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鼓励厨师一岗多能,提高人效

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厨政管理

 

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本文经过精心编辑,部分内容来源网络,如有疑议,请联系我们处理?/p>

 

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中国大厨

 

以前,酒店厨房要求员工各司其职,不得串岗,但在用工荒的形势越来越?/p>

峻的当下,上海多数酒店后厨人员的配备率只?/p>

70%

,一个员工不再只守一

个坑。在上海大华锦绣假日酒店的中餐厨房,人员编制?/p>

28

人,但实配只

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19

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凉菜

3

人?/p>

打荷

3

人?/p>

切配

4

人?/p>

炒锅

3

人?/p>

烧腊

1

人?/p>

上什

2

人?/p>

面点

3

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)

,人手不够用,行政总厨吴亦军不得不打破不得串岗的禁令,?/p>

出轮岗培训、鼓励串岗的口号,既让中厨房实现了正常运转,还有一个意?/p>

收获:培养出一批全能厨师?/p>

 

第一步:轮岗培训

 

吴总厨规定,进入中餐厨房的新员工必须接受轮岗培训,即在打荷、切配?/p>

凉菜、烧腊这四个基础岗位分别实习

2

个月后根据性格特征再重新定岗?/p>

 

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中国大厨

 

以前,酒店厨房要求员工各司其职,不得串岗,但在用工荒的形势越来越?/p>

峻的当下,上海多数酒店后厨人员的配备率只?/p>

70%

,一个员工不再只守一

个坑。在上海大华锦绣假日酒店的中餐厨房,人员编制?/p>

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人,但实配只

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出轮岗培训、鼓励串岗的口号,既让中厨房实现了正常运转,还有一个意?/p>

收获:培养出一批全能厨师?/p>

 

第一步:轮岗培训

 

吴总厨规定,进入中餐厨房的新员工必须接受轮岗培训,即在打荷、切配?/p>

凉菜、烧腊这四个基础岗位分别实习

2

个月后根据性格特征再重新定岗?/p>

 

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收获:培养出一批全能厨师?/p>

 

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吴总厨规定,进入中餐厨房的新员工必须接受轮岗培训,即在打荷、切配?/p>

凉菜、烧腊这四个基础岗位分别实习

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以前,酒店厨房要求员工各司其职,不得串岗,但在用工荒的形势越来越?/p>

峻的当下,上海多数酒店后厨人员的配备率只?/p>

70%

,一个员工不再只守一

个坑。在上海大华锦绣假日酒店的中餐厨房,人员编制?/p>

28

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凉菜

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面点

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,人手不够用,行政总厨吴亦军不得不打破不得串岗的禁令,?/p>

出轮岗培训、鼓励串岗的口号,既让中厨房实现了正常运转,还有一个意?/p>

收获:培养出一批全能厨师?/p>

 

第一步:轮岗培训

 

吴总厨规定,进入中餐厨房的新员工必须接受轮岗培训,即在打荷、切配?/p>

凉菜、烧腊这四个基础岗位分别实习

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