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《食品卫生学》练?/p>

 

一、单项选择?/p>

 

1.

 

菌落总数?/p>

?

可反映食品的

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

A

.耐保存?/p>

 

 

 

 

 

B

.卫生状?/p>

 

 

 

 

C

.清洁状?/p>

 

 

 

 

 

D

.被粪便污染的程?/p>

 

 

2.

 

鉴定猪肉腐败变质的最敏感指标?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

A

.嗅?/p>

 

 

 

B

.二甲胺和三甲胺

 

 

 

 

 

C

.挥发性盐基总氮

 

 

 

 

 

D

?/p>

K

?/p>

 

 

3.

 

下列可去除食品中的黄曲霉毒素的方法是

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

A

.加?/p>

 

 

 

 

 

 

B

.加?/p>

 

 

 

 

 

 

C

.加?/p>

 

 

 

 

 

 

 

D

.通风

 

4.

 

食品中有害金属污染的毒作用特点不

?

包括

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

A

.有强蓄积?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

B

.有生物富集作用

 

 

C

.对人体的危害以急性中毒为?/p>

 

 

 

 

 

 

D

.进入人体后排出缓慢

 

5.

 

?/p>

?

具有抑制亚硝基化过程的营养素?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

A

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VitC 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

B

?/p>

Ca 

 

 

 

 

 

 

 

 

C

?/p>

VitE 

 

 

 

 

 

 

 

 

D

.黄酮类化合?/p>

 

 

6.

 

食品杂物污染的特点不

?

包括

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

A

.可严重影响食品的感官性状

 

 

 

 

 

 

 

 

B

.可破坏生产企业形象

 

C

.大多污染物肉眼可见

 

 

 

 

 

 

 

D

.直接威胁消费者的健康

 

7.

 

硝酸盐和亚硝酸盐对有特殊的抑制作用的细菌?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

A

.沙门菌

 

 

 

 

 

 

B

.肉毒梭状芽胞杆?/p>

 

 

 

C

.李斯特?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

D

.变形杆?/p>

 

 

8.

 

我国允许按生产需要使用而不加限制的甜味剂是

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

A

.甘?/p>

 

 

 

 

 

 

 

B

.阿斯帕?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

C

.甜蜜素

 

 

 

 

 

 

 

D

.糖?/p>

 

 

9.

 

禽蛋中的常见致病菌是

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

A

.副溶血性弧?/p>

 

 

 

 

B

.沙门菌

 

 

 

 

 

C

.肉毒梭?/p>

 

 

 

 

D

.志贺菌

 

10.

 

传统工艺制作的皮蛋中,易超标的污染物?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

A

.铅

 

 

 

 

 

 

B

.沙门菌

 

 

 

 

 

 

C

.镉

 

 

 

 

 

 

 

D

.葡萄球?/p>

 

 

11.

 

金黄色葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

A

.潜伏期?/p>

 

 

B

.恶心、剧烈而频繁的呕吐

 

C

.上腹部剧烈疼痛

 

 

 

D

.水样便

 

12.

 

能以丙二醛含量的多少反映其酸败程度的油脂?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

A

.棉籽油

 

 

 

 

 

 

B

.猪?/p>

 

 

 

 

 

 

 

C

.大豆油

 

 

 

 

 

 

D

.茶?/p>

 

13.

 

下列关于肉毒梭菌食物中毒的叙述不

?

正确的是

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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《食品卫生学》练?/p>

 

一、单项选择?/p>

 

1.

 

菌落总数?/p>

?

可反映食品的

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

A

.耐保存?/p>

 

 

 

 

 

B

.卫生状?/p>

 

 

 

 

C

.清洁状?/p>

 

 

 

 

 

D

.被粪便污染的程?/p>

 

 

2.

 

鉴定猪肉腐败变质的最敏感指标?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

A

.嗅?/p>

 

 

 

B

.二甲胺和三甲胺

 

 

 

 

 

C

.挥发性盐基总氮

 

 

 

 

 

D

?/p>

K

?/p>

 

 

3.

 

下列可去除食品中的黄曲霉毒素的方法是

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

A

.加?/p>

 

 

 

 

 

 

B

.加?/p>

 

 

 

 

 

 

C

.加?/p>

 

 

 

 

 

 

 

D

.通风

 

4.

 

食品中有害金属污染的毒作用特点不

?

包括

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

A

.有强蓄积?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

B

.有生物富集作用

 

 

C

.对人体的危害以急性中毒为?/p>

 

 

 

 

 

 

D

.进入人体后排出缓慢

 

5.

