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一、托?/p>

 

 

  

   

分轻托、重托两?/p>

 

 

  

   

轻托(胸前托)操作方法:

 

 

1

、理盘:在理盘前要用医用酒精将托盘及手消毒后再去托盘。将要用的托盘洗后用布擦?/p>

放上洁净的花垫或布垫上,垫布的大小和托盘相适应,外露部分均匀。这样即美观又整洁,

还可防止托盘内东西的滑动而发生意外?/p>

 

 

2

、装盘:根据物品的形状、重量、体积和使用的先后次序合理装盘。重物合理装配,轻托

的物品装盘除碟、碗外,一般要求平摆,并根据所用的托盘形状码放。用园托盘时,码放物

品应呈园形,用方托盘时横竖成行;

但二者的重心应在托盘的中心部分,摆匀放均。保持重

心。先用的在上、在前,后用的在下、在后等?/p>

 

 

3

、托盘:托盘用左手,端放在左手掌上为宾客服务。方法是左手向上弯曲,小臂垂直于?/p>

胸前?/p>

90

度,肘与腰部

15

公分,大臂垂直,掌心向上,五指分开,用手指和掌托住盘底?/p>

手掌形成凹形?/p>

使之平托与胸前,掌心不与盘底接触,托起前左脚超前,左手与左肘呈同一

平面?/p>

用右手紧紧把盘拉到左手和左肘上,先用左手、左肘把盘放于平肘上,再用右手调?/p>

好盘内的物件。确保托盘平衡,使之平托于胸?/p>

 

 

4

、行走:头正臂平、上身挺直、注视前方、脚步轻缓、动作敏捷、步阀稳健、视线开阔?/p>

托盘时手碗转动轻松?/p>

灵活?/p>

使托盘随走动的步阀自然摆动?/p>

切记不可出现僵硬和托盘摆?/p>

幅度太大而不美观、不高雅的动?/p>

 

 

行走步分五种

 

 

a 

常步

:

步履均匀而平缓。端托一般物品时使用常步?/p>

 

 

b 

快步(疾行步?/p>

:步履稳、快而动作协调。端送火候菜或急需物品时,保证菜不变形、汤

不洒的前提下,以最快的速度走路?/p>

 

 

c 

碎步(小快步?/p>

:步距小而快的中速行走。适用于端送汤汁多的菜肴及重托物品?/p>

 

 

d 

跑楼梯步:身体向前弯曲,重心向前,用较大的步距,一步跨两个台阶,一步紧跟一步,

上升速度快而均匀,巧妙地借用身体和托盘运动的惯性,即快又节省体?/p>

 

 

e 

垫步(辅助步?/p>

:侧身过时右脚侧一步,左脚跟一步。端送物品到餐厅前欲将所端物品放

于餐台上时应采用垫步?/p>

 

 

5 

卸盘:当物品送到餐厅时,小心的放在一个选择好的位置?/p>

双手将盘端至桌前?/p>

放稳后再

取物品。从盘两边交替拿下?/p>

 

 

重托方法?/p>

 

 

重托是对较大且重的物品的端托,需服务员有一定的臂力和技巧?/p>

 

 

?/p>

4

?/p>

 

理盘:与轻托基本相同,应选大小适宜的托盘。重托往往端托汤汁较多的物品,做好

清洁工作是非常重要的只有及时将盘内的油污清洗干净,才能避免物体滑动的事故?/p>

 

 

?/p>

5

?/p>

 

装盘:做到托盘内的物品分类码放均匀得体,使物品的重量在盘中分布均匀,并注重

把物品按高矮大小摆放协调?/p>

切忌将物品无层次地混合摆放,

以免造成餐具破损?/p>

装盘时还

要使物与物之间留有适当的间隔。以免端托行走时发生碰撞而产生声响?/p>

 

 

