的基本单位

)

都有被抽取的机会?/p>

 

2.

回收率:进行检查样品分析或添加样品分析时,实测值与理论值的百分比比值?/p>

 

3.

准确度:测定值与真实值的接近程度?/p>

 

4.

采样:从大量分析对象中抽取出具有代表性的一部分作为分析材料,这项工作即为采?/p>

 

5.

灰分?/p>

 

食品经过高温灼烧时,将发生一系列物理化学变化,最后有机成分发挥逸散,而无?/p>

成分则残留下来了,这些残留物就是灰分

 

6.

酸不溶灰分:指的是污染的泥沙和食品中原来存在的微量氧化硅的含?/p>

 

7.

基准物质:是用以直接配制标准溶液或标定标准溶液浓度的物质

 

8.

酶联免疫吸附试验法:利用抗原抗体反应,用酶标记的抗原或酶标记的抗体为主要试剂,?/p>

过复合物中的酶催化底物呈色反应来对被测物进行定性或定量?/p>

 

9.

结合水:

结合水是水在生物体和细胞内的存在状态之一

,

是吸附和结合在有机固体物质上的水

 

10.AOAC:

即分析团体协会,它不属于标准化组织,但其记载的分析方法在国际上有很大的参?/p>

价值?/p>

 

 

二、判断题?/p>

每题

1

分,共计

10

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1.

水分含量一样的两个样品,它们的水分活度也是一样的?/p>

(×)

 

2.

饮食的风险不仅来自生产过程中人为施用的农药、兽药、添加剂等,还大量来自食品本身含

有的某些成分?/p>

(√?/p>

 

3.

放射免疫法可定量分析测出

ng

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pg

含量的物质?/p>

(√?/p>

 

4.

对于检验合格的样品检验结束后可以不予保留而直接销毁?/p>

(×)

 

5.

在某一仓库里面抽取小麦样品时,只需要在仓库的四个角落和中心最高点分别取样然后混合

就可以了?/p>

(×)

 

6.

某些食品的安全性因人而异?/p>

(√?/p>

 

7.

湿法灰化是一种比干法灰化更好的方法(√)

 

8.

食品中的水分分为自由水、亲和水、结合水三部分?/p>

(√?/p>

 

9.

水与食品中成分结合程度越高,则水分活度值越高?/p>

 

(×)

 

10.

果糖含量较高的样品,所以在测定它的水分的时候应该用

100℃常压烘箱干燥法?/p>

(×)

 

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第一阶段练习?/p>

 

考试科目

:

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食品安全检测技?/p>

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第一章至第五?/p>

(总分

100

分)

 

 

一、名词解释(

每题

2

分,?/p>

20

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1.

随机抽样?/p>

不带主观框架?/p>

在抽样过程中保证整批食品中的每一个单位产?/p>

(

为检验需要而划

分的产品最小的基本单位

)

都有被抽取的机会?/p>

 

2.

回收率:进行检查样品分析或添加样品分析时,实测值与理论值的百分比比值?/p>

 

3.

准确度:测定值与真实值的接近程度?/p>

 

4.

采样:从大量分析对象中抽取出具有代表性的一部分作为分析材料,这项工作即为采?/p>

 

5.

灰分?/p>

 

食品经过高温灼烧时,将发生一系列物理化学变化,最后有机成分发挥逸散,而无?/p>

成分则残留下来了,这些残留物就是灰分

 

6.

酸不溶灰分:指的是污染的泥沙和食品中原来存在的微量氧化硅的含?/p>

 

7.

基准物质:是用以直接配制标准溶液或标定标准溶液浓度的物质

 

8.

酶联免疫吸附试验法:利用抗原抗体反应,用酶标记的抗原或酶标记的抗体为主要试剂,?/p>

过复合物中的酶催化底物呈色反应来对被测物进行定性或定量?/p>

 

9.

结合水:

结合水是水在生物体和细胞内的存在状态之一

,

是吸附和结合在有机固体物质上的水

 

10.AOAC:

即分析团体协会,它不属于标准化组织,但其记载的分析方法在国际上有很大的参?/p>

价值?/p>

 

 

二、判断题?/p>

每题

1

分,共计

10

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1.

水分含量一样的两个样品,它们的水分活度也是一样的?/p>

(×)

 

2.

饮食的风险不仅来自生产过程中人为施用的农药、兽药、添加剂等,还大量来自食品本身含

有的某些成分?/p>

(√?/p>

 

3.

放射免疫法可定量分析测出

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含量的物质?/p>

(√?/p>

 

4.

对于检验合格的样品检验结束后可以不予保留而直接销毁?/p>

(×)

 

5.

在某一仓库里面抽取小麦样品时,只需要在仓库的四个角落和中心最高点分别取样然后混合

就可以了?/p>

(×)

 

6.

某些食品的安全性因人而异?/p>

(√?/p>

 

7.

湿法灰化是一种比干法灰化更好的方法(√)

 

8.

食品中的水分分为自由水、亲和水、结合水三部分?/p>

(√?/p>

 

9.

水与食品中成分结合程度越高,则水分活度值越高?/p>

 

(×)

 

10.

果糖含量较高的样品,所以在测定它的水分的时候应该用

100℃常压烘箱干燥法?/p>

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考试科目

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食品安全检测技?/p>

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第一章至第五?/p>

(总分

100

分)

 

 

一、名词解释(

每题

2

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20

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1.

