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中式烹调师技能鉴定理论试题(四)

 

1.

道德是人类社会生活中依据?/p>

 

)、传统习惯和内心信念,以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动?/p>

总和?/p>

 

A

、传统美?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

B

、价值体?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

C

、社会舆?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

D

、社会关?/p>

 

2.

道德要求人们在获取(

 

)的时候,是否考虑他人、集体和社会利益?/p>

 

A

、物质享?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

B

、社会福?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

C

、个人利?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

D

、个人薪?/p>

 

3.

职业道德与(

 

)关系最密切,关系到社会稳定和人际关系的和谐?/p>

 

A

、社会治?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

B

、政治问?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

C

、文化生?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

D

、社会生?/p>

 

4.

职工具有良好的职业道德,有利与增强企业的?/p>

 

?/p>

,

促进企业发展?/p>

 

A

、知名度

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

B

、凝聚力

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

C

、规范化

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

D

、利润率

 

5.

餐饮从业人员烹制的菜点和提供的服务,其质量的好坏,决定着企业的效益和?/p>

 

)?/p>

 

A

、费?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

B

、成?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

C

、信?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

D

、福?/p>

 

6.

尊师爱徒、团结协作的具体要求包括平等尊重、顾全大局、互相学习、(

 

)等几个方面?/p>

 

A

、踏实工?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

B

、克己奉?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

C

、热爱集?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

D

、加强协?/p>

 

7. 

 

食品的生物性污染主要包括昆虫、寄生虫和(

 

)的污染?/p>

 

A

、微生物

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

B

、寄生虫虫卵

 

 

 

 

 

 

 

 

C

、螨?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

D

、谷?/p>

 

8.

?/p>

 

)中以镰刀菌及其毒素污染为主?/p>

 

A

?/p>

 

小麦

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

B

、大?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

C

、蔬?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

D

、肉?/p>

 

9.

含油脂的食品在储存过程中受(

 

)的作用而发生油脂的酸败?/p>

 

A

、醛

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

B

、醇

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

C

、酸

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

D

、微生物

 

10. 

食源性疾病不包括?/p>

 

?/p>

. 

A

、已知的肠道传染?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

B

、食物感染的肠道传染?/p>

 

C

、食源性寄生虫?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

D

、食物中?/p>

 

11. 

细菌性食物中毒不包括?/p>

 

)?/p>

 

A

、沙门菌属食物中?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

B

、葡萄球菌肠毒素食物中毒

 

C

、肉毒梭菌毒素食物中?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

D

、四季豆中毒

 

12. 

易引起沙门菌食物中毒的食物是?/p>

 

)?/p>

 

A

、米?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

B

、蔬?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

C

、豆?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

D

、禽?/p>

 

13. 

新鲜洗净的河豚鱼的(

 

)几乎不含毒素?/p>

 

A

、肌?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

B

、皮?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

C

、肝?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

D

、眼?/p>

 

14. 

食用?/p>

 

)可引起含氰甙类食物中毒?/p>

 

A

、马铃薯

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

B

、山?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

C

、四季豆

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

D

、桃?/p>

 

15. 

四季豆中的毒性成分是?/p>

 

)?/p>

 

A

、皂?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

B

、亚麻苦?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

C

、苦杏仁?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

D

、龙葵碱

 

16. 

人畜粪便灌溉菜地可使蔬菜严重污染?/p>

 

)?/p>

 

A

、寄生虫?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

B

、亚硝酸?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

C

、硝酸盐

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

D

、有机氰

 

17. 

冷制凉食的卫生问题(

 

)除外?/p>

 

A

、切配后的食品尽快食?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

B

、装盘的冷菜不宜久放

 

C

、距食用时间越短越好

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

D

、果蔬类原料用清水冲洗即?/p>

 

 

 

18. 

脂肪的消化只发生在(

 

)?/p>

 

A

、口?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

B

、食?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

C

、胃

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

D

、小?/p>

 

19. 

婴幼儿体内的必须为(

 

)?/p>

 

A

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7

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B

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8

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C

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D

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中式烹调师技能鉴定理论试题(四)

 

1.