?/p>

3

)托盘:重托又叫肩上托,重托起托的姿势是双手将盘移至服务台边,使托盘二分之一

悬空。右手扶托盘将托盘托平,双脚分开呈八字形,双腿下蹲,略成骑马蹲裆势,腰部略向

前弯曲。左手伸开五指托起盘底。掌握好重心后,用右手协助左手向上用力将盘慢慢托起,

在托起的同时?/p>

左手和托盘向上向左旋转过程中送至左肩外上方,

待左手指尖向后托盘距?/p>

2cm

处,托实、托稳后再将右手撤回呈下垂姿。托至盘子不靠臂、盘前不靠嘴、盘后不靠发

(右手扶住盘前角?/p>

。托盘一旦托起,要始终保持均匀用力,将盘一托到底。否则会造成?/p>

品的歪?/p>

撤?/p>

掉?/p>

滑的现象?/p>

并随时准备摆脱他人的碰撞?/p>

上身挺直?/p>

两臂平行?/p>

注视前方?/p>

行走步履稳健平缓,臂不倾斜,身不摆晃、遇障碍物绕而不停,起托后转,掌握重心,要保

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一、托?/p>

 

 

  

   

分轻托、重托两?/p>

 

 

  

   

轻托(胸前托)操作方法:

 

 

1

、理盘:在理盘前要用医用酒精将托盘及手消毒后再去托盘。将要用的托盘洗后用布擦?/p>

放上洁净的花垫或布垫上,垫布的大小和托盘相适应,外露部分均匀。这样即美观又整洁,

还可防止托盘内东西的滑动而发生意外?/p>

 

 

2

、装盘:根据物品的形状、重量、体积和使用的先后次序合理装盘。重物合理装配,轻托

的物品装盘除碟、碗外,一般要求平摆,并根据所用的托盘形状码放。用园托盘时,码放物

品应呈园形,用方托盘时横竖成行;

但二者的重心应在托盘的中心部分,摆匀放均。保持重

心。先用的在上、在前,后用的在下、在后等?/p>

 

 

3

、托盘:托盘用左手,端放在左手掌上为宾客服务。方法是左手向上弯曲,小臂垂直于?/p>

胸前?/p>

90

度,肘与腰部

15

公分,大臂垂直,掌心向上,五指分开,用手指和掌托住盘底?/p>

手掌形成凹形?/p>

使之平托与胸前,掌心不与盘底接触,托起前左脚超前,左手与左肘呈同一

平面?/p>

用右手紧紧把盘拉到左手和左肘上,先用左手、左肘把盘放于平肘上,再用右手调?/p>

好盘内的物件。确保托盘平衡,使之平托于胸?/p>

 

 

4

、行走:头正臂平、上身挺直、注视前方、脚步轻缓、动作敏捷、步阀稳健、视线开阔?/p>

托盘时手碗转动轻松?/p>

灵活?/p>

使托盘随走动的步阀自然摆动?/p>

切记不可出现僵硬和托盘摆?/p>

幅度太大而不美观、不高雅的动?/p>

 

 

行走步分五种

 

 

a 

常步

:

步履均匀而平缓。端托一般物品时使用常步?/p>

 

 

b 

快步(疾行步?/p>

:步履稳、快而动作协调。端送火候菜或急需物品时,保证菜不变形、汤

不洒的前提下,以最快的速度走路?/p>

 

 

c 

碎步(小快步?/p>

:步距小而快的中速行走。适用于端送汤汁多的菜肴及重托物品?/p>

 

 

d 

跑楼梯步:身体向前弯曲,重心向前,用较大的步距,一步跨两个台阶,一步紧跟一步,

上升速度快而均匀,巧妙地借用身体和托盘运动的惯性,即快又节省体?/p>

 

 

e 

垫步(辅助步?/p>

:侧身过时右脚侧一步,左脚跟一步。端送物品到餐厅前欲将所端物品放

于餐台上时应采用垫步?/p>

 

 

