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江南大学2018年上半年食品安全检测技术第1阶段练习题题?/h3>
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江南大学现代远程教育

2012

年上半年第一阶段练习?/p>

 

考试科目

:

《食品安全检测技术》第一章至第五章(总分

100

分)

 

__________

学习中心(教学点?/p>

 

批次?/p>

              

层次?/p>

                   

专业?/p>

                   

学号?/p>

                

身份证号?/p>

                  

姓名?/p>

                                                   

得分?/p>

                    

一:名词解?/p>

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每题

2

分,共计

20

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1.

精密度:

 

2.

平均样品

3.

对照实验?/p>

 

4.GB/T: 

5.

样品?/p>

 

6.

水溶性灰?/p>

7.

自由水:

 

8.

空白试验?/p>

 

9.

灵敏度:

 

10.

水分活度?/p>

 

二:判断题(每题

1

分,共计

10

分)

 

1.

任何食物都存在潜在的不安全因素?/p>

()

 

2.

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AACC

)表示美国油脂化学家协会?/p>

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3.

在一个酒样品中(

6

瓶)可以有有不同批次的样品?/p>

()

 

4.

食品中的水分主要是结合水?/p>

()

 

5.

随机抽样就是随便抽样?/p>

()

 

6.

灰化的温度对灰化结果没有影响?/p>

()

 

7.

食盐吃多了对身体不会有坏处的?/p>

()

 

8.

不经炭化而直接灰化,灰分的检测结果可能偏小?/p>

()

 

9.

一般所有样品在检验结束后,都应保留一个月以备需要时复检?/p>

()

 

10.

坩锅从马弗炉里面取出来的时候可以立即放进干燥器?/p>

()

 

三:填空题(每空

1

分,共计

20

分)

 

1.

误差的来源有?/p>

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2.

通常可利用样品的一些物理性质来测定其水分含量,这些物理性质有(?/p>

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3.

粗灰分的测定过程中可用下列措施加速灰化(?/p>

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4.

放射免疫测定

(radioimmunoassay, 

RIA)

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1959

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Herson 

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Yalow

首先用于()的测定,

是一种将()的灵敏性和()的特异性这两大特点结合起来的免疫标记测定技术?/p>

 

5.

灰分按溶解性可分为()

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6.

干燥法测定水分含量的方法包括?/p>

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7.

食品中水分的测定方法很多,通常可以分为两大类,

()和(?/p>

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四:简答题(每?/p>

10

分,共计

40

分)

 

1.

测定食品中灰分时灼烧好的坩埚转移至干燥器中,操作时应注意哪些问题?/p>

 

2.

样品灰化前进行炭化操作的目的是什么?

 

3.

水分活度和水分含量的区别?/p>

 

4.

简述测定灰分的具体步骤?/p>

 

五:计算题(每题

10

分,共计

10

分)

 

1.

某样品现已知它的水分含量?/p>

8.21%

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现称取样?/p>

3.0981g

于恒重为

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2012

年上半年第一阶段练习?/p>

 

考试科目

:

《食品安全检测技术》第一章至第五章(总分

100

分)

 

__________

学习中心(教学点?/p>

 

批次?/p>

              

层次?/p>

                   

专业?/p>

                   

学号?/p>

                

身份证号?/p>

                  

姓名?/p>

                                                   

得分?/p>

                    

一:名词解?/p>

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每题

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1.

精密度:

 

2.

平均样品

3.

对照实验?/p>

 

4.GB/T: 

5.

样品?/p>

 

6.

水溶性灰?/p>

7.

自由水:

 

8.

空白试验?/p>

 

9.

灵敏度:

 

10.

水分活度?/p>

 

二:判断题(每题

1

分,共计

10

分)

 

1.

任何食物都存在潜在的不安全因素?/p>

()

 

2.

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AACC

)表示美国油脂化学家协会?/p>

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3.

在一个酒样品中(

6

瓶)可以有有不同批次的样品?/p>

()

 

4.

食品中的水分主要是结合水?/p>

()

 

5.

随机抽样就是随便抽样?/p>

()

 

6.

灰化的温度对灰化结果没有影响?/p>

()

 

7.

食盐吃多了对身体不会有坏处的?/p>

()

 

8.

不经炭化而直接灰化,灰分的检测结果可能偏小?/p>

()

 

9.

一般所有样品在检验结束后,都应保留一个月以备需要时复检?/p>

()

 

10.

坩锅从马弗炉里面取出来的时候可以立即放进干燥器?/p>

()

 

三:填空题(每空

1

分,共计

20

分)

 

1.

误差的来源有?/p>

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2.

通常可利用样品的一些物理性质来测定其水分含量,这些物理性质有(?/p>

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3.

粗灰分的测定过程中可用下列措施加速灰化(?/p>

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4.

放射免疫测定

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1959

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首先用于()的测定,

是一种将()的灵敏性和()的特异性这两大特点结合起来的免疫标记测定技术?/p>

 

5.

灰分按溶解性可分为()

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6.

干燥法测定水分含量的方法包括?/p>

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7.

食品中水分的测定方法很多,通常可以分为两大类,

()和(?/p>

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四:简答题(每?/p>

10

分,共计

40

分)

 

1.

