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1 

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1 

食品分析复习整理及习题检测答?/p>

 

 

食品分析复习?/p>

 

一、填空题

 

(一)基础知识、程?/p>

 

1

、系统误差通常可分为方法误差、试剂误差及仪器误差,在食品分析中消除该误差的常用手段有?/p>

回收率实验、做空白试验和仪器校正?/p>

 

2

、样品采样数量为:样品一式三份,分别?/p>

 

检?/p>

  

?/p>

   

复检

    

、保留备?/p>

     

?/p>

 

3

、精密度通常?/p>

 

偏差

 

来表示,而准确度通常?/p>

  

误差

     

来表示?/p>

 

4

、样品保存的原则?/p>

  

干燥

   

?/p>

   

低温

   

?/p>

  

避光

     

、密封?/p>

 

5

、食品分析技术常采用的分析方法有?/p>

 

化学分析?/p>

 

?/p>

 

仪器分析?/p>

  

?/p>

  

感官分析?/p>

   

?/p>

 

6

、样品采样数量为:样品一式三份,分别?/p>

 

检?/p>

  

、复检、保留备?/p>

 

?/p>

 

7

、根据误差的来源不同,可以将误差分为

  

偶然误差

 

?/p>

   

系统误差

   

?/p>

 

8

、均匀的固体样品如奶粉,同一批号的产品,采样次数可按

              

(填公式)决定,所以,

200

袋面粉采?/p>

 10  

次?/p>

 

9

、食品分析的一般程序包?/p>

 

 

采样?/p>

 

制备

 

 

?/p>

 

预处?/p>

 

、成分分?/p>

 

?/p>

 

数据记录与处?/p>

 

10

、食品分析与检验可以分?/p>

  

 

物理检验?/p>

 

化学检验?/p>

 

 

 

仪器检验?/p>

 

感官检?/p>

 

。样?/p>

的制备的目的是保证样?/p>

 

 

均匀一?/p>

 

 

 

,使样品其中任何部分都能代表被测物料?/p>

  

成分?/p>

 

11

、国家标准规定的对各类食品的检测项目都是从人的

  

感官、理化?/p>

 

卫生指标

 

三个方面进行?/p>

 

12

、化学试剂的等级

AR

?/p>

CP

?/p>

LR

分别代表

 

分析?/p>

   

?/p>

   

化学?/p>

   

?/p>

   

实验室级

     

?/p>

 

13

、移液管的使用步骤可以归纳为

   

一吸二擦三定四转移

       

?/p>

 

14

、称?/p>

20.00g

系指称量的精密度?/p>

  0.1

?/p>

 

15

、根据四舍六入五成双的原则,

64.705

?/p>

37.735

保留四位有效数字应为

  64.70    

?/p>

   37.74  

?/p>

 

16

、按有效数字计算规则?/p>

3.40+5.728+1.00421

?/p>

  0.03260

×

0.00814

?/p>

0.0326

×

0.00814

计算结果

分别应保?/p>

  3  

?/p>

   4 

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  3  

位有效数字?/p>

 

17

、液体及半固体样品如植物油、酒类,取样量为

  

 

500ML 

?/p>

 

 

(二)水?/p>

 

1

、测定面包中水分含量时,要求准备的仪器设备有:分析天平?/p>

  

玻璃称量?/p>

 

?/p>

 

常温常压干燥

?/p>

     

?/p>

  

干燥?/p>

    

。因为面包中水分含量

>14%, 

故通常采用

  

两步干燥?/p>

   

进行测定,恒重要求两

次测量结果之?/p>

  

小于

2mg   

?/p>

 

2

?/p>

取一洁净的称量瓶在干燥箱中干燥至恒重后称得重量为

3.1200g

?/p>

准确称取全脂?/p>

2.0008g

放入?/p>

量瓶中,置于

105

℃的干燥箱内干燥至恒重,称得质量?/p>

4.8250g

,则全脂乳粉的水分含量为

   14.8%        

3

、测定样品中水分含量:对于样品是易分解的食品,通常?/p>

  

减压干燥

         

方法;对于样品中

含有较多易挥发的成分,通常选用

 

水蒸气蒸馏法

  

