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精选文?/p>

 

餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷及答?/p>

 

 

单位?/p>

                   

姓名?/p>

               

成绩?/p>

 

 

        

 

一、填充题(每?/p>

4

分,?/p>

32

分)

 

1  

《中华人民共和国食品安全法》于

2009

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2

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28

日第十一届全国人民代表大会常务委?/p>

会第七次会议通过?/p>

2015

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4

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24

日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议?/p>

订,自(

2015

?/p>

10

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1

?/p>

)起施行?/p>

 

2  

在中华人民共和国境内?/p>

从事食品销售和餐饮服务活动?/p>

应当依法取得

?/p>

食品经营许可?/p>

?/p>

 

3  

在餐饮服务制作过程中应当检查待加工的食品及食品原料,发现有?/p>

腐败变质

)或者其?/p>

?/p>

感官性状异常

)的不得加工使用?/p>

 

4  

被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位,其直接负责的主管人员自处罚决

定作出之日起?/p>

5

?/p>

)年内不得从事食品生产经营管理工作?/p>

 

5 

需要熟制加工的食品,应当(

烧熟煮?/p>

),需要冷藏的熟制品应当在?/p>

冷却

)后及时冷藏?/p>

应当将直接入口食品与食品原料或半成品?/p>

分开存放

)?/p>

 

6  

餐饮服务提供者应当建立并执行从业人员健康管理制度,建立从业人员(

健康档案

?/p>

,餐

饮服务从业人员应当每年进行(

健康

)检查,取得?/p>

健康合格证明

)后参加工作?/p>

 

7

制作凉菜应达到专人负责、专室制作、工具专用?/p>

?/p>

消毒专用

)和

(

冷藏专用

)的要求?/p>

 

8

用于餐饮加工操作的工具,设备必须?/p>

无毒无害

)标志或者区分明显,并作到分开使用,定

位存放、(

用后洗净、保持清?/p>

),接触直接入口食品的工具、设备应当在使用前进行(

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),不得使用未经?/p>

消毒

)和

 

?/p>

消毒

)的餐具饮具。购置,使用集中消毒企业供应的餐?/p>

饮具,应当查验其?/p>

经营资质

)索取(

消毒合格凭证

)?/p>

 

二、选择题:(单选或多选,每题

5

分,?/p>

40

分)

 

1

违反《食品安全法》规定,构成犯罪的,依法追究?/p>

C

)?/p>

 

A

、道德谴?/p>

    B

、民事责?/p>

   

C

、刑事责?/p>

  

2

患有下列哪些疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作?/p>

ABC

?/p>

?/p>

 

A

、痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病?/p>

B

、活动性肺结核?/p>

 

C

、化脓性或渗出性皮肤病?/p>

D

、腰腿疼痛?/p>

 

3

接触直接入口食品的操作人员在下列情形时应洗手?/p>

ABCD

?/p>

 

A

、处理食物前,处理食物后

B

、处理弄污的设备或饮食用具后?/p>

 

C

、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后?/p>

D

、触摸耳朵、头发、口腔或身体其他部位后?/p>

   

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精选文?/p>

 

餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷及答?/p>

 

 

单位?/p>

                   

姓名?/p>

               

成绩?/p>

 

 

        

 

一、填充题(每?/p>

4

分,?/p>

32

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1  

《中华人民共和国食品安全法》于

2009

?/p>

2

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28

日第十一届全国人民代表大会常务委?/p>

会第七次会议通过?/p>

2015

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4

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24

日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议?/p>

订,自(

2015

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10

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1

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)起施行?/p>

 

2  

在中华人民共和国境内?/p>

从事食品销售和餐饮服务活动?/p>

应当依法取得

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食品经营许可?/p>

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3  

在餐饮服务制作过程中应当检查待加工的食品及食品原料,发现有?/p>

腐败变质

)或者其?/p>

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感官性状异常

)的不得加工使用?/p>

 

4  

被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位,其直接负责的主管人员自处罚决

定作出之日起?/p>

5

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)年内不得从事食品生产经营管理工作?/p>

 

5 

需要熟制加工的食品,应当(

烧熟煮?/p>

),需要冷藏的熟制品应当在?/p>

冷却

)后及时冷藏?/p>

应当将直接入口食品与食品原料或半成品?/p>

分开存放

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6  

餐饮服务提供者应当建立并执行从业人员健康管理制度,建立从业人员(

健康档案

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饮服务从业人员应当每年进行(

健康

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健康合格证明

)后参加工作?/p>

 

7

制作凉菜应达到专人负责、专室制作、工具专用?/p>

?/p>

消毒专用

)和

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冷藏专用

)的要求?/p>

 