随机抽样?/p>

不带主观框架?/p>

在抽样过程中保证整批食品中的每一个单位产?/p>

(

为检验需要而划

分的产品最小的基本单位

)

都有被抽取的机会?/p>

 

2.

回收率:进行检查样品分析或添加样品分析时,实测值与理论值的百分比比值?/p>

 

3.

准确度:测定值与真实值的接近程度?/p>

 

4.

采样:从大量分析对象中抽取出具有代表性的一部分作为分析材料,这项工作即为采?/p>

 

5.

灰分?/p>

 

食品经过高温灼烧时,将发生一系列物理化学变化,最后有机成分发挥逸散,而无?/p>

成分则残留下来了,这些残留物就是灰分

 

6.

酸不溶灰分:指的是污染的泥沙和食品中原来存在的微量氧化硅的含?/p>

 

7.

基准物质:是用以直接配制标准溶液或标定标准溶液浓度的物质

 

8.

酶联免疫吸附试验法:利用抗原抗体反应,用酶标记的抗原或酶标记的抗体为主要试剂,?/p>

过复合物中的酶催化底物呈色反应来对被测物进行定性或定量?/p>

 

9.

结合水:

结合水是水在生物体和细胞内的存在状态之一

,

是吸附和结合在有机固体物质上的水

 

10.AOAC:

即分析团体协会,它不属于标准化组织,但其记载的分析方法在国际上有很大的参?/p>

价值?/p>

 

 

二、判断题?/p>

每题

1

分,共计

10

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1.

水分含量一样的两个样品,它们的水分活度也是一样的?/p>

(×)

 

2.

饮食的风险不仅来自生产过程中人为施用的农药、兽药、添加剂等,还大量来自食品本身含

有的某些成分?/p>

(√?/p>

 

3.

放射免疫法可定量分析测出

ng

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pg

含量的物质?/p>

(√?/p>

 

4.

对于检验合格的样品检验结束后可以不予保留而直接销毁?/p>

(×)

 

5.

在某一仓库里面抽取小麦样品时,只需要在仓库的四个角落和中心最高点分别取样然后混合

就可以了?/p>

(×)

 

6.

某些食品的安全性因人而异?/p>

(√?/p>

 

7.

湿法灰化是一种比干法灰化更好的方法(√)

 

8.

食品中的水分分为自由水、亲和水、结合水三部分?/p>

(√?/p>

 

9.

水与食品中成分结合程度越高,则水分活度值越高?/p>

 

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10.

果糖含量较高的样品,所以在测定它的水分的时候应该用

100℃常压烘箱干燥法?/p>

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食品安全检测技术_第一阶段练习题及答案 - 百度文库
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考试科目

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食品安全检测技?/p>

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第一章至第五?/p>

(总分

100

分)

 

 

一、名词解释(

每题

2

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1.

随机抽样?/p>

不带主观框架?/p>

在抽样过程中保证整批食品中的每一个单位产?/p>

(

为检验需要而划

分的产品最小的基本单位

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都有被抽取的机会?/p>

 

2.

回收率:进行检查样品分析或添加样品分析时,实测值与理论值的百分比比值?/p>

 

3.

准确度:测定值与真实值的接近程度?/p>

 

4.

采样:从大量分析对象中抽取出具有代表性的一部分作为分析材料,这项工作即为采?/p>

 

5.

灰分?/p>

 

食品经过高温灼烧时,将发生一系列物理化学变化,最后有机成分发挥逸散,而无?/p>

成分则残留下来了,这些残留物就是灰分

 

6.

酸不溶灰分:指的是污染的泥沙和食品中原来存在的微量氧化硅的含?/p>

 

7.

基准物质:是用以直接配制标准溶液或标定标准溶液浓度的物质

 

8.

酶联免疫吸附试验法:利用抗原抗体反应,用酶标记的抗原或酶标记的抗体为主要试剂,?/p>

过复合物中的酶催化底物呈色反应来对被测物进行定性或定量?/p>

 

9.

结合水:

结合水是水在生物体和细胞内的存在状态之一

,

是吸附和结合在有机固体物质上的水

 

10.AOAC:

即分析团体协会,它不属于标准化组织,但其记载的分析方法在国际上有很大的参?/p>

价值?/p>

 

 

二、判断题?/p>

每题

1

分,共计

10

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1.

水分含量一样的两个样品,它们的水分活度也是一样的?/p>

(×)

 

2.

饮食的风险不仅来自生产过程中人为施用的农药、兽药、添加剂等,还大量来自食品本身含

有的某些成分?/p>

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3.

放射免疫法可定量分析测出

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含量的物质?/p>

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4.

对于检验合格的样品检验结束后可以不予保留而直接销毁?/p>

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在某一仓库里面抽取小麦样品时,只需要在仓库的四个角落和中心最高点分别取样然后混合

就可以了?/p>

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6.

某些食品的安全性因人而异?/p>

(√?/p>

 

7.

湿法灰化是一种比干法灰化更好的方法(√)

 

8.

食品中的水分分为自由水、亲和水、结合水三部分?/p>

(√?/p>

 

9.

水与食品中成分结合程度越高,则水分活度值越高?/p>

 

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果糖含量较高的样品,所以在测定它的水分的时候应该用

100℃常压烘箱干燥法?/p>

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