食品分析课程考试ç¬?/p>
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班级姓名学号得分
一ã€?/p>
判断é¢?/p>
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每小é¢?/p>
1
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20
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)
1.
样品的采集一般分为随机抽样和代表性取样两ç±?/p>
.
所谓随机抽æ ?/p>
,
即随意而为
,
没有固定的套路可å¾?/p>
.
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2.
采集样品的数量应能反映该食品的卫生质量和满足检验项目对样品量的需è¦?/p>
,
一般散装食品每份不少于
0.5kg.
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3.
不确定度是分析结果正确性或准确性的可疑程度。不确定度是用于表达分析质量优劣的一个指标ã€?/p>
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4.35°
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表示的是溶液含蔗糖量ä¸?/p>
35g/100g.
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5.
溶液的折射率与相对密度一æ ?/p>
,
随着浓度的增大而递增
.
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6.
物质的比旋度与折射率一æ ?/p>
,
随着物质浓度的增大而递增
.
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)氨水特例-ï¼?/p>
7.
折光是偏振光中的一种特殊光çº?/p>
.
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8.
水分活度的测定原理与减压干燥法测定水分含量的原理相同
.
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9.
直接干燥法因不能完全排出食品中的结合æ°?/p>
,
所以它不能测出食品中的真实水分含量
.
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10.
分析食品的灰分组æˆ?/p>
,
即可判断食品中无机组分的组成
.
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11.
食品的总酸度是指食品中所有酸性成分的总量
.
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12.
食品中的脂类主要包括脂肪和一些类脂质
,
存在形式有游离态的
,
也有结合态的
.
利用易溶于有机溶剂的
特æ€?/p>
,
常用有机溶剂抽提法测定其含量
.
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13.
索氏抽提法测得的脂肪包括样品中的游离脂和结合è„?/p>
,
故称为粗脂肪
.
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14.
凯氏定氮法及燃烧法都可用于食品中总氮的测定,前者是将有机氮转化成氨气,后者是将有机氮转化ä¸?/p>
氮气,二者测定的都是食品中粗蛋白质的含量
.
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16.
市场上所售的糖精其实是糖精钠,是一种水溶性的化合物,是食品中常用的一种甜味剂
.
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