完整酱香饼制作方æ³?/p>
一.面的制作方æ³?/p>
特精面粉ï¼?/p>
1
斤面比例:盐
3
克,泡打ç²?/p>
10
克,温水
6
�/p>
操作方法:先把面称好,干面粉拌入泡打粉,拌好后将盐放入温水溶化,溶化å�?/p>
倒入面粉中,和好面后用袋子盖住醒
15
�/p>
30
分钟,醒好后用把面团分成每份
750
克面团大小,再用滚筒擀面杖擀面薄片,在表层涂抹油酥,卷起来窝成团ï¼?/p>
继续醒上
2
小时即可做饼ã€?/p>
二.油酥的制作方æ³?/p>
ï¼?/p>
色拉æ²?/p>
ï¼?/p>
1
斤比ä¾?/p>
:
大茴ç²?/p>
5
克,小茴ç²?/p>
5
克,干面ç²?/p>
250
å…?/p>
操作方法ï¼?/p>
先把油倒入锅中小火烧至
5
成热时,
倒入大茴和小茴,
�/p>
1
分钟当大
小大茴在油锅中翻滚出香味时,倒入面粉搅拌均匀关火,冷却之后即可使用ã€?/p>
三.酱的制作方法ï¼?/p>
配料:色拉油
500
克,五花è‚?/p>
1200
克,
葱姜蒜各
250
克,郫县红油豆瓣
350
克,
香料åŒ?/p>
3000
克,开æ°?/p>
3000
å…?/p>
操作方法ï¼?/p>
先把葱和姜放一起剁碎备用,
大蒜和红油豆瓣放一起剁碎,
香料包和
开水放一起搅均匀ï¼?/p>
首先将色拉油和五花肉一起放入锅中开火,
把五花肉在锅ä¸?/p>
熬出油,
成金黄色ï¼?/p>
出现啪啪响声时即可放入葱和姜ï¼?/p>
搅拌çº?/p>
2
分钟在放入大è’?/p>
和郫县豆瓣,
搅拌çº?/p>
2
分钟在放入香料包和开水,
熬至沸腾翻滚即可关火ï¼?/p>
冷却
即可使用ã€?/p>
(口味:品种不要多,要的是独味特色,在本地非常火ï¼?/p>
四.饼的制作方法
材料:电饼铛
1
·按板æ¡?/p>
1
·粗滚筒擀面杖
1
·普通长干面æ�?/p>
1
·菜板
1
·菜刀
1
·夹子
2
·油壶
1
·刷子·
将电饼铛的温度调è‡?/p>
200
度,待机器升温到
200
度不用关闭电饼铛ï¼?/p>
自动恒温,这时将面团擀成椭圆型下锅ï¼?/p>
(
æ³?/p>
:速度要快,不然面å¾?/p>
快烫熟,很难折皱ï¼?/p>
)
倒上适量的油,盖锅,约一分半钟左右待饼成
金黄色用夹子进行翻面ï¼?/p>
翻面后继续盖锅约一分半钟成金黄色用夹子