5 

卸盘:当物品送到餐厅时,小心的放在一个选择好的位置?/p>

双手将盘端至桌前?/p>

放稳后再

取物品。从盘两边交替拿下?/p>

 

 

重托方法?/p>

 

 

重托是对较大且重的物品的端托,需服务员有一定的臂力和技巧?/p>

 

 

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4

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理盘:与轻托基本相同,应选大小适宜的托盘。重托往往端托汤汁较多的物品,做好

清洁工作是非常重要的只有及时将盘内的油污清洗干净,才能避免物体滑动的事故?/p>

 

 

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5

?/p>

 

装盘:做到托盘内的物品分类码放均匀得体,使物品的重量在盘中分布均匀,并注重

把物品按高矮大小摆放协调?/p>

切忌将物品无层次地混合摆放,

以免造成餐具破损?/p>

装盘时还

要使物与物之间留有适当的间隔。以免端托行走时发生碰撞而产生声响?/p>

 

 

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3

)托盘:重托又叫肩上托,重托起托的姿势是双手将盘移至服务台边,使托盘二分之一

悬空。右手扶托盘将托盘托平,双脚分开呈八字形,双腿下蹲,略成骑马蹲裆势,腰部略向

前弯曲。左手伸开五指托起盘底。掌握好重心后,用右手协助左手向上用力将盘慢慢托起,

在托起的同时?/p>

左手和托盘向上向左旋转过程中送至左肩外上方,

待左手指尖向后托盘距?/p>

2cm

处,托实、托稳后再将右手撤回呈下垂姿。托至盘子不靠臂、盘前不靠嘴、盘后不靠发

(右手扶住盘前角?/p>

。托盘一旦托起,要始终保持均匀用力,将盘一托到底。否则会造成?/p>

品的歪?/p>

撤?/p>

掉?/p>

滑的现象?/p>

并随时准备摆脱他人的碰撞?/p>

上身挺直?/p>

两臂平行?/p>

注视前方?/p>

行走步履稳健平缓,臂不倾斜,身不摆晃、遇障碍物绕而不停,起托后转,掌握重心,要保

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一、托?/p>

 

 

  

   

分轻托、重托两?/p>

 

 

  

   

轻托(胸前托)操作方法:

 

 

1

、理盘:在理盘前要用医用酒精将托盘及手消毒后再去托盘。将要用的托盘洗后用布擦?/p>

放上洁净的花垫或布垫上,垫布的大小和托盘相适应,外露部分均匀。这样即美观又整洁,

还可防止托盘内东西的滑动而发生意外?/p>

 

 

2

、装盘:根据物品的形状、重量、体积和使用的先后次序合理装盘。重物合理装配,轻托

的物品装盘除碟、碗外,一般要求平摆,并根据所用的托盘形状码放。用园托盘时,码放物

品应呈园形,用方托盘时横竖成行;

但二者的重心应在托盘的中心部分,摆匀放均。保持重

心。先用的在上、在前,后用的在下、在后等?/p>

 

 

3

、托盘:托盘用左手,端放在左手掌上为宾客服务。方法是左手向上弯曲,小臂垂直于?/p>

胸前?/p>

90

度,肘与腰部

15

公分,大臂垂直,掌心向上,五指分开,用手指和掌托住盘底?/p>

手掌形成凹形?/p>

使之平托与胸前,掌心不与盘底接触,托起前左脚超前,左手与左肘呈同一

平面?/p>

用右手紧紧把盘拉到左手和左肘上,先用左手、左肘把盘放于平肘上,再用右手调?/p>

好盘内的物件。确保托盘平衡,使之平托于胸?/p>

 

 

4

、行走:头正臂平、上身挺直、注视前方、脚步轻缓、动作敏捷、步阀稳健、视线开阔?/p>

托盘时手碗转动轻松?/p>

灵活?/p>

使托盘随走动的步阀自然摆动?/p>

切记不可出现僵硬和托盘摆?/p>

幅度太大而不美观、不高雅的动?/p>

 

 

行走步分五种

 

