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3

 

沙门氏菌的致病性研?/p>

 

 

^p

沙门氏菌广泛分布于自然界

,

是对人类和动物健康有极大危害的一类致病菌

, 

由它引起?/p>

疾病主要分为两大?/p>

;

一类是伤寒和副伤寒

,

另一类是急性肠胃炎?/p>

 

据世界卫生组织报?/p>

1985

年以来,在世界范围内由沙门氏菌引起的已确诊的患病人数显著增加,在一些欧洲国

家已增加

5

倍。据资料统计,在我国内陆地区细菌性食物中毒中,有

70%~80%

是由沙门?/p>

菌引起的?/p>

 

因此,开展食品中沙门氏菌的风险评估对有效管理食品的安全问题,保护消费

者健康具有重要的意义?/p>

 

3.1

 

沙门氏菌感染途径的研究进?/p>

 

3.1.1

 

侵袭性沙门氏菌的侵入

 

 

 

在肠道黏膜表面派伊尔氏结

(PP)

上的滤泡上皮细胞

,

被认为是沙门氏菌入侵的最佳起?/p>

部位。滤泡上皮中稀疏分布着捕获抗原的微皱褶细胞

(m icrofold cell, M

细胞

),M

细胞被肠?/p>

皮细胞所包围?/p>

M

细胞的基顶面有短而不规则的微绒毛及微?/p>

,

是其胞饮的部?/p>

 

 

沙门氏菌具有

2

个侵袭途径

:

一个是通过

PP

?/p>

M

细胞进入上皮下组?/p>

;

另一个是直接?/p>

?/p>

M

细胞进入上皮下组?/p>

,

而且侵袭是通过细胞的基顶面来进行的?/p>

当沙门氏菌黏附到

M

?/p>

胞或上皮细胞顶部?/p>

,

利用Ⅲ型分泌系统将效应蛋白分泌到胞外并易位于宿主细胞

,

从而诱?/p>

宿主细胞肌动蛋白细胞骨架的重排。这时细胞质形成一个向外突起将细菌包裹在细胞膜?/p>

,

以细胞摄粒的作用进入细胞?/p>

 

3.1.2

 

非侵袭性沙门氏菌的摄入

 

 

 

过去一直认?/p>

,

沙门氏菌是通过侵袭

M

细胞或肠上皮细胞进入宿主体内?/p>

,

但已有研?/p>

结果表明

,

给小鼠口服侵袭力缺陷的鼠伤寒沙门氏菌?/p>

,

在脾脏中发现有沙门氏菌的存在。这

意味着除了侵袭途径?/p>

,

还存在另一种途径

,

就是肠黏膜组织中的树突状细胞

(DC)

对沙门氏

菌的摄入?/p>

?/p>

PP

?/p>

,DC

?/p>

M

细胞接触较紧密?/p>

DC

可打开上皮细胞间的紧密联接

,

从上皮细

胞间伸出树突

,

直接将肠腔中的细菌摄入?/p>

在这一过程?/p>

,

肠上皮屏障依然保持完?/p>

,

其中的分

子机制是

DC

对紧密联接蛋白的表达和调?/p>

,

如闭合素、闭合带Ⅰ、联接黏附分子等

. 

3.2

沙门氏菌致病机制的研究进?/p>

 

3.2.1

 

沙门氏菌感染途径和机?/p>

 

 

 

沙门氏菌可经口感染、粪—口途径传播

,

可通过被感染畜禽和啮齿类动物携带、排?/p>

,

污染环境、水源、饲料、食?/p>

,

造成流行和传播。沙门氏菌感染后引发人的食物中毒、疾?/p>

和动物疫病的发生?/p>

其致病机?/p>

:

在自然条件下

,

人和动物经消化道感染?/p>

急性经过时

,

病原?/p>

经肠道进入血液循?/p>

,

引发急性败血症变?/p>

,

亚急性和慢性型多由急性转变而来?/p>

 

3.3

 

沙门氏菌对宿主的致病性研究进?/p>

 

 

 

沙门氏菌在自然界分布?/p>

,

对人、动物均可引起疾病。它对幼年动物的危害?/p>

,

而对?/p>

年动物危害相对较小。沙门氏菌对宿主有嗜好性。对宿主有偏嗜性的沙门氏菌?/p>

,

只对特定

的宿主致?/p>

;

