?/p>
1
?/p>
?/p>
23
?/p>
1
食品分析复习整理及习题检测答?/p>
食品分析复习?/p>
一、填空题
(一)基础知识、程?/p>
1
、系统误差通常可分为方法误差、试剂误差及仪器误差,在食品分析中消除该误差的常用手段有?/p>
回收率实验、做空白试验和仪器校正?/p>
2
、样品采样数量为:样品一式三份,分别?/p>
检?/p>
?/p>
复检
、保留备?/p>
?/p>
3
、精密度通常?/p>
偏差
来表示,而准确度通常?/p>
误差
来表示?/p>
4
、样品保存的原则?/p>
干燥
?/p>
低温
?/p>
避光
、密封?/p>
5
、食品分析技术常采用的分析方法有?/p>
化学分析?/p>
?/p>
仪器分析?/p>
?/p>
感官分析?/p>
?/p>
6
、样品采样数量为:样品一式三份,分别?/p>
检?/p>
、复检、保留备?/p>
?/p>
7
、根据误差的来源不同,可以将误差分为
偶然误差
?/p>
系统误差
?/p>
8
、均匀的固体样品如奶粉,同一批号的产品,采样次数可按
(填公式)决定,所以,
200
袋面粉采?/p>
10
次?/p>
9
、食品分析的一般程序包?/p>
采样?/p>
制备
?/p>
预处?/p>
、成分分?/p>
?/p>
数据记录与处?/p>
10
、食品分析与检验可以分?/p>
物理检验?/p>
化学检验?/p>
仪器检验?/p>
感官检?/p>
。样?/p>
的制备的目的是保证样?/p>
均匀一?/p>
,使样品其中任何部分都能代表被测物料?/p>
成分?/p>
11
、国家标准规定的对各类食品的检测项目都是从人的
感官、理化?/p>
卫生指标
三个方面进行?/p>
12
、化学试剂的等级
AR
?/p>
CP
?/p>
LR
分别代表
分析?/p>
?/p>
化学?/p>
?/p>
实验室级
?/p>
13
、移液管的使用步骤可以归纳为
一吸二擦三定四转移
?/p>
14
、称?/p>
20.00g
系指称量的精密度?/p>
0.1
?/p>
15
、根据四舍六入五成双的原则,
64.705
?/p>
37.735
保留四位有效数字应为
64.70
?/p>
37.74
?/p>
16
、按有效数字计算规则?/p>
3.40+5.728+1.00421
?/p>
0.03260
×
0.00814
?/p>
0.0326
×
0.00814
计算结果
分别应保?/p>
3
?/p>
4
?/p>
3
位有效数字?/p>
17
、液体及半固体样品如植物油、酒类,取样量为
500ML
?/p>
(二)水?/p>
1
、测定面包中水分含量时,要求准备的仪器设备有:分析天平?/p>
玻璃称量?/p>
?/p>
常温常压干燥
?/p>
?/p>
干燥?/p>
。因为面包中水分含量
>14%,
故通常采用
两步干燥?/p>
进行测定,恒重要求两
次测量结果之?/p>
小于
2mg
?/p>
2
?/p>
取一洁净的称量瓶在干燥箱中干燥至恒重后称得重量为
3.1200g
?/p>
准确称取全脂?/p>
2.0008g
放入?/p>
量瓶中,置于
105
℃的干燥箱内干燥至恒重,称得质量?/p>
4.8250g
,则全脂乳粉的水分含量为
14.8%
3
、测定样品中水分含量:对于样品是易分解的食品,通常?/p>
减压干燥
方法;对于样品中
含有较多易挥发的成分,通常选用
水蒸气蒸馏法
;对于样品中水分含量为痕量,通常选用
卡尔费休
?/p>
?/p>
4
、共沸蒸馏法测定样品中的水分时,常用的有机溶剂有
?/p>
?/p>
甲苯
?/p>
二甲?/p>
?/p>
5
?/p>
测定蔬菜中水分含量时?/p>
要求准备的仪器设备有?/p>
分析天平?/p>
常温常压干燥箱?/p>
干燥器?/p>
?/p>
量瓶
。因为蔬菜中水分含量
>14%,
故通常采用
两步干燥?/p>
进行测定,恒重要求两次测量结果之
?/p>
小于
2mg
?/p>
6
?/p>
糖果中水分测定应采用
减压干燥?/p>
?/p>
温度一般为
55-65
?/p>
?/p>
真空度为
40~53kPa
?/p>
(三)灰?/p>
1
、样品中灰分的过程中
,
加速样品灰化的方法有:加入去离子水;加入疏松剂碳酸?/p>
?/p>
加入几滴