思考题与习?/p>
绪论
一、填?/p>
1
同一台设备的设计可能有多种方案,通常要用?/p>
)来确定最终的方案?/p>
2
单元操作中常用的五个基本概念包括
?/p>
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3
奶粉的生产主要包括(
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?/p>
?/p>
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?/p>
?/p>
)等单元操作?/p>
二、简?/p>
1
什么是单元操作?食品加工中常用的单元操作有哪些?/p>
2
“三传理论”是指什么?与单元操作有什么关系?
3
如何理解单元操作中常用的五个基本概念?/p>
4
举例说明三传理论在实际工作中的应用?/p>
5
简述食品工程原理在食品工业中的作用、地位?/p>
三、计?/p>
1
?/p>
5kg
得蔗糖溶解在
20kg
的水中,试计算溶液的浓度,分别用质量分数、摩尔分数、摩
尔浓度表示。已?/p>
20
%蔗糖溶液的密度?/p>
1070kg/m
3
?/p>
2
在含盐黄油生产过程中,将
60%(
质量分数
)
的食盐溶液添加到黄油中。最终产品的水分?/p>
量为
%
,含盐量
%
,试计算原料黄油中含水量?/p>
3
将固形物含量?/p>
%
的鲜橘汁引入真空蒸发器进行浓缩,得固形物含量?/p>
58%
得浓橘汁。若
鲜橘汁进料流量为
1000kg/h
,计算生产浓橘汁和蒸出水的量?/p>
4
在空气预热器中用蒸气将流?/p>
1000kg/h
?/p>
30
℃的空气预热?/p>
66
℃,
所用加热蒸气温度℃?/p>
离开预热器的温度为℃。求蒸气消耗量?/p>
5
在碳酸饮料的生产过程中,
已知?/p>
0
℃和
1atm
下,
1
体积的水可以溶解
3
体积的二氧化碳?/p>
试计算该饮料?/p>
CO
2
?/p>
(1)
质量分数?/p>
(2)
摩尔分数。忽?/p>
CO
2
和水以外的任何组分?/p>
6
采用发酵罐连续发酵生产酵母?/p>
20m
3
发酵灌内发酵液流体发酵时间为
16h
。初始接种物?/p>
含有
%
的酵母细胞,将其稀释成
2%
菌悬液接种到发酵灌中。在发酵罐内,酵母以每增长一?/p>
的生长速度稳定增长?/p>
从发酵罐中流出的发酵液进入连续离心分离器中,
生产出来的酵母悬
浮液含有
7%
的酵母,
占发酵液中总酵母的
97%
?/p>
试计算从离心机中分离出来的酵母悬浮液?
流量
F
以及残留发酵液的流量
W(
假设发酵液的密度?/p>
1000kg/m
3
)
?/p>