3
沙门氏菌的致病性研?/p>
^p
沙门氏菌广泛分布于自然界
,
是对人类和动物健康有极大危害的一类致病菌
,
由它引起?/p>
疾病主要分为两大?/p>
;
一类是伤寒和副伤寒
,
另一类是急性肠胃炎?/p>
据世界卫生组织报?/p>
1985
年以来,在世界范围内由沙门氏菌引起的已确诊的患病人数显著增加,在一些欧洲国
家已增加
5
倍。据资料统计,在我国内陆地区细菌性食物中毒中,有
70%~80%
是由沙门?/p>
菌引起的?/p>
因此,开展食品中沙门氏菌的风险评估对有效管理食品的安全问题,保护消费
者健康具有重要的意义?/p>
3.1
沙门氏菌感染途径的研究进?/p>
3.1.1
侵袭性沙门氏菌的侵入
在肠道黏膜表面派伊尔氏结
(PP)
上的滤泡上皮细胞
,
被认为是沙门氏菌入侵的最佳起?/p>
部位。滤泡上皮中稀疏分布着捕获抗原的微皱褶细胞
(m icrofold cell, M
细胞
),M
细胞被肠?/p>
皮细胞所包围?/p>
M
细胞的基顶面有短而不规则的微绒毛及微?/p>
,
是其胞饮的部?/p>
沙门氏菌具有
2
个侵袭途径
:
一个是通过
PP
?/p>
M
细胞进入上皮下组?/p>
;
另一个是直接?/p>
?/p>
M
细胞进入上皮下组?/p>
,
而且侵袭是通过细胞的基顶面来进行的?/p>
当沙门氏菌黏附到
M
?/p>
胞或上皮细胞顶部?/p>
,
利用Ⅲ型分泌系统将效应蛋白分泌到胞外并易位于宿主细胞
,
从而诱?/p>
宿主细胞肌动蛋白细胞骨架的重排。这时细胞质形成一个向外突起将细菌包裹在细胞膜?/p>
,
以细胞摄粒的作用进入细胞?/p>
3.1.2
非侵袭性沙门氏菌的摄入
过去一直认?/p>
,
沙门氏菌是通过侵袭
M
细胞或肠上皮细胞进入宿主体内?/p>
,
但已有研?/p>
结果表明
,
给小鼠口服侵袭力缺陷的鼠伤寒沙门氏菌?/p>
,
在脾脏中发现有沙门氏菌的存在。这
意味着除了侵袭途径?/p>
,
还存在另一种途径
,
就是肠黏膜组织中的树突状细胞
(DC)
对沙门氏
菌的摄入?/p>
?/p>
PP
?/p>
,DC
?/p>
M
细胞接触较紧密?/p>
DC
可打开上皮细胞间的紧密联接
,
从上皮细
胞间伸出树突
,
直接将肠腔中的细菌摄入?/p>
在这一过程?/p>
,
肠上皮屏障依然保持完?/p>
,
其中的分
子机制是
DC
对紧密联接蛋白的表达和调?/p>
,
如闭合素、闭合带Ⅰ、联接黏附分子等
.
3.2
沙门氏菌致病机制的研究进?/p>
3.2.1
沙门氏菌感染途径和机?/p>
沙门氏菌可经口感染、粪—口途径传播
,
可通过被感染畜禽和啮齿类动物携带、排?/p>
,
污染环境、水源、饲料、食?/p>
,
造成流行和传播。沙门氏菌感染后引发人的食物中毒、疾?/p>
和动物疫病的发生?/p>
其致病机?/p>
:
在自然条件下
,
人和动物经消化道感染?/p>
急性经过时
,
病原?/p>
经肠道进入血液循?/p>
,
引发急性败血症变?/p>
,
亚急性和慢性型多由急性转变而来?/p>
3.3
沙门氏菌对宿主的致病性研究进?/p>
沙门氏菌在自然界分布?/p>
,
对人、动物均可引起疾病。它对幼年动物的危害?/p>
,
而对?/p>
年动物危害相对较小。沙门氏菌对宿主有嗜好性。对宿主有偏嗜性的沙门氏菌?/p>
,
只对特定
的宿主致?/p>
;
对宿主广泛的沙门氏菌?/p>
,
可引起人类及各种畜禽的疾病。试验动物豚鼠、小?/p>
鼠和家兔对沙门氏菌敏感?/p>
3.4
影响沙门氏菌感染发病因素的研究进?/p>
影响沙门氏菌感染发病的因素不外乎
2
个方?/p>
:
①细菌本身的因素
;
②宿主因素。沙?/p>
氏菌的种类和感染数量不同
,
从而导致其致病性不同。沙门氏菌毒力岛与细菌的致病作用?/p>
?/p>
,
沙门氏菌释放出内毒素可刺激免疫活性细胞产生诱生细胞因?/p>
,
进而可引发宿主全身性炎
症?/p>
宿主胃酸及小肠液
pH
高低可影响沙门氏菌的存活
,
宿主肠道淋巴样组织可抵抗入侵细菌
,
机体内的一系列免疫反应可杀伤细?/p>
,
也可致病?/p>
CD4+T
细胞在免疫防御中发挥着重要作用
,
其功能减?/p>
,
可引发严重的沙门氏菌感染?/p>