 

a 

常步

:

步履均匀而平缓。端托一般物品时使用常步?/p>

 

 

b 

快步(疾行步?/p>

:步履稳、快而动作协调。端送火候菜或急需物品时,保证菜不变形、汤

不洒的前提下,以最快的速度走路?/p>

 

 

c 

碎步(小快步?/p>

:步距小而快的中速行走。适用于端送汤汁多的菜肴及重托物品?/p>

 

 

d 

跑楼梯步:身体向前弯曲,重心向前,用较大的步距,一步跨两个台阶,一步紧跟一步,

上升速度快而均匀,巧妙地借用身体和托盘运动的惯性,即快又节省体?/p>

 

 

e 

垫步(辅助步?/p>

:侧身过时右脚侧一步,左脚跟一步。端送物品到餐厅前欲将所端物品放

于餐台上时应采用垫步?/p>

 

 

5 

卸盘:当物品送到餐厅时,小心的放在一个选择好的位置?/p>

双手将盘端至桌前?/p>

放稳后再

取物品。从盘两边交替拿下?/p>

 

 

重托方法?/p>

 

 

重托是对较大且重的物品的端托,需服务员有一定的臂力和技巧?/p>

 

 

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理盘:与轻托基本相同,应选大小适宜的托盘。重托往往端托汤汁较多的物品,做好

清洁工作是非常重要的只有及时将盘内的油污清洗干净,才能避免物体滑动的事故?/p>

 

 

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5

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装盘:做到托盘内的物品分类码放均匀得体,使物品的重量在盘中分布均匀,并注重

把物品按高矮大小摆放协调?/p>

切忌将物品无层次地混合摆放,

以免造成餐具破损?/p>

装盘时还

要使物与物之间留有适当的间隔。以免端托行走时发生碰撞而产生声响?/p>

 

 

?/p>

3

)托盘:重托又叫肩上托,重托起托的姿势是双手将盘移至服务台边,使托盘二分之一

悬空。右手扶托盘将托盘托平,双脚分开呈八字形,双腿下蹲,略成骑马蹲裆势,腰部略向

前弯曲。左手伸开五指托起盘底。掌握好重心后,用右手协助左手向上用力将盘慢慢托起,

在托起的同时?/p>

左手和托盘向上向左旋转过程中送至左肩外上方,

待左手指尖向后托盘距?/p>

2cm

处,托实、托稳后再将右手撤回呈下垂姿。托至盘子不靠臂、盘前不靠嘴、盘后不靠发

(右手扶住盘前角?/p>

。托盘一旦托起,要始终保持均匀用力,将盘一托到底。否则会造成?/p>

品的歪?/p>

撤?/p>

掉?/p>

滑的现象?/p>

并随时准备摆脱他人的碰撞?/p>

上身挺直?/p>

两臂平行?/p>

注视前方?/p>

行走步履稳健平缓,臂不倾斜,身不摆晃、遇障碍物绕而不停,起托后转,掌握重心,要保

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分轻托、重托两?/p>

 

 

  

   

轻托(胸前托)操作方法:

 

 

1

、理盘:在理盘前要用医用酒精将托盘及手消毒后再去托盘。将要用的托盘洗后用布擦?/p>

放上洁净的花垫或布垫上,垫布的大小和托盘相适应,外露部分均匀。这样即美观又整洁,

还可防止托盘内东西的滑动而发生意外?/p>

 

 

2

、装盘:根据物品的形状、重量、体积和使用的先后次序合理装盘。重物合理装配,轻托

的物品装盘除碟、碗外,一般要求平摆,并根据所用的托盘形状码放。用园托盘时,码放物

品应呈园形,用方托盘时横竖成行;

但二者的重心应在托盘的中心部分,摆匀放均。保持重

心。先用的在上、在前,后用的在下、在后等?/p>

 

 

