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江南大学现代远程教育
2012
年上半年第一阶段练习?/p>
考试科目
:
《食品安全检测技术》第一章至第五章(总分
100
分)
__________
学习中心(教学点?/p>
批次?/p>
层次?/p>
专业?/p>
学号?/p>
身份证号?/p>
姓名?/p>
得分?/p>
一:名词解?/p>
(
每题
2
分,共计
20
?/p>
)
1.
精密度:
2.
平均样品
:
3.
对照实验?/p>
4.GB/T:
5.
样品?/p>
6.
水溶性灰?/p>
:
7.
自由水:
8.
空白试验?/p>
9.
灵敏度:
10.
水分活度?/p>
二:判断题(每题
1
分,共计
10
分)
1.
任何食物都存在潜在的不安全因素?/p>
()
2.
?/p>
AACC
)表示美国油脂化学家协会?/p>
()
3.
在一个酒样品中(
6
瓶)可以有有不同批次的样品?/p>
()
4.
食品中的水分主要是结合水?/p>
()
5.
随机抽样就是随便抽样?/p>
()
6.
灰化的温度对灰化结果没有影响?/p>
()
7.
食盐吃多了对身体不会有坏处的?/p>
()
8.
不经炭化而直接灰化,灰分的检测结果可能偏小?/p>
()
9.
一般所有样品在检验结束后,都应保留一个月以备需要时复检?/p>
()
10.
坩锅从马弗炉里面取出来的时候可以立即放进干燥器?/p>
()
三:填空题(每空
1
分,共计
20
分)
1.
误差的来源有?/p>
()
?/p>
()和(?/p>
?/p>
2.
通常可利用样品的一些物理性质来测定其水分含量,这些物理性质有(?/p>
?/p>
()和(?/p>
?/p>
3.
粗灰分的测定过程中可用下列措施加速灰化(?/p>
?/p>
()和(?/p>
?/p>
4.
放射免疫测定
(radioimmunoassay,
RIA)
?/p>
1959
?/p>
Herson
?/p>
Yalow
首先用于()的测定,
是一种将()的灵敏性和()的特异性这两大特点结合起来的免疫标记测定技术?/p>
5.
灰分按溶解性可分为()
?/p>
()和(?/p>
?/p>
6.
干燥法测定水分含量的方法包括?/p>
()
?/p>
()和(?/p>
?/p>
7.
食品中水分的测定方法很多,通常可以分为两大类,
()和(?/p>
?/p>
四:简答题(每?/p>
10
分,共计
40
分)
1.
测定食品中灰分时灼烧好的坩埚转移至干燥器中,操作时应注意哪些问题?/p>
2.
样品灰化前进行炭化操作的目的是什么?
3.
水分活度和水分含量的区别?/p>
4.
简述测定灰分的具体步骤?/p>
五:计算题(每题
10
分,共计
10
分)
1.
某样品现已知它的水分含量?/p>
8.21%
?/p>
现称取样?/p>
3.0981g
于恒重为
16.3246g
的坩锅中?