道德是人类社会生活中依据?/p>

 

)、传统习惯和内心信念,以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动?/p>

总和?/p>

 

A

、传统美?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

B

、价值体?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

C

、社会舆?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

D

、社会关?/p>

 

2.

道德要求人们在获取(

 

)的时候,是否考虑他人、集体和社会利益?/p>

 

A

、物质享?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

B

、社会福?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

C

、个人利?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

D

、个人薪?/p>

 

3.

职业道德与(

 

)关系最密切,关系到社会稳定和人际关系的和谐?/p>

 

A

、社会治?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

B

、政治问?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

C

、文化生?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

D

、社会生?/p>

 

4.

职工具有良好的职业道德,有利与增强企业的?/p>

 

?/p>

,

促进企业发展?/p>

 

A

、知名度

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

B

、凝聚力

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

C

、规范化

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

D

、利润率

 

5.

餐饮从业人员烹制的菜点和提供的服务,其质量的好坏,决定着企业的效益和?/p>

 

)?/p>

 

A

、费?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

B

、成?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

C

、信?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

D

、福?/p>

 

6.

尊师爱徒、团结协作的具体要求包括平等尊重、顾全大局、互相学习、(

 

)等几个方面?/p>

 

A

、踏实工?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

B

、克己奉?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

C

、热爱集?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

D

、加强协?/p>

 

7. 

 

食品的生物性污染主要包括昆虫、寄生虫和(

 

)的污染?/p>

 

A

、微生物

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

B

、寄生虫虫卵

 

 

 

 

 

 

 

 

C

、螨?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

D

、谷?/p>

 

8.

?/p>

 

)中以镰刀菌及其毒素污染为主?/p>

 

A

?/p>

 

小麦

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

B

、大?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

C

、蔬?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

D

、肉?/p>

 

9.

含油脂的食品在储存过程中受(

 

)的作用而发生油脂的酸败?/p>

 

A

、醛

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

B

、醇

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

C

、酸

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

D

、微生物

 

10. 

食源性疾病不包括?/p>

 

?/p>

. 

A

、已知的肠道传染?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

B

、食物感染的肠道传染?/p>

 

C

、食源性寄生虫?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

D

、食物中?/p>

 

11. 

细菌性食物中毒不包括?/p>

 

)?/p>

 

A

、沙门菌属食物中?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

B

、葡萄球菌肠毒素食物中毒

 

C

、肉毒梭菌毒素食物中?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

D

、四季豆中毒

 

12. 

易引起沙门菌食物中毒的食物是?/p>

 

)?/p>

 

A

、米?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

B

、蔬?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

C

、豆?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

D

、禽?/p>

 

13. 

新鲜洗净的河豚鱼的(

 

)几乎不含毒素?/p>

 

A

、肌?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

B

、皮?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

C

、肝?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

D

、眼?/p>

 

14. 

食用?/p>

 

)可引起含氰甙类食物中毒?/p>

 

A

、马铃薯

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

B

、山?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

C

、四季豆

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

D

、桃?/p>

 

15. 

四季豆中的毒性成分是?/p>

 

)?/p>

 

A

、皂?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

B

、亚麻苦?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

C

、苦杏仁?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

D

、龙葵碱

 

16. 

人畜粪便灌溉菜地可使蔬菜严重污染?/p>

 

)?/p>

 

A

、寄生虫?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

B

、亚硝酸?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

C

、硝酸盐

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

D

、有机氰

 

17. 

冷制凉食的卫生问题(

 

)除外?/p>

 

A

、切配后的食品尽快食?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

B

、装盘的冷菜不宜久放

 

C

、距食用时间越短越好

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

D

、果蔬类原料用清水冲洗即?/p>

 

 

 

18. 

脂肪的消化只发生在(

 

)?/p>

 

A

、口?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

B

、食?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

C

、胃

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

D

、小?/p>

 

19. 

婴幼儿体内的必须为(

 

)?/p>

 

A

?/p>

7

?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

B

?/p>

8

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C

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9

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中式烹调师技能鉴定理论试题(四)

 

1.