对宿主广泛的沙门氏菌?/p>

,

可引起人类及各种畜禽的疾病。试验动物豚鼠、小?/p>

鼠和家兔对沙门氏菌敏感?/p>

 

3.4

 

影响沙门氏菌感染发病因素的研究进?/p>

 

 

 

影响沙门氏菌感染发病的因素不外乎

2

个方?/p>

:

①细菌本身的因素

;

②宿主因素。沙?/p>

氏菌的种类和感染数量不同

,

从而导致其致病性不同。沙门氏菌毒力岛与细菌的致病作用?/p>

?/p>

,

沙门氏菌释放出内毒素可刺激免疫活性细胞产生诱生细胞因?/p>

,

进而可引发宿主全身性炎

症?/p>

宿主胃酸及小肠液

pH

高低可影响沙门氏菌的存活

,

宿主肠道淋巴样组织可抵抗入侵细菌

,

机体内的一系列免疫反应可杀伤细?/p>

,

也可致病?/p>

CD4+T

细胞在免疫防御中发挥着重要作用

,

其功能减?/p>

,

可引发严重的沙门氏菌感染?/p>

 

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沙门氏菌的致病性研?/p>

 

 

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沙门氏菌广泛分布于自然界

,

是对人类和动物健康有极大危害的一类致病菌

, 

由它引起?/p>

疾病主要分为两大?/p>

;

一类是伤寒和副伤寒

,

另一类是急性肠胃炎?/p>

 

据世界卫生组织报?/p>

1985

年以来,在世界范围内由沙门氏菌引起的已确诊的患病人数显著增加,在一些欧洲国

家已增加

5

倍。据资料统计,在我国内陆地区细菌性食物中毒中,有

70%~80%

是由沙门?/p>

菌引起的?/p>

 

因此,开展食品中沙门氏菌的风险评估对有效管理食品的安全问题,保护消费

者健康具有重要的意义?/p>

 

3.1

 

沙门氏菌感染途径的研究进?/p>

 

3.1.1

 

侵袭性沙门氏菌的侵入

 

 

 

在肠道黏膜表面派伊尔氏结

(PP)

上的滤泡上皮细胞

,

被认为是沙门氏菌入侵的最佳起?/p>

部位。滤泡上皮中稀疏分布着捕获抗原的微皱褶细胞

(m icrofold cell, M

细胞

),M

细胞被肠?/p>

皮细胞所包围?/p>

M

细胞的基顶面有短而不规则的微绒毛及微?/p>

,

是其胞饮的部?/p>

 

 

沙门氏菌具有

2

个侵袭途径

:

一个是通过

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M

细胞进入上皮下组?/p>

;

另一个是直接?/p>

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M

细胞进入上皮下组?/p>

,

而且侵袭是通过细胞的基顶面来进行的?/p>

当沙门氏菌黏附到

M

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胞或上皮细胞顶部?/p>

,

利用Ⅲ型分泌系统将效应蛋白分泌到胞外并易位于宿主细胞

,

从而诱?/p>

宿主细胞肌动蛋白细胞骨架的重排。这时细胞质形成一个向外突起将细菌包裹在细胞膜?/p>

,

以细胞摄粒的作用进入细胞?/p>

 

3.1.2

 

非侵袭性沙门氏菌的摄入

 

 

 

过去一直认?/p>

,

沙门氏菌是通过侵袭

M

细胞或肠上皮细胞进入宿主体内?/p>

,

但已有研?/p>

结果表明

,

给小鼠口服侵袭力缺陷的鼠伤寒沙门氏菌?/p>

,

在脾脏中发现有沙门氏菌的存在。这

意味着除了侵袭途径?/p>

,

还存在另一种途径

,

就是肠黏膜组织中的树突状细胞

(DC)

对沙门氏

菌的摄入?/p>

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M

细胞接触较紧密?/p>

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可打开上皮细胞间的紧密联接

,

从上皮细

胞间伸出树突

,

直接将肠腔中的细菌摄入?/p>

在这一过程?/p>

,

肠上皮屏障依然保持完?/p>

,

其中的分

子机制是

DC

对紧密联接蛋白的表达和调?/p>

,

如闭合素、闭合带Ⅰ、联接黏附分子等

. 

