精选文?/p>
餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷及答?/p>
单位?/p>
姓名?/p>
成绩?/p>
一、填充题(每?/p>
4
分,?/p>
32
分)
1
《中华人民共和国食品安全法》于
2009
?/p>
2
?/p>
28
日第十一届全国人民代表大会常务委?/p>
会第七次会议通过?/p>
2015
?/p>
4
?/p>
24
日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议?/p>
订,自(
2015
?/p>
10
?/p>
1
?/p>
)起施行?/p>
2
在中华人民共和国境内?/p>
从事食品销售和餐饮服务活动?/p>
应当依法取得
?/p>
食品经营许可?/p>
?/p>
3
在餐饮服务制作过程中应当检查待加工的食品及食品原料,发现有?/p>
腐败变质
)或者其?/p>
?/p>
感官性状异常
)的不得加工使用?/p>
4
被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位,其直接负责的主管人员自处罚决
定作出之日起?/p>
5
?/p>
)年内不得从事食品生产经营管理工作?/p>
5
需要熟制加工的食品,应当(
烧熟煮?/p>
),需要冷藏的熟制品应当在?/p>
冷却
)后及时冷藏?/p>
应当将直接入口食品与食品原料或半成品?/p>
分开存放
)?/p>
6
餐饮服务提供者应当建立并执行从业人员健康管理制度,建立从业人员(
健康档案
?/p>
,餐
饮服务从业人员应当每年进行(
健康
)检查,取得?/p>
健康合格证明
)后参加工作?/p>
7
制作凉菜应达到专人负责、专室制作、工具专用?/p>
?/p>
消毒专用
)和
(
冷藏专用
)的要求?/p>
8
用于餐饮加工操作的工具,设备必须?/p>
无毒无害
)标志或者区分明显,并作到分开使用,定
位存放、(
用后洗净、保持清?/p>
),接触直接入口食品的工具、设备应当在使用前进行(
?/p>
?/p>
),不得使用未经?/p>
消毒
)和
?/p>
消毒
)的餐具饮具。购置,使用集中消毒企业供应的餐?/p>
饮具,应当查验其?/p>
经营资质
)索取(
消毒合格凭证
)?/p>
二、选择题:(单选或多选,每题
5
分,?/p>
40
分)
1
违反《食品安全法》规定,构成犯罪的,依法追究?/p>
C
)?/p>
A
、道德谴?/p>
B
、民事责?/p>
C
、刑事责?/p>
2
患有下列哪些疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作?/p>
ABC
?/p>
?/p>
A
、痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病?/p>
B
、活动性肺结核?/p>
C
、化脓性或渗出性皮肤病?/p>
D
、腰腿疼痛?/p>
3
接触直接入口食品的操作人员在下列情形时应洗手?/p>
ABCD
?/p>
A
、处理食物前,处理食物后
B
、处理弄污的设备或饮食用具后?/p>
C
、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后?/p>
D
、触摸耳朵、头发、口腔或身体其他部位后?/p>