餐饮经营数据与计算公?/p>
1.
餐厅定员
餐厅定员
=
座位数×餐次×计划期天数
含义:反映餐厅接待能?/p>
2.
员工人数
员工人数
=
(期初人?/p>
+
期末人数?/p>
/2
含义:反映计划期人员数量
3.
季节指数
季节指数
=
月(季)完成?/p>
/
全年完成数?/p>
100%
含义:反映季节经营程?/p>
4.
座位利用?/p>
座位利用?/p>
=
日就餐人?/p>
/
餐厅座位数?/p>
100%
含义:反映日均座位周转次?/p>
5.
餐厅上座?/p>
餐厅上座?/p>
=
计划期接待人?/p>
/
同期餐厅定员×
100%
含义:反映接待能力每餐利用程?/p>
6.
食品人均消费
食品人均消费
=
食品销售收?/p>
/
接待人次
含义:客人食品消费水?/p>
7.
饮料比率
饮料比率
=
饮料销售额
/
食品销售额×
100%
含义:饮料经营程?/p>
8.
饮料计划收入
饮料计划收入
=
食物收入×饮料比率
+
服务?/p>
含义:反映饮料营业水?/p>
9.
餐饮计划收入
餐饮计划收入
=
接待人次×食物人均消费
+
饮料收入
+
服务?/p>
含义:反映餐厅营业水?/p>
10.
日军营业?/p>