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思考题与习?/p>

 

绪论

 

一、填?/p>

 

1 

同一台设备的设计可能有多种方案,通常要用?/p>

     

)来确定最终的方案?/p>

 

2 

单元操作中常用的五个基本概念包括

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3 

奶粉的生产主要包括(

     

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)等单元操作?/p>

 

二、简?/p>

 

1 

什么是单元操作?食品加工中常用的单元操作有哪些?/p>

 

2 

“三传理论”是指什么?与单元操作有什么关系?

 

3 

如何理解单元操作中常用的五个基本概念?/p>

 

4 

举例说明三传理论在实际工作中的应用?/p>

 

5 

简述食品工程原理在食品工业中的作用、地位?/p>

 

三、计?/p>

 

1 

?/p>

5kg

得蔗糖溶解在

20kg

的水中,试计算溶液的浓度,分别用质量分数、摩尔分数、摩

尔浓度表示。已?/p>

20

%蔗糖溶液的密度?/p>

1070kg/m

3

?/p>

 

2 

在含盐黄油生产过程中,将

60%(

质量分数

)

的食盐溶液添加到黄油中。最终产品的水分?/p>

量为

%

,含盐量

%

,试计算原料黄油中含水量?/p>

 

3 

将固形物含量?/p>

%

的鲜橘汁引入真空蒸发器进行浓缩,得固形物含量?/p>

58%

得浓橘汁。若

鲜橘汁进料流量为

1000kg/h

,计算生产浓橘汁和蒸出水的量?/p>

 

4 

在空气预热器中用蒸气将流?/p>

1000kg/h

?/p>

30

℃的空气预热?/p>

66

℃,

所用加热蒸气温度℃?/p>

离开预热器的温度为℃。求蒸气消耗量?/p>

 

5 

在碳酸饮料的生产过程中,

已知?/p>

0

℃和

1atm

下,

1

体积的水可以溶解

3

体积的二氧化碳?/p>

试计算该饮料?/p>

CO

2

?/p>

(1)

质量分数?/p>

(2)

摩尔分数。忽?/p>

CO

2

和水以外的任何组分?/p>

 

6 

采用发酵罐连续发酵生产酵母?/p>

20m

3

发酵灌内发酵液流体发酵时间为

16h

。初始接种物?/p>

含有

%

的酵母细胞,将其稀释成

2%

菌悬液接种到发酵灌中。在发酵罐内,酵母以每增长一?/p>

的生长速度稳定增长?/p>

从发酵罐中流出的发酵液进入连续离心分离器中,

生产出来的酵母悬

浮液含有

7%

的酵母,

占发酵液中总酵母的

97%

?/p>

试计算从离心机中分离出来的酵母悬浮液?

流量

F

以及残留发酵液的流量

W(

假设发酵液的密度?/p>

1000kg/m

3

)

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思考题与习?/p>

 

绪论

 

一、填?/p>

 

1 

同一台设备的设计可能有多种方案,通常要用?/p>

     

)来确定最终的方案?/p>

 

2 

单元操作中常用的五个基本概念包括

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3 

奶粉的生产主要包括(

     

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)等单元操作?/p>

 

二、简?/p>

 

1 

什么是单元操作?食品加工中常用的单元操作有哪些?/p>

 

2 

“三传理论”是指什么?与单元操作有什么关系?

 

3 

如何理解单元操作中常用的五个基本概念?/p>

 

4 

举例说明三传理论在实际工作中的应用?/p>

 

5 

简述食品工程原理在食品工业中的作用、地位?/p>

 

三、计?/p>

 

1 

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5kg

得蔗糖溶解在

20kg

的水中,试计算溶液的浓度,分别用质量分数、摩尔分数、摩

尔浓度表示。已?/p>

20

%蔗糖溶液的密度?/p>

1070kg/m

3

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2 

在含盐黄油生产过程中,将

60%(

质量分数

)

的食盐溶液添加到黄油中。最终产品的水分?/p>

量为

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,含盐量

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,试计算原料黄油中含水量?/p>

 

3 

将固形物含量?/p>

%

的鲜橘汁引入真空蒸发器进行浓缩,得固形物含量?/p>

58%

得浓橘汁。若

鲜橘汁进料流量为

1000kg/h

,计算生产浓橘汁和蒸出水的量?/p>

 

4 

在空气预热器中用蒸气将流?/p>

1000kg/h

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30

℃的空气预热?/p>

66

℃,

所用加热蒸气温度℃?/p>

离开预热器的温度为℃。求蒸气消耗量?/p>

 

5 

在碳酸饮料的生产过程中,

已知?/p>

0

℃和

1atm

下,

1

体积的水可以溶解

3

体积的二氧化碳?/p>

试计算该饮料?/p>

CO

2

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(1)

质量分数?/p>

(2)

摩尔分数。忽?/p>

CO

2

和水以外的任何组分?/p>

 

6 

采用发酵罐连续发酵生产酵母?/p>

20m

3

发酵灌内发酵液流体发酵时间为

16h

。初始接种物?/p>

含有

%

的酵母细胞,将其稀释成

2%

菌悬液接种到发酵灌中。在发酵罐内,酵母以每增长一?/p>

的生长速度稳定增长?/p>

从发酵罐中流出的发酵液进入连续离心分离器中,

生产出来的酵母悬

浮液含有

7%

的酵母,

占发酵液中总酵母的

97%

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试计算从离心机中分离出来的酵母悬浮液?