;对于样品中水分含量为痕量,通常选用

  

卡尔费休

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?/p>

 

4

、共沸蒸馏法测定样品中的水分时,常用的有机溶剂有

 

?/p>

   

?/p>

  

甲苯

  

?/p>

  

二甲?/p>

    

?/p>

 

5

?/p>

测定蔬菜中水分含量时?/p>

要求准备的仪器设备有?/p>

分析天平?/p>

 

常温常压干燥箱?/p>

  

干燥器?/p>

    

?/p>

量瓶

    

。因为蔬菜中水分含量

>14%, 

故通常采用

   

两步干燥?/p>

   

进行测定,恒重要求两次测量结果之

?/p>

  

小于

2mg        

?/p>

   

6

?/p>

糖果中水分测定应采用

     

减压干燥?/p>

  

?/p>

温度一般为

  55-65

?/p>

   

?/p>

真空度为

       40~53kPa

?/p>

 

 

(三)灰?/p>

 

1

、样品中灰分的过程中

,

加速样品灰化的方法有:加入去离子水;加入疏松剂碳酸?/p>

 

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加入几滴

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23 

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1 

食品分析复习整理及习题检测答?/p>

 

 

食品分析复习?/p>

 

一、填空题

 

(一)基础知识、程?/p>

 

1

、系统误差通常可分为方法误差、试剂误差及仪器误差,在食品分析中消除该误差的常用手段有?/p>

回收率实验、做空白试验和仪器校正?/p>

 

2

、样品采样数量为:样品一式三份,分别?/p>

 

检?/p>

  

?/p>

   

复检

    

、保留备?/p>

     

?/p>

 

3

、精密度通常?/p>

 

偏差

 

来表示,而准确度通常?/p>

  

误差

     

来表示?/p>

 

4

、样品保存的原则?/p>

  

干燥

   

?/p>

   

低温

   

?/p>

  

避光

     

、密封?/p>

 

5

、食品分析技术常采用的分析方法有?/p>

 

化学分析?/p>

 

?/p>

 

仪器分析?/p>

  

?/p>

  

感官分析?/p>

   

?/p>

 

6

、样品采样数量为:样品一式三份,分别?/p>

 

检?/p>

  

、复检、保留备?/p>

 

?/p>

 

7

、根据误差的来源不同,可以将误差分为

  

偶然误差

 

?/p>

   

系统误差

   

?/p>

 

8

、均匀的固体样品如奶粉,同一批号的产品,采样次数可按

              

(填公式)决定,所以,

200

袋面粉采?/p>

 10  

次?/p>

 

9

、食品分析的一般程序包?/p>

 

 

采样?/p>

 

制备

 

 

?/p>

 

预处?/p>

 

、成分分?/p>

 

?/p>

 

数据记录与处?/p>

 

10

、食品分析与检验可以分?/p>

  

 

物理检验?/p>

 

化学检验?/p>

 

 

 

仪器检验?/p>

 

感官检?/p>

 

。样?/p>

的制备的目的是保证样?/p>

 

 

均匀一?/p>

 

 

 

,使样品其中任何部分都能代表被测物料?/p>

  

成分?/p>

 

11

、国家标准规定的对各类食品的检测项目都是从人的

  

感官、理化?/p>

 

卫生指标

 

三个方面进行?/p>

 

12

、化学试剂的等级

AR

?/p>

CP

?/p>

LR

分别代表

 

分析?/p>

   

?/p>

   

化学?/p>

   

?/p>

   

实验室级

     

?/p>

 

13

、移液管的使用步骤可以归纳为

   

一吸二擦三定四转移

       

?/p>

 

14

、称?/p>

20.00g

系指称量的精密度?/p>

  0.1

?/p>

 

15

、根据四舍六入五成双的原则,

64.705

?/p>

37.735

保留四位有效数字应为

  64.70    

?/p>

   37.74  

?/p>

 

16

、按有效数字计算规则?/p>

3.40+5.728+1.00421

?/p>

  0.03260

×

0.00814

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0.0326

×

0.00814

计算结果

分别应保?/p>

  3  

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   4 

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  3  

位有效数字?/p>

 

17

、液体及半固体样品如植物油、酒类,取样量为

  