道德是人类社会生活中依据?/p>

 

)、传统习惯和内心信念,以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动?/p>

总和?/p>

 

A

、传统美?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

B

、价值体?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

C

、社会舆?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

D

、社会关?/p>

 

2.

道德要求人们在获取(

 

)的时候,是否考虑他人、集体和社会利益?/p>

 

A

、物质享?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

B

、社会福?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

C

、个人利?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

D

、个人薪?/p>

 

3.

职业道德与(

 

)关系最密切,关系到社会稳定和人际关系的和谐?/p>

 

A

、社会治?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

B

、政治问?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

C

、文化生?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

D

、社会生?/p>

 

4.

职工具有良好的职业道德,有利与增强企业的?/p>

 

?/p>

,

促进企业发展?/p>

 

A

、知名度

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

B

、凝聚力

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

C

、规范化

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

D

、利润率

 

5.

餐饮从业人员烹制的菜点和提供的服务,其质量的好坏,决定着企业的效益和?/p>

 

)?/p>

 

A

、费?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

B

、成?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

C

、信?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

D

、福?/p>

 

6.

尊师爱徒、团结协作的具体要求包括平等尊重、顾全大局、互相学习、(

 

)等几个方面?/p>

 

A

、踏实工?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

B

、克己奉?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

C

、热爱集?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

D

、加强协?/p>

 

7. 

 

食品的生物性污染主要包括昆虫、寄生虫和(

 

)的污染?/p>

 

A

、微生物

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

B

、寄生虫虫卵

 

 

 

 

 

 

 

 

C

、螨?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

D

、谷?/p>

 

8.

?/p>

 

)中以镰刀菌及其毒素污染为主?/p>

 

A

?/p>

 

小麦

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

B

、大?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

C

、蔬?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

D

、肉?/p>

 

9.

含油脂的食品在储存过程中受(

 

)的作用而发生油脂的酸败?/p>

 

A

、醛

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

B

、醇

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

C

、酸

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

D

、微生物

 

10. 

食源性疾病不包括?/p>

 

?/p>

. 

A

、已知的肠道传染?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

B

、食物感染的肠道传染?/p>

 

C

、食源性寄生虫?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

D

、食物中?/p>

 

11. 

细菌性食物中毒不包括?/p>

 

)?/p>

 

A

、沙门菌属食物中?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

B

、葡萄球菌肠毒素食物中毒

 

C

、肉毒梭菌毒素食物中?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

D

、四季豆中毒

 

12. 

易引起沙门菌食物中毒的食物是?/p>

 

)?/p>

 

A

、米?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

B

、蔬?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

C

、豆?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

D

、禽?/p>

 

13. 

新鲜洗净的河豚鱼的(

 

)几乎不含毒素?/p>

 

A

、肌?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

B

、皮?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

C

、肝?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

D

、眼?/p>

 

14. 

食用?/p>

 

)可引起含氰甙类食物中毒?/p>

 

A

、马铃薯

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

B

、山?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

C

、四季豆

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

D

、桃?/p>

 

15. 

四季豆中的毒性成分是?/p>

 

)?/p>

 

A

、皂?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

B

、亚麻苦?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

C

、苦杏仁?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

D

、龙葵碱

 

16. 

人畜粪便灌溉菜地可使蔬菜严重污染?/p>

 

)?/p>

 

A

、寄生虫?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

B

、亚硝酸?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

C

、硝酸盐

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

D

、有机氰

 

17. 

冷制凉食的卫生问题(

 

)除外?/p>

 

A

、切配后的食品尽快食?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

B

、装盘的冷菜不宜久放

 

C

、距食用时间越短越好

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

D

、果蔬类原料用清水冲洗即?/p>

 

 

 

18. 

脂肪的消化只发生在(

 

)?/p>

 

A

、口?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

B

、食?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

C

、胃

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

D

、小?/p>

 

19. 

婴幼儿体内的必须为(

 

)?/p>

 

A

?/p>

7

?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

B

?/p>

8

?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

C

?/p>

9

?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

D

?/p>

10

?/p>

 

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中式烹调师中级理论知识试卷四 - 百度文库
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中式烹调师技能鉴定理论试题(四)

 

1.