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一、填?/p>

 

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同一台设备的设计可能有多种方案,通常要用?/p>

     

)来确定最终的方案?/p>

 

2 

单元操作中常用的五个基本概念包括

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)等单元操作?/p>

 

二、简?/p>

 

1 

什么是单元操作?食品加工中常用的单元操作有哪些?/p>

 

2 

“三传理论”是指什么?与单元操作有什么关系?

 

3 

如何理解单元操作中常用的五个基本概念?/p>

 

4 

举例说明三传理论在实际工作中的应用?/p>

 

5 

简述食品工程原理在食品工业中的作用、地位?/p>

 

三、计?/p>

 

1 

?/p>

5kg

得蔗糖溶解在

20kg

的水中,试计算溶液的浓度,分别用质量分数、摩尔分数、摩

尔浓度表示。已?/p>

20

%蔗糖溶液的密度?/p>

1070kg/m

3

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2 

在含盐黄油生产过程中,将

60%(

质量分数

)

的食盐溶液添加到黄油中。最终产品的水分?/p>

量为

%

,含盐量

%

,试计算原料黄油中含水量?/p>

 

3 

将固形物含量?/p>

%

的鲜橘汁引入真空蒸发器进行浓缩,得固形物含量?/p>

58%

得浓橘汁。若

鲜橘汁进料流量为

1000kg/h

,计算生产浓橘汁和蒸出水的量?/p>

 

4 

在空气预热器中用蒸气将流?/p>

1000kg/h

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30

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66

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所用加热蒸气温度℃?/p>

离开预热器的温度为℃。求蒸气消耗量?/p>

 

5 

在碳酸饮料的生产过程中,

已知?/p>

0

℃和

1atm

下,

1

体积的水可以溶解

3

体积的二氧化碳?/p>

试计算该饮料?/p>

CO

2

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(1)

质量分数?/p>

(2)

摩尔分数。忽?/p>

CO

2

和水以外的任何组分?/p>

 

6 

采用发酵罐连续发酵生产酵母?/p>

20m

3

发酵灌内发酵液流体发酵时间为

16h

。初始接种物?/p>

含有

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的酵母细胞,将其稀释成

2%

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的生长速度稳定增长?/p>

从发酵罐中流出的发酵液进入连续离心分离器中,

生产出来的酵母悬

浮液含有

7%

的酵母,

占发酵液中总酵母的

97%

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试计算从离心机中分离出来的酵母悬浮液?

流量

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食品工程原理试题思考题与习题及答案 - 百度文库
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思考题与习?/p>

 

绪论

 

一、填?/p>

 

1 

同一台设备的设计可能有多种方案,通常要用?/p>

     

)来确定最终的方案?/p>

 

2 

单元操作中常用的五个基本概念包括

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)等单元操作?/p>

 

二、简?/p>

 

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什么是单元操作?食品加工中常用的单元操作有哪些?/p>

 

2 

“三传理论”是指什么?与单元操作有什么关系?

 

3 

如何理解单元操作中常用的五个基本概念?/p>

 

4 

举例说明三传理论在实际工作中的应用?/p>

 

5 

简述食品工程原理在食品工业中的作用、地位?/p>

 

三、计?/p>

 

1 

?/p>

5kg

得蔗糖溶解在

20kg

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尔浓度表示。已?/p>

20

%蔗糖溶液的密度?/p>

1070kg/m

3

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2 

在含盐黄油生产过程中,将

60%(

质量分数

)

的食盐溶液添加到黄油中。最终产品的水分?/p>

量为

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,试计算原料黄油中含水量?/p>

 

3 

将固形物含量?/p>

%

的鲜橘汁引入真空蒸发器进行浓缩,得固形物含量?/p>

58%

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鲜橘汁进料流量为

1000kg/h

,计算生产浓橘汁和蒸出水的量?/p>

 

4 

在空气预热器中用蒸气将流?/p>

1000kg/h

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30

℃的空气预热?/p>

66

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所用加热蒸气温度℃?/p>

离开预热器的温度为℃。求蒸气消耗量?/p>

 

5 

在碳酸饮料的生产过程中,

已知?/p>

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℃和

1atm

下,

1

体积的水可以溶解

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体积的二氧化碳?/p>

试计算该饮料?/p>

CO

2

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(1)

质量分数?/p>

(2)

摩尔分数。忽?/p>

CO

2

和水以外的任何组分?/p>

 

6 

采用发酵罐连续发酵生产酵母?/p>

20m

3

发酵灌内发酵液流体发酵时间为

16h

。初始接种物?/p>

含有

%

的酵母细胞,将其稀释成

2%

菌悬液接种到发酵灌中。在发酵罐内,酵母以每增长一?/p>

的生长速度稳定增长?/p>

从发酵罐中流出的发酵液进入连续离心分离器中,

生产出来的酵母悬

浮液含有

7%

的酵母,

占发酵液中总酵母的

97%

?/p>

试计算从离心机中分离出来的酵母悬浮液?

流量

F

以及残留发酵液的流量

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假设发酵液的密度?/p>

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