 

500ML 

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(二)水?/p>

 

1

、测定面包中水分含量时,要求准备的仪器设备有:分析天平?/p>

  

玻璃称量?/p>

 

?/p>

 

常温常压干燥

?/p>

     

?/p>

  

干燥?/p>

    

。因为面包中水分含量

>14%, 

故通常采用

  

两步干燥?/p>

   

进行测定,恒重要求两

次测量结果之?/p>

  

小于

2mg   

?/p>

 

2

?/p>

取一洁净的称量瓶在干燥箱中干燥至恒重后称得重量为

3.1200g

?/p>

准确称取全脂?/p>

2.0008g

放入?/p>

量瓶中,置于

105

℃的干燥箱内干燥至恒重,称得质量?/p>

4.8250g

,则全脂乳粉的水分含量为

   14.8%        

3

、测定样品中水分含量:对于样品是易分解的食品,通常?/p>

  

减压干燥

         

方法;对于样品中

含有较多易挥发的成分,通常选用

 

水蒸气蒸馏法

  

;对于样品中水分含量为痕量,通常选用

  

卡尔费休

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4

、共沸蒸馏法测定样品中的水分时,常用的有机溶剂有

 

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甲苯

  

?/p>

  

二甲?/p>

    

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5

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测定蔬菜中水分含量时?/p>

要求准备的仪器设备有?/p>

分析天平?/p>

 

常温常压干燥箱?/p>

  

干燥器?/p>

    

?/p>

量瓶

    

。因为蔬菜中水分含量

>14%, 

故通常采用

   

两步干燥?/p>

   

进行测定,恒重要求两次测量结果之

?/p>

  

小于

2mg        

?/p>

   

6

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糖果中水分测定应采用

     

减压干燥?/p>

  

?/p>

温度一般为

  55-65

?/p>

   

?/p>

真空度为

       40~53kPa

?/p>

 

 

(三)灰?/p>

 

1

、样品中灰分的过程中

,

加速样品灰化的方法有:加入去离子水;加入疏松剂碳酸?/p>

 

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1 

食品分析复习整理及习题检测答?/p>

 

 

食品分析复习?/p>

 

一、填空题

 

(一)基础知识、程?/p>

 

1

、系统误差通常可分为方法误差、试剂误差及仪器误差,在食品分析中消除该误差的常用手段有?/p>

回收率实验、做空白试验和仪器校正?/p>

 

2

、样品采样数量为:样品一式三份,分别?/p>

 

检?/p>

  

?/p>

   

复检

    

、保留备?/p>

     

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3

、精密度通常?/p>

 

偏差

 

来表示,而准确度通常?/p>

  

误差

     

来表示?/p>

 

4

、样品保存的原则?/p>

  

干燥

   

?/p>

   

低温

   

?/p>

  

避光

     

、密封?/p>

 

5

、食品分析技术常采用的分析方法有?/p>

 

化学分析?/p>

 

?/p>

 

仪器分析?/p>

  

?/p>

  

感官分析?/p>

   

?/p>

 

6

、样品采样数量为:样品一式三份,分别?/p>

 

检?/p>

  

、复检、保留备?/p>

 

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7

、根据误差的来源不同,可以将误差分为

  

偶然误差

 

?/p>

   

系统误差

   

?/p>

 

8

、均匀的固体样品如奶粉,同一批号的产品,采样次数可按

              

(填公式)决定,所以,

200

袋面粉采?/p>

 10  

次?/p>

 

9

、食品分析的一般程序包?/p>

 

 

采样?/p>

 

制备

 

 

?/p>

 

预处?/p>

 

、成分分?/p>

 

?/p>

 

数据记录与处?/p>

 

10

、食品分析与检验可以分?/p>

  

 

物理检验?/p>

 

化学检验?/p>

 

 

 

仪器检验?/p>

 

感官检?/p>

 

。样?/p>

的制备的目的是保证样?/p>

 

 

均匀一?/p>

 

 

 

,使样品其中任何部分都能代表被测物料?/p>

  

成分?/p>

 

11

、国家标准规定的对各类食品的检测项目都是从人的

  

感官、理化?/p>

 