道德是人类社会生活中依据?/p>

 

)、传统习惯和内心信念,以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动?/p>

总和?/p>

 

A

、传统美?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

B

、价值体?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

C

、社会舆?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

D

、社会关?/p>

 

2.

道德要求人们在获取(

 

)的时候,是否考虑他人、集体和社会利益?/p>

 

A

、物质享?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

B

、社会福?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

C

、个人利?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

D

、个人薪?/p>

 

3.

职业道德与(

 

)关系最密切,关系到社会稳定和人际关系的和谐?/p>

 

A

、社会治?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

B

、政治问?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

C

、文化生?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

D

、社会生?/p>

 

4.

职工具有良好的职业道德,有利与增强企业的?/p>

 

?/p>

,

促进企业发展?/p>

 

A

、知名度

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

B

、凝聚力

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

C

、规范化

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

D

、利润率

 

5.

餐饮从业人员烹制的菜点和提供的服务,其质量的好坏,决定着企业的效益和?/p>

 

)?/p>

 

A

、费?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

B

、成?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

C

、信?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

D

、福?/p>

 

6.

尊师爱徒、团结协作的具体要求包括平等尊重、顾全大局、互相学习、(

 

)等几个方面?/p>

 

A

、踏实工?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

B

、克己奉?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

C

、热爱集?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

D

、加强协?/p>

 

7. 

 

食品的生物性污染主要包括昆虫、寄生虫和(

 

)的污染?/p>

 

A

、微生物

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

B

、寄生虫虫卵

 

 

 

 

 

 

 

 

C

、螨?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

D

、谷?/p>

 

8.

?/p>

 

)中以镰刀菌及其毒素污染为主?/p>

 

A

?/p>

 

小麦

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

B

、大?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

C

、蔬?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

D

、肉?/p>

 

9.

含油脂的食品在储存过程中受(

 

)的作用而发生油脂的酸败?/p>

 

A

、醛

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

B

、醇

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

C

、酸

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

D

、微生物

 

10. 

食源性疾病不包括?/p>

 

?/p>

. 

A

、已知的肠道传染?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

B

、食物感染的肠道传染?/p>

 

C

、食源性寄生虫?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

D

、食物中?/p>

 

11. 

细菌性食物中毒不包括?/p>

 

)?/p>

 

A

、沙门菌属食物中?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

B

、葡萄球菌肠毒素食物中毒

 

C

、肉毒梭菌毒素食物中?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

D

、四季豆中毒

 

12. 

易引起沙门菌食物中毒的食物是?/p>

 

)?/p>

 

A

、米?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

B

、蔬?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

C

、豆?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

D

、禽?/p>

 

13. 

新鲜洗净的河豚鱼的(

 

)几乎不含毒素?/p>

 

A

、肌?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

B

、皮?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

C

、肝?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

D

、眼?/p>

 

14. 

食用?/p>

 

)可引起含氰甙类食物中毒?/p>

 

A

、马铃薯

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

B

、山?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

C

、四季豆

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

D

、桃?/p>

 

15. 

四季豆中的毒性成分是?/p>

 

)?/p>

 

A

、皂?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

B

、亚麻苦?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

C

、苦杏仁?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

D

、龙葵碱

 

16. 

人畜粪便灌溉菜地可使蔬菜严重污染?/p>

 

)?/p>

 

A

、寄生虫?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

B

、亚硝酸?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

C

、硝酸盐

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

D

、有机氰

 

17. 

冷制凉食的卫生问题(

 

)除外?/p>

 

A

、切配后的食品尽快食?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

B

、装盘的冷菜不宜久放

 

C

、距食用时间越短越好

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

D

、果蔬类原料用清水冲洗即?/p>

 

 

 

18. 

脂肪的消化只发生在(

 

)?/p>

 

A

、口?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

B

、食?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

C

、胃

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

D

、小?/p>

 

19. 

婴幼儿体内的必须为(

 

)?/p>

 

A

?/p>

7

?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

B

?/p>

8

?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

C

?/p>

9

?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

D

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10

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