测定食品中灰分时灼烧好的坩埚转移至干燥器中,操作时应注意哪些问题?/p>

 

2.

样品灰化前进行炭化操作的目的是什么?

 

3.

水分活度和水分含量的区别?/p>

 

4.

简述测定灰分的具体步骤?/p>

 

五:计算题(每题

10

分,共计

10

分)

 

1.

某样品现已知它的水分含量?/p>

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考试科目

:

《食品安全检测技术》第一章至第五章(总分

100

分)

 

__________

学习中心(教学点?/p>

 

批次?/p>

              

层次?/p>

                   

专业?/p>

                   

学号?/p>

                

身份证号?/p>

                  

姓名?/p>

                                                   

得分?/p>

                    

一:名词解?/p>

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2.

平均样品

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4.GB/T: 

5.

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6.

水溶性灰?/p>

7.

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8.

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9.

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10.

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二:判断题(每题

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1.

任何食物都存在潜在的不安全因素?/p>

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2.

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AACC

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3.

在一个酒样品中(

6

瓶)可以有有不同批次的样品?/p>

()

 

4.

食品中的水分主要是结合水?/p>

()

 

5.

随机抽样就是随便抽样?/p>

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6.

灰化的温度对灰化结果没有影响?/p>

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7.

食盐吃多了对身体不会有坏处的?/p>

()

 

8.

不经炭化而直接灰化,灰分的检测结果可能偏小?/p>

()

 

9.

一般所有样品在检验结束后,都应保留一个月以备需要时复检?/p>

()

 

10.

坩锅从马弗炉里面取出来的时候可以立即放进干燥器?/p>

()

 

三:填空题(每空

1

分,共计

20

分)

 

1.

误差的来源有?/p>

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2.

通常可利用样品的一些物理性质来测定其水分含量,这些物理性质有(?/p>

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3.

粗灰分的测定过程中可用下列措施加速灰化(?/p>

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4.

放射免疫测定

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首先用于()的测定,

是一种将()的灵敏性和()的特异性这两大特点结合起来的免疫标记测定技术?/p>

 

5.

灰分按溶解性可分为()

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6.

干燥法测定水分含量的方法包括?/p>

()

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()和(?/p>

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7.

食品中水分的测定方法很多,通常可以分为两大类,

()和(?/p>

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四:简答题(每?/p>

10

分,共计

40

分)

 

1.

测定食品中灰分时灼烧好的坩埚转移至干燥器中,操作时应注意哪些问题?/p>

 

2.

样品灰化前进行炭化操作的目的是什么?

 

3.

水分活度和水分含量的区别?/p>

 

4.

简述测定灰分的具体步骤?/p>

 

五:计算题(每题

10

分,共计

10

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1.

某样品现已知它的水分含量?/p>

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考试科目

:

《食品安全检测技术》第一章至第五章(总分

100

分)

 

__________

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批次?/p>

              

层次?/p>

                   

专业?/p>

                   

学号?/p>

                

身份证号?/p>

                  

姓名?/p>

                                                   

得分?/p>

                    

一:名词解?/p>

(

每题

2

分,共计

20

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1.

精密度:

 

2.

平均样品

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4.GB/T: 

5.

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水溶性灰?/p>

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自由水:

 

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灵敏度:

 

10.

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二:判断题(每题

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1.

任何食物都存在潜在的不安全因素?/p>

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2.

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AACC

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3.

在一个酒样品中(

6

瓶)可以有有不同批次的样品?/p>

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4.

食品中的水分主要是结合水?/p>

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5.

随机抽样就是随便抽样?/p>

()

 

6.

灰化的温度对灰化结果没有影响?/p>

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7.

食盐吃多了对身体不会有坏处的?/p>

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8.

不经炭化而直接灰化,灰分的检测结果可能偏小?/p>

()

 

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一般所有样品在检验结束后,都应保留一个月以备需要时复检?/p>

()

 

10.

坩锅从马弗炉里面取出来的时候可以立即放进干燥器?/p>

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三:填空题(每空

1

分,共计

20

分)

 

1.

误差的来源有?/p>

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2.

通常可利用样品的一些物理性质来测定其水分含量,这些物理性质有(?/p>

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3.

粗灰分的测定过程中可用下列措施加速灰化(?/p>

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4.

放射免疫测定

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首先用于()的测定,

是一种将()的灵敏性和()的特异性这两大特点结合起来的免疫标记测定技术?/p>

 

5.

灰分按溶解性可分为()

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6.

干燥法测定水分含量的方法包括?/p>

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7.

食品中水分的测定方法很多,通常可以分为两大类,

()和(?/p>

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四:简答题(每?/p>

10

分,共计

40

分)

 

1.

测定食品中灰分时灼烧好的坩埚转移至干燥器中,操作时应注意哪些问题?/p>

 

2.

样品灰化前进行炭化操作的目的是什么?

 

3.

水分活度和水分含量的区别?/p>

 

4.

简述测定灰分的具体步骤?/p>

 

五:计算题(每题

10

分,共计

10

分)

 

1.

某样品现已知它的水分含量?/p>

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现称取样?/p>

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于恒重为

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