 

?/p>

?

具有抑制亚硝基化过程的营养素?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

A

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VitC 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

B

?/p>

Ca 

 

 

 

 

 

 

 

 

C

?/p>

VitE 

 

 

 

 

 

 

 

 

D

.黄酮类化合?/p>

 

 

6.

 

食品杂物污染的特点不

?

包括

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

A

.可严重影响食品的感官性状

 

 

 

 

 

 

 

 

B

.可破坏生产企业形象

 

C

.大多污染物肉眼可见

 

 

 

 

 

 

 

D

.直接威胁消费者的健康

 

7.

 

硝酸盐和亚硝酸盐对有特殊的抑制作用的细菌?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

A

.沙门菌

 

 

 

 

 

 

B

.肉毒梭状芽胞杆?/p>

 

 

 

C

.李斯特?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

D

.变形杆?/p>

 

 

8.

 

我国允许按生产需要使用而不加限制的甜味剂是

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

A

.甘?/p>

 

 

 

 

 

 

 

B

.阿斯帕?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

C

.甜蜜素

 

 

 

 

 

 

 

D

.糖?/p>

 

 

9.

 

禽蛋中的常见致病菌是

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

A

.副溶血性弧?/p>

 

 

 

 

B

.沙门菌

 

 

 

 

 

C

.肉毒梭?/p>

 

 

 

 

D

.志贺菌

 

10.

 

传统工艺制作的皮蛋中,易超标的污染物?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

A

.铅

 

 

 

 

 

 

B

.沙门菌

 

 

 

 

 

 

C

.镉

 

 

 

 

 

 

 

D

.葡萄球?/p>

 

 

11.

 

金黄色葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

A

.潜伏期?/p>

 

 

B

.恶心、剧烈而频繁的呕吐

 

C

.上腹部剧烈疼痛

 

 

 

D

.水样便

 

12.

 

能以丙二醛含量的多少反映其酸败程度的油脂?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

A

.棉籽油

 

 

 

 

 

 

B

.猪?/p>

 

 

 

 

 

 

 

C

.大豆油

 

 

 

 

 

 

D

.茶?/p>

 

13.

 

下列关于肉毒梭菌食物中毒的叙述不

?

正确的是

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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《食品卫生学》练?/p>

 

一、单项选择?/p>

 

1.

 

菌落总数?/p>

?

可反映食品的

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

A

.耐保存?/p>

 

 

 

 

 

B

.卫生状?/p>

 

 

 

 

C

.清洁状?/p>

 

 

 

 

 

D

.被粪便污染的程?/p>

 

 

2.

 

鉴定猪肉腐败变质的最敏感指标?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

A

.嗅?/p>

 

 

 

B

.二甲胺和三甲胺

 

 

 

 

 

C

.挥发性盐基总氮

 

 

 

 

 

D

?/p>

K

?/p>

 

 

3.

 

下列可去除食品中的黄曲霉毒素的方法是

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

A

.加?/p>

 

 

 

 

 

 

B

.加?/p>

 

 

 

 

 

 

C

.加?/p>

 

 

 

 

 

 

 

D

.通风

 

4.

 

食品中有害金属污染的毒作用特点不

?

包括

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

A

.有强蓄积?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

B

.有生物富集作用

 

 

C

.对人体的危害以急性中毒为?/p>

 

 

 

 

 

 

D

.进入人体后排出缓慢

 

5.

 

?/p>

?

具有抑制亚硝基化过程的营养素?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

A

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VitC 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

B

?/p>

Ca 

 

 

 

 

 

 

 

 

C

?/p>

VitE 

 

 

 

 

 

 

 

 

D

.黄酮类化合?/p>

 

 

6.

 

食品杂物污染的特点不

?

包括

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

A

.可严重影响食品的感官性状

 

 

 

 

 

 

 

 

B

.可破坏生产企业形象

 

C

.大多污染物肉眼可见

 

 

 

 

 

 

 

D

.直接威胁消费者的健康

 

7.

 

硝酸盐和亚硝酸盐对有特殊的抑制作用的细菌?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

A

.沙门菌

 

 

 

 

 

 

B

.肉毒梭状芽胞杆?/p>

 

 

 

C

.李斯特?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

D

.变形杆?/p>

 

 

8.

 

我国允许按生产需要使用而不加限制的甜味剂是

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

A

.甘?/p>

 

 

 

 

 

 

 

B

.阿斯帕?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

C

.甜蜜素

 

 

 

 

 

 

 

D

.糖?/p>

 

 

9.