8

用于餐饮加工操作的工具,设备必须?/p>

无毒无害

)标志或者区分明显,并作到分开使用,定

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用后洗净、保持清?/p>

),接触直接入口食品的工具、设备应当在使用前进行(

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经营资质

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消毒合格凭证

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二、选择题:(单选或多选,每题

5

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40

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1

违反《食品安全法》规定,构成犯罪的,依法追究?/p>

C

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A

、道德谴?/p>

    B

、民事责?/p>

   

C

、刑事责?/p>

  

2

患有下列哪些疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作?/p>

ABC

?/p>

?/p>

 

A

、痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病?/p>

B

、活动性肺结核?/p>

 

C

、化脓性或渗出性皮肤病?/p>

D

、腰腿疼痛?/p>

 

3

接触直接入口食品的操作人员在下列情形时应洗手?/p>

ABCD

?/p>

 

A

、处理食物前,处理食物后

B

、处理弄污的设备或饮食用具后?/p>

 

C

、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后?/p>

D

、触摸耳朵、头发、口腔或身体其他部位后?/p>

   

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餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷及答?/p>

 

 

单位?/p>

                   

姓名?/p>

               

成绩?/p>

 

 

        

 

一、填充题(每?/p>

4

分,?/p>

32

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1  

《中华人民共和国食品安全法》于

2009

?/p>

2

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28

日第十一届全国人民代表大会常务委?/p>

会第七次会议通过?/p>

2015

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4

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24

日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议?/p>

订,自(

2015

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10

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1

?/p>

)起施行?/p>

 

2  

在中华人民共和国境内?/p>

从事食品销售和餐饮服务活动?/p>

应当依法取得

?/p>

食品经营许可?/p>

?/p>

 

3  

在餐饮服务制作过程中应当检查待加工的食品及食品原料,发现有?/p>

腐败变质

)或者其?/p>

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感官性状异常

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4  

被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位,其直接负责的主管人员自处罚决

定作出之日起?/p>

5

?/p>

)年内不得从事食品生产经营管理工作?/p>

 

5 

需要熟制加工的食品,应当(

烧熟煮?/p>

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冷却

)后及时冷藏?/p>

应当将直接入口食品与食品原料或半成品?/p>

分开存放

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6  

餐饮服务提供者应当建立并执行从业人员健康管理制度,建立从业人员(

健康档案

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饮服务从业人员应当每年进行(

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健康合格证明

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7

制作凉菜应达到专人负责、专室制作、工具专用?/p>

?/p>

消毒专用

)和

(

冷藏专用

)的要求?/p>

 

8

用于餐饮加工操作的工具,设备必须?/p>

无毒无害

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消毒

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经营资质

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消毒合格凭证

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二、选择题:(单选或多选,每题

5

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40

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1

违反《食品安全法》规定,构成犯罪的,依法追究?/p>

C

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A

、道德谴?/p>

    B

、民事责?/p>

   

C

、刑事责?/p>

  

2

患有下列哪些疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作?/p>

ABC

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A

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B

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3

接触直接入口食品的操作人员在下列情形时应洗手?/p>

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A

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餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷及答?- 百度文库
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单位?/p>

                   

姓名?/p>

               

成绩?/p>

 

 

        

 

一、填充题(每?/p>

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32

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1  

《中华人民共和国食品安全法》于

2009

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2

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日第十一届全国人民代表大会常务委?/p>

会第七次会议通过?/p>

2015

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2015

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10

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1

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2  

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从事食品销售和餐饮服务活动?/p>

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3  

在餐饮服务制作过程中应当检查待加工的食品及食品原料,发现有?/p>

腐败变质

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4  

被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位,其直接负责的主管人员自处罚决

定作出之日起?/p>

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)年内不得从事食品生产经营管理工作?/p>

 

5 

需要熟制加工的食品,应当(

烧熟煮?/p>

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冷却

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应当将直接入口食品与食品原料或半成品?/p>

分开存放

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6  

餐饮服务提供者应当建立并执行从业人员健康管理制度,建立从业人员(

健康档案

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,餐

饮服务从业人员应当每年进行(

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健康合格证明

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7

制作凉菜应达到专人负责、专室制作、工具专用?/p>

?/p>

消毒专用

)和

(

冷藏专用

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8

用于餐饮加工操作的工具,设备必须?/p>

无毒无害

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消毒

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饮具,应当查验其?/p>

经营资质

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二、选择题:(单选或多选,每题

5

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40

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1

违反《食品安全法》规定,构成犯罪的,依法追究?/p>

C

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A

、道德谴?/p>

    B

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C

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2

患有下列哪些疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作?/p>

ABC

?/p>

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A

、痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病?/p>

B

、活动性肺结核?/p>

 

C

、化脓性或渗出性皮肤病?/p>

D

、腰腿疼痛?/p>

 

3

接触直接入口食品的操作人员在下列情形时应洗手?/p>

ABCD

?/p>

 

A

、处理食物前,处理食物后

B

、处理弄污的设备或饮食用具后?/p>

 

C

、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后?/p>

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