3.2

沙门氏菌致病机制的研究进?/p>

 

3.2.1

 

沙门氏菌感染途径和机?/p>

 

 

 

沙门氏菌可经口感染、粪—口途径传播

,

可通过被感染畜禽和啮齿类动物携带、排?/p>

,

污染环境、水源、饲料、食?/p>

,

造成流行和传播。沙门氏菌感染后引发人的食物中毒、疾?/p>

和动物疫病的发生?/p>

其致病机?/p>

:

在自然条件下

,

人和动物经消化道感染?/p>

急性经过时

,

病原?/p>

经肠道进入血液循?/p>

,

引发急性败血症变?/p>

,

亚急性和慢性型多由急性转变而来?/p>

 

3.3

 

沙门氏菌对宿主的致病性研究进?/p>

 

 

 

沙门氏菌在自然界分布?/p>

,

对人、动物均可引起疾病。它对幼年动物的危害?/p>

,

而对?/p>

年动物危害相对较小。沙门氏菌对宿主有嗜好性。对宿主有偏嗜性的沙门氏菌?/p>

,

只对特定

的宿主致?/p>

;

对宿主广泛的沙门氏菌?/p>

,

可引起人类及各种畜禽的疾病。试验动物豚鼠、小?/p>

鼠和家兔对沙门氏菌敏感?/p>

 

3.4

 

影响沙门氏菌感染发病因素的研究进?/p>

 

 

 

影响沙门氏菌感染发病的因素不外乎

2

个方?/p>

:

①细菌本身的因素

;

②宿主因素。沙?/p>

氏菌的种类和感染数量不同

,

从而导致其致病性不同。沙门氏菌毒力岛与细菌的致病作用?/p>

?/p>

,

沙门氏菌释放出内毒素可刺激免疫活性细胞产生诱生细胞因?/p>

,

进而可引发宿主全身性炎

症?/p>

宿主胃酸及小肠液

pH

高低可影响沙门氏菌的存活

,

宿主肠道淋巴样组织可抵抗入侵细菌

,

机体内的一系列免疫反应可杀伤细?/p>

,

也可致病?/p>

CD4+T

细胞在免疫防御中发挥着重要作用

,

其功能减?/p>

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可引发严重的沙门氏菌感染?/p>

 

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沙门氏菌的致病性研?/p>

 

 

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沙门氏菌广泛分布于自然界

,

是对人类和动物健康有极大危害的一类致病菌

, 

由它引起?/p>

疾病主要分为两大?/p>

;

一类是伤寒和副伤寒

,

另一类是急性肠胃炎?/p>

 

据世界卫生组织报?/p>

1985

年以来,在世界范围内由沙门氏菌引起的已确诊的患病人数显著增加,在一些欧洲国

家已增加

5

倍。据资料统计,在我国内陆地区细菌性食物中毒中,有

70%~80%

是由沙门?/p>

菌引起的?/p>

 

因此,开展食品中沙门氏菌的风险评估对有效管理食品的安全问题,保护消费

者健康具有重要的意义?/p>

 

3.1

 

沙门氏菌感染途径的研究进?/p>

 

3.1.1

 

侵袭性沙门氏菌的侵入

 

 

 

在肠道黏膜表面派伊尔氏结

(PP)

上的滤泡上皮细胞

,

被认为是沙门氏菌入侵的最佳起?/p>

部位。滤泡上皮中稀疏分布着捕获抗原的微皱褶细胞

(m icrofold cell, M

细胞

),M

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皮细胞所包围?/p>

M

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,

是其胞饮的部?/p>

 

 

沙门氏菌具有

2

个侵袭途径

:

一个是通过

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细胞进入上皮下组?/p>

;

另一个是直接?/p>

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M

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而且侵袭是通过细胞的基顶面来进行的?/p>

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,

利用Ⅲ型分泌系统将效应蛋白分泌到胞外并易位于宿主细胞

,

从而诱?/p>

宿主细胞肌动蛋白细胞骨架的重排。这时细胞质形成一个向外突起将细菌包裹在细胞膜?/p>

,

以细胞摄粒的作用进入细胞?/p>

 

3.1.2

 