 

禽蛋中的常见致病菌是

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

A

.副溶血性弧?/p>

 

 

 

 

B

.沙门菌

 

 

 

 

 

C

.肉毒梭?/p>

 

 

 

 

D

.志贺菌

 

10.

 

传统工艺制作的皮蛋中,易超标的污染物?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

A

.铅

 

 

 

 

 

 

B

.沙门菌

 

 

 

 

 

 

C

.镉

 

 

 

 

 

 

 

D

.葡萄球?/p>

 

 

11.

 

金黄色葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

A

.潜伏期?/p>

 

 

B

.恶心、剧烈而频繁的呕吐

 

C

.上腹部剧烈疼痛

 

 

 

D

.水样便

 

12.

 

能以丙二醛含量的多少反映其酸败程度的油脂?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

A

.棉籽油

 

 

 

 

 

 

B

.猪?/p>

 

 

 

 

 

 

 

C

.大豆油

 

 

 

 

 

 

D

.茶?/p>

 

13.

 

下列关于肉毒梭菌食物中毒的叙述不

?

正确的是

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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《食品卫生学》练习题 - 百度文库
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《食品卫生学》练?/p>

 

一、单项选择?/p>

 

1.

 

菌落总数?/p>

?

可反映食品的

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

A

.耐保存?/p>

 

 

 

 

 

B

.卫生状?/p>

 

 

 

 

C

.清洁状?/p>

 

 

 

 

 

D

.被粪便污染的程?/p>

 

 

2.

 

鉴定猪肉腐败变质的最敏感指标?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

A

.嗅?/p>

 

 

 

B

.二甲胺和三甲胺

 

 

 

 

 

C

.挥发性盐基总氮

 

 

 

 

 

D

?/p>

K

?/p>

 

 

3.

 

下列可去除食品中的黄曲霉毒素的方法是

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

A

.加?/p>

 

 

 

 

 

 

B

.加?/p>

 

 

 

 

 

 

C

.加?/p>

 

 

 

 

 

 

 

D

.通风

 

4.

 

食品中有害金属污染的毒作用特点不

?

包括

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

A

.有强蓄积?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

B

.有生物富集作用

 

 

C

.对人体的危害以急性中毒为?/p>

 

 

 

 

 

 

D

.进入人体后排出缓慢

 

5.

 

?/p>

?

具有抑制亚硝基化过程的营养素?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

A

?/p>

VitC 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

B

?/p>

Ca 

 

 

 

 

 

 

 

 

C

?/p>

VitE 

 

 

 

 

 

 

 

 

D

.黄酮类化合?/p>

 

 

6.

 

食品杂物污染的特点不

?

包括

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

A

.可严重影响食品的感官性状

 

 

 

 

 

 

 

 

B

.可破坏生产企业形象

 

C

.大多污染物肉眼可见

 

 

 

 

 

 

 

D

.直接威胁消费者的健康

 

7.

 

硝酸盐和亚硝酸盐对有特殊的抑制作用的细菌?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

A

.沙门菌

 

 

 

 

 

 

B

.肉毒梭状芽胞杆?/p>

 

 

 

C

.李斯特?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

D

.变形杆?/p>

 

 

8.

 

我国允许按生产需要使用而不加限制的甜味剂是

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

A

.甘?/p>

 

 

 

 

 

 

 

B

.阿斯帕?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

C

.甜蜜素

 

 

 

 

 

 

 

D

.糖?/p>

 

 

9.

 

禽蛋中的常见致病菌是

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

A

.副溶血性弧?/p>

 

 

 

 

B

.沙门菌

 

 

 

 

 

C

.肉毒梭?/p>

 

 

 

 

D

.志贺菌

 

10.

 

传统工艺制作的皮蛋中,易超标的污染物?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

A

.铅

 

 

 

 

 

 

B

.沙门菌

 

 

 

 

 

 

C

.镉

 

 

 

 

 

 

 

D

.葡萄球?/p>

 

 

11.

 

金黄色葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

A

.潜伏期?/p>

 

 

B

.恶心、剧烈而频繁的呕吐

 

C

.上腹部剧烈疼痛

 

 

 

D

.水样便

 

12.

 

能以丙二醛含量的多少反映其酸败程度的油脂?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

A

.棉籽油

 

 

 

 

 

 

B

.猪?/p>

 

 

 

 

 

 

 

C

.大豆油

 

 

 

 

 

 

D

.茶?/p>

 

13.

 

下列关于肉毒梭菌食物中毒的叙述不

?

正确的是

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 



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