《食品卫生学》练?/p>
一、单项选择?/p>
1.
菌落总数?/p>
?
可反映食品的
A
.耐保存?/p>
B
.卫生状?/p>
C
.清洁状?/p>
D
.被粪便污染的程?/p>
2.
鉴定猪肉腐败变质的最敏感指标?/p>
A
.嗅?/p>
B
.二甲胺和三甲胺
C
.挥发性盐基总氮
D
?/p>
K
?/p>
3.
下列可去除食品中的黄曲霉毒素的方法是
A
.加?/p>
B
.加?/p>
C
.加?/p>
D
.通风
4.
食品中有害金属污染的毒作用特点不
?
包括
A
.有强蓄积?/p>
B
.有生物富集作用
C
.对人体的危害以急性中毒为?/p>
D
.进入人体后排出缓慢
5.
?/p>
?
具有抑制亚硝基化过程的营养素?/p>
A
?/p>
VitC
B
?/p>
Ca
C
?/p>
VitE
D
.黄酮类化合?/p>
6.
食品杂物污染的特点不
?
包括
A
.可严重影响食品的感官性状
B
.可破坏生产企业形象
C
.大多污染物肉眼可见
D
.直接威胁消费者的健康
7.
硝酸盐和亚硝酸盐对有特殊的抑制作用的细菌?/p>
A
.沙门菌
B
.肉毒梭状芽胞杆?/p>
C
.李斯特?/p>
D
.变形杆?/p>
8.
我国允许按生产需要使用而不加限制的甜味剂是
A
.甘?/p>
B
.阿斯帕?/p>
C
.甜蜜素
D
.糖?/p>
9.
禽蛋中的常见致病菌是
A
.副溶血性弧?/p>
B
.沙门菌
C
.肉毒梭?/p>
D
.志贺菌
10.
传统工艺制作的皮蛋中,易超标的污染物?/p>
A
.铅
B
.沙门菌
C
.镉
D
.葡萄球?/p>
11.
金黄色葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是
A
.潜伏期?/p>
B
.恶心、剧烈而频繁的呕吐
C
.上腹部剧烈疼痛
D
.水样便
12.
能以丙二醛含量的多少反映其酸败程度的油脂?/p>
A
.棉籽油
B
.猪?/p>
C
.大豆油
D
.茶?/p>
13.
下列关于肉毒梭菌食物中毒的叙述不
?
正确的是