卫生指标

 

三个方面进行?/p>

 

12

、化学试剂的等级

AR

?/p>

CP

?/p>

LR

分别代表

 

分析?/p>

   

?/p>

   

化学?/p>

   

?/p>

   

实验室级

     

?/p>

 

13

、移液管的使用步骤可以归纳为

   

一吸二擦三定四转移

       

?/p>

 

14

、称?/p>

20.00g

系指称量的精密度?/p>

  0.1

?/p>

 

15

、根据四舍六入五成双的原则,

64.705

?/p>

37.735

保留四位有效数字应为

  64.70    

?/p>

   37.74  

?/p>

 

16

、按有效数字计算规则?/p>

3.40+5.728+1.00421

?/p>

  0.03260

×

0.00814

?/p>

0.0326

×

0.00814

计算结果

分别应保?/p>

  3  

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   4 

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  3  

位有效数字?/p>

 

17

、液体及半固体样品如植物油、酒类,取样量为

  

 

500ML 

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(二)水?/p>

 

1

、测定面包中水分含量时,要求准备的仪器设备有:分析天平?/p>

  

玻璃称量?/p>

 

?/p>

 

常温常压干燥

?/p>

     

?/p>

  

干燥?/p>

    

。因为面包中水分含量

>14%, 

故通常采用

  

两步干燥?/p>

   

进行测定,恒重要求两

次测量结果之?/p>

  

小于

2mg   

?/p>

 

2

?/p>

取一洁净的称量瓶在干燥箱中干燥至恒重后称得重量为

3.1200g

?/p>

准确称取全脂?/p>

2.0008g

放入?/p>

量瓶中,置于

105

℃的干燥箱内干燥至恒重,称得质量?/p>

4.8250g

,则全脂乳粉的水分含量为

   14.8%        

3

、测定样品中水分含量:对于样品是易分解的食品,通常?/p>

  

减压干燥

         

方法;对于样品中

含有较多易挥发的成分,通常选用

 

水蒸气蒸馏法

  

;对于样品中水分含量为痕量,通常选用

  

卡尔费休

?/p>

    

?/p>

 

4

、共沸蒸馏法测定样品中的水分时,常用的有机溶剂有

 

?/p>

   

?/p>

  

甲苯

  

?/p>

  

二甲?/p>

    

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5

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测定蔬菜中水分含量时?/p>

要求准备的仪器设备有?/p>

分析天平?/p>

 

常温常压干燥箱?/p>

  

干燥器?/p>

    

?/p>

量瓶

    

。因为蔬菜中水分含量

>14%, 

故通常采用

   

两步干燥?/p>

   

进行测定,恒重要求两次测量结果之

?/p>

  

小于

2mg        

?/p>

   

6

?/p>

糖果中水分测定应采用

     

减压干燥?/p>

  

?/p>

温度一般为

  55-65

?/p>

   

?/p>

真空度为

       40~53kPa

?/p>

 

 

(三)灰?/p>

 

1

、样品中灰分的过程中

,

加速样品灰化的方法有:加入去离子水;加入疏松剂碳酸?/p>

 

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食品分析复习整理及习题检测答?/p>

 

 

食品分析复习?/p>

 

一、填空题

 

(一)基础知识、程?/p>

 

1

、系统误差通常可分为方法误差、试剂误差及仪器误差,在食品分析中消除该误差的常用手段有?/p>

回收率实验、做空白试验和仪器校正?/p>

 

2

、样品采样数量为:样品一式三份,分别?/p>

 

检?/p>

  

?/p>

   

复检

    

、保留备?/p>

     

?/p>

 

3

、精密度通常?/p>

 

偏差

 

来表示,而准确度通常?/p>

  

误差

     

来表示?/p>

 

4

、样品保存的原则?/p>

  

干燥

   

?/p>

   

低温

   

?/p>

  

避光

     

、密封?/p>

 

5

、食品分析技术常采用的分析方法有?/p>

 

化学分析?/p>

 

?/p>

 

仪器分析?/p>

  

?/p>

  

感官分析?/p>

   

?/p>

 

6

、样品采样数量为:样品一式三份,分别?/p>

 

检?/p>

  

、复检、保留备?/p>

 

