情境äº?/p>
食品酶学(答案)
一、填ç©?/p>
1
ï¼?/p>
酶的活性中心是由结合基团和催化基团组成ï¼?/p>
结合基团负责与底物特异性结合,
催化基团直接参与
催化ã€?/p>
2
.关于酶催化专一性有两种解释机制:锁和钥匙学说和诱导契合学说ã€?/p>
3.
国际生化协会酶学委员会根æ�?/p>
酶催化反应的类型
而将酶分成六大类,依次是氧化还原酶、转移酶ã€?/p>
水解酶、裂合酶、异构酶和合成酶(连接酶ï¼?/p>
�/p>
4.
具有酶催化活性的蛋白质按其组成可分为单纯蛋白酶和结合蛋白酶两类,全酶=酶蛋白+辅酶因
子ã€?/p>
5.
酶固定化的方法主要有吸附法、包埋法和化学键结合法ã€?/p>
6.
过氧化氢酶的编号æ˜?/p>
E.C.1.11.1.6
,其中,
E.C
代表国际酶学委员会;数字的含义依次为酶的
6
�/p>
分类、大类中的亚类、亚亚类、在亚亚类中的序号ã€?/p>
7.
对一个酶的命名必需说明的是酶的作用底物和反应的性质ã€?/p>
Vmax[S]
8.
米氏方程ä¸?/p>
V=
————â€?/p>
ï¼?/p>
V
表示ï¼?/p>
反应速度ï¼?/p>
V
max
表示ï¼?/p>
最大反应速度ï¼?/p>
Km
表示米氏常数ï¼?/p>
Km + [S]