中式烹调师技能鉴定理论试题(四)
1.
道德是人类社会生活中依据?/p>
)、传统习惯和内心信念,以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动?/p>
总和?/p>
A
、传统美?/p>
B
、价值体?/p>
C
、社会舆?/p>
D
、社会关?/p>
2.
道德要求人们在获取(
)的时候,是否考虑他人、集体和社会利益?/p>
A
、物质享?/p>
B
、社会福?/p>
C
、个人利?/p>
D
、个人薪?/p>
3.
职业道德与(
)关系最密切,关系到社会稳定和人际关系的和谐?/p>
A
、社会治?/p>
B
、政治问?/p>
C
、文化生?/p>
D
、社会生?/p>
4.
职工具有良好的职业道德,有利与增强企业的?/p>
?/p>
,
促进企业发展?/p>
A
、知名度
B
、凝聚力
C
、规范化
D
、利润率
5.
餐饮从业人员烹制的菜点和提供的服务,其质量的好坏,决定着企业的效益和?/p>
)?/p>
A
、费?/p>
B
、成?/p>
C
、信?/p>
D
、福?/p>
6.
尊师爱徒、团结协作的具体要求包括平等尊重、顾全大局、互相学习、(
)等几个方面?/p>
A
、踏实工?/p>
B
、克己奉?/p>
C
、热爱集?/p>
D
、加强协?/p>
7.
食品的生物性污染主要包括昆虫、寄生虫和(
)的污染?/p>
A
、微生物
B
、寄生虫虫卵
C
、螨?/p>
D
、谷?/p>
8.
?/p>
)中以镰刀菌及其毒素污染为主?/p>
A
?/p>
小麦
B
、大?/p>
C
、蔬?/p>
D
、肉?/p>
9.
含油脂的食品在储存过程中受(
)的作用而发生油脂的酸败?/p>
A
、醛
B
、醇
C
、酸
D
、微生物
10.
食源性疾病不包括?/p>
?/p>
.
A
、已知的肠道传染?/p>
B
、食物感染的肠道传染?/p>
C
、食源性寄生虫?/p>
D
、食物中?/p>
11.
细菌性食物中毒不包括?/p>
)?/p>
A
、沙门菌属食物中?/p>
B
、葡萄球菌肠毒素食物中毒
C
、肉毒梭菌毒素食物中?/p>
D
、四季豆中毒
12.
易引起沙门菌食物中毒的食物是?/p>
)?/p>
A
、米?/p>
B
、蔬?/p>
C
、豆?/p>
D
、禽?/p>
13.
新鲜洗净的河豚鱼的(
)几乎不含毒素?/p>
A
、肌?/p>
B
、皮?/p>
C
、肝?/p>
D
、眼?/p>
14.
食用?/p>
)可引起含氰甙类食物中毒?/p>
A
、马铃薯
B
、山?/p>
C
、四季豆
D
、桃?/p>
15.
四季豆中的毒性成分是?/p>
)?/p>
A
、皂?/p>
B
、亚麻苦?/p>
C
、苦杏仁?/p>
D
、龙葵碱
16.
人畜粪便灌溉菜地可使蔬菜严重污染?/p>
)?/p>
A
、寄生虫?/p>
B
、亚硝酸?/p>
C
、硝酸盐
D
、有机氰
17.
冷制凉食的卫生问题(
)除外?/p>
A
、切配后的食品尽快食?/p>
B
、装盘的冷菜不宜久放
C
、距食用时间越短越好
D
、果蔬类原料用清水冲洗即?/p>
18.
脂肪的消化只发生在(
)?/p>
A
、口?/p>
B
、食?/p>
C
、胃
D
、小?/p>
19.
婴幼儿体内的必须为(
)?/p>
A
?/p>
7
?/p>
B
?/p>
8
?/p>
C
?/p>
9
?/p>
D
?/p>
10
?/p>