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7

、根据误差的来源不同,可以将误差分为

  

偶然误差

 

?/p>

   

系统误差

   

?/p>

 

8

、均匀的固体样品如奶粉,同一批号的产品,采样次数可按

              

(填公式)决定,所以,

200

袋面粉采?/p>

 10  

次?/p>

 

9

、食品分析的一般程序包?/p>

 

 

采样?/p>

 

制备

 

 

?/p>

 

预处?/p>

 

、成分分?/p>

 

?/p>

 

数据记录与处?/p>

 

10

、食品分析与检验可以分?/p>

  

 

物理检验?/p>

 

化学检验?/p>

 

 

 

仪器检验?/p>

 

感官检?/p>

 

。样?/p>

的制备的目的是保证样?/p>

 

 

均匀一?/p>

 

 

 

,使样品其中任何部分都能代表被测物料?/p>

  

成分?/p>

 

11

、国家标准规定的对各类食品的检测项目都是从人的

  

感官、理化?/p>

 

卫生指标

 

三个方面进行?/p>

 

12

、化学试剂的等级

AR

?/p>

CP

?/p>

LR

分别代表

 

分析?/p>

   

?/p>

   

化学?/p>

   

?/p>

   

实验室级

     

?/p>

 

13

、移液管的使用步骤可以归纳为

   

一吸二擦三定四转移

       

?/p>

 

14

、称?/p>

20.00g

系指称量的精密度?/p>

  0.1

?/p>

 

15

、根据四舍六入五成双的原则,

64.705

?/p>

37.735

保留四位有效数字应为

  64.70    

?/p>

   37.74  

?/p>

 

16

、按有效数字计算规则?/p>

3.40+5.728+1.00421

?/p>

  0.03260

×

0.00814

?/p>

0.0326

×

0.00814

计算结果

分别应保?/p>

  3  

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   4 

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  3  

位有效数字?/p>

 

17

、液体及半固体样品如植物油、酒类,取样量为

  

 

500ML 

?/p>

 

 

(二)水?/p>

 

1

、测定面包中水分含量时,要求准备的仪器设备有:分析天平?/p>

  

玻璃称量?/p>

 

?/p>

 

常温常压干燥

?/p>

     

?/p>

  

干燥?/p>

    

。因为面包中水分含量

>14%, 

故通常采用

  

两步干燥?/p>

   

进行测定,恒重要求两

次测量结果之?/p>

  

小于

2mg   

?/p>

 

2

?/p>

取一洁净的称量瓶在干燥箱中干燥至恒重后称得重量为

3.1200g

?/p>

准确称取全脂?/p>

2.0008g

放入?/p>

量瓶中,置于

105

℃的干燥箱内干燥至恒重,称得质量?/p>

4.8250g

,则全脂乳粉的水分含量为

   14.8%        

3

、测定样品中水分含量:对于样品是易分解的食品,通常?/p>

  

减压干燥

         

方法;对于样品中

含有较多易挥发的成分,通常选用

 

水蒸气蒸馏法

  

;对于样品中水分含量为痕量,通常选用

  

卡尔费休

?/p>

    

?/p>

 

4

、共沸蒸馏法测定样品中的水分时,常用的有机溶剂有

 

?/p>

   

?/p>

  

甲苯

  

?/p>

  

二甲?/p>

    

?/p>

 

5

?/p>

测定蔬菜中水分含量时?/p>

要求准备的仪器设备有?/p>

分析天平?/p>

 

常温常压干燥箱?/p>

  

干燥器?/p>

    

?/p>

量瓶

    

。因为蔬菜中水分含量

>14%, 

故通常采用

   

两步干燥?/p>

   

进行测定,恒重要求两次测量结果之

?/p>

  

小于

2mg        

?/p>

   

6

?/p>

糖果中水分测定应采用

     

减压干燥?/p>

  

?/p>

温度一般为

  55-65

?/p>

   

?/p>

真空度为

       40~53kPa

?/p>

 

 

(三)灰?/p>

 

1

、样品中灰分的过程中

,

加速样品灰化的方法有:加入去离子水;加入疏松剂碳酸?/p>

 

?/p>

   

加入几滴



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