3

、托盘:托盘用左手,端放在左手掌上为宾客服务。方法是左手向上弯曲,小臂垂直于?/p>

胸前?/p>

90

度,肘与腰部

15

公分,大臂垂直,掌心向上,五指分开,用手指和掌托住盘底?/p>

手掌形成凹形?/p>

使之平托与胸前,掌心不与盘底接触,托起前左脚超前,左手与左肘呈同一

平面?/p>

用右手紧紧把盘拉到左手和左肘上,先用左手、左肘把盘放于平肘上,再用右手调?/p>

好盘内的物件。确保托盘平衡,使之平托于胸?/p>

 

 

4

、行走:头正臂平、上身挺直、注视前方、脚步轻缓、动作敏捷、步阀稳健、视线开阔?/p>

托盘时手碗转动轻松?/p>

灵活?/p>

使托盘随走动的步阀自然摆动?/p>

切记不可出现僵硬和托盘摆?/p>

幅度太大而不美观、不高雅的动?/p>

 

 

行走步分五种

 

 

a 

常步

:

步履均匀而平缓。端托一般物品时使用常步?/p>

 

 

b 

快步(疾行步?/p>

:步履稳、快而动作协调。端送火候菜或急需物品时,保证菜不变形、汤

不洒的前提下,以最快的速度走路?/p>

 

 

c 

碎步(小快步?/p>

:步距小而快的中速行走。适用于端送汤汁多的菜肴及重托物品?/p>

 

 

d 

跑楼梯步:身体向前弯曲,重心向前,用较大的步距,一步跨两个台阶,一步紧跟一步,

上升速度快而均匀,巧妙地借用身体和托盘运动的惯性,即快又节省体?/p>

 

 

e 

垫步(辅助步?/p>

:侧身过时右脚侧一步,左脚跟一步。端送物品到餐厅前欲将所端物品放

于餐台上时应采用垫步?/p>

 

 

5 

卸盘:当物品送到餐厅时,小心的放在一个选择好的位置?/p>

双手将盘端至桌前?/p>

放稳后再

取物品。从盘两边交替拿下?/p>

 

 

重托方法?/p>

 

 

重托是对较大且重的物品的端托,需服务员有一定的臂力和技巧?/p>

 

 

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4

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理盘:与轻托基本相同,应选大小适宜的托盘。重托往往端托汤汁较多的物品,做好

清洁工作是非常重要的只有及时将盘内的油污清洗干净,才能避免物体滑动的事故?/p>

 

 

?/p>

5

?/p>

 

装盘:做到托盘内的物品分类码放均匀得体,使物品的重量在盘中分布均匀,并注重

把物品按高矮大小摆放协调?/p>

切忌将物品无层次地混合摆放,

以免造成餐具破损?/p>

装盘时还

要使物与物之间留有适当的间隔。以免端托行走时发生碰撞而产生声响?/p>

 

 

?/p>

3

)托盘:重托又叫肩上托,重托起托的姿势是双手将盘移至服务台边,使托盘二分之一

悬空。右手扶托盘将托盘托平,双脚分开呈八字形,双腿下蹲,略成骑马蹲裆势,腰部略向

前弯曲。左手伸开五指托起盘底。掌握好重心后,用右手协助左手向上用力将盘慢慢托起,

在托起的同时?/p>

左手和托盘向上向左旋转过程中送至左肩外上方,

待左手指尖向后托盘距?/p>

2cm

处,托实、托稳后再将右手撤回呈下垂姿。托至盘子不靠臂、盘前不靠嘴、盘后不靠发

(右手扶住盘前角?/p>

。托盘一旦托起,要始终保持均匀用力,将盘一托到底。否则会造成?/p>

品的歪?/p>

撤?/p>

掉?/p>

滑的现象?/p>

并随时准备摆脱他人的碰撞?/p>

上身挺直?/p>

两臂平行?/p>

注视前方?/p>

行走步履稳健平缓,臂不倾斜,身不摆晃、遇障碍物绕而不停,起托后转,掌握重心,要保



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