非侵袭性沙门氏菌的摄入

 

 

 

过去一直认?/p>

,

沙门氏菌是通过侵袭

M

细胞或肠上皮细胞进入宿主体内?/p>

,

但已有研?/p>

结果表明

,

给小鼠口服侵袭力缺陷的鼠伤寒沙门氏菌?/p>

,

在脾脏中发现有沙门氏菌的存在。这

意味着除了侵袭途径?/p>

,

还存在另一种途径

,

就是肠黏膜组织中的树突状细胞

(DC)

对沙门氏

菌的摄入?/p>

?/p>

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细胞接触较紧密?/p>

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可打开上皮细胞间的紧密联接

,

从上皮细

胞间伸出树突

,

直接将肠腔中的细菌摄入?/p>

在这一过程?/p>

,

肠上皮屏障依然保持完?/p>

,

其中的分

子机制是

DC

对紧密联接蛋白的表达和调?/p>

,

如闭合素、闭合带Ⅰ、联接黏附分子等

. 

3.2

沙门氏菌致病机制的研究进?/p>

 

3.2.1

 

沙门氏菌感染途径和机?/p>

 

 

 

沙门氏菌可经口感染、粪—口途径传播

,

可通过被感染畜禽和啮齿类动物携带、排?/p>

,

污染环境、水源、饲料、食?/p>

,

造成流行和传播。沙门氏菌感染后引发人的食物中毒、疾?/p>

和动物疫病的发生?/p>

其致病机?/p>

:

在自然条件下

,

人和动物经消化道感染?/p>

急性经过时

,

病原?/p>

经肠道进入血液循?/p>

,

引发急性败血症变?/p>

,

亚急性和慢性型多由急性转变而来?/p>

 

3.3

 

沙门氏菌对宿主的致病性研究进?/p>

 

 

 

沙门氏菌在自然界分布?/p>

,

对人、动物均可引起疾病。它对幼年动物的危害?/p>

,

而对?/p>

年动物危害相对较小。沙门氏菌对宿主有嗜好性。对宿主有偏嗜性的沙门氏菌?/p>

,

只对特定

的宿主致?/p>

;

对宿主广泛的沙门氏菌?/p>

,

可引起人类及各种畜禽的疾病。试验动物豚鼠、小?/p>

鼠和家兔对沙门氏菌敏感?/p>

 

3.4

 

影响沙门氏菌感染发病因素的研究进?/p>

 

 

 

影响沙门氏菌感染发病的因素不外乎

2

个方?/p>

:

①细菌本身的因素

;

②宿主因素。沙?/p>

氏菌的种类和感染数量不同

,

从而导致其致病性不同。沙门氏菌毒力岛与细菌的致病作用?/p>

?/p>

,

沙门氏菌释放出内毒素可刺激免疫活性细胞产生诱生细胞因?/p>

,

进而可引发宿主全身性炎

症?/p>

宿主胃酸及小肠液

pH

高低可影响沙门氏菌的存活

,

宿主肠道淋巴样组织可抵抗入侵细菌

,

机体内的一系列免疫反应可杀伤细?/p>

,

也可致病?/p>

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细胞在免疫防御中发挥着重要作用

,

其功能减?/p>

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可引发严重的沙门氏菌感染?/p>

 

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沙门氏菌研究进展 - 百度文库
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沙门氏菌的致病性研?/p>

 

 

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沙门氏菌广泛分布于自然界

,

是对人类和动物健康有极大危害的一类致病菌

, 

由它引起?/p>

疾病主要分为两大?/p>

;

一类是伤寒和副伤寒

,

另一类是急性肠胃炎?/p>

 

据世界卫生组织报?/p>

1985

年以来,在世界范围内由沙门氏菌引起的已确诊的患病人数显著增加,在一些欧洲国

家已增加

5

倍。据资料统计,在我国内陆地区细菌性食物中毒中,有

70%~80%

是由沙门?/p>

菌引起的?/p>

 

因此,开展食品中沙门氏菌的风险评估对有效管理食品的安全问题,保护消费

者健康具有重要的意义?/p>

 

3.1

 

沙门氏菌感染途径的研究进?/p>

 

3.1.1

 

侵袭性沙门氏菌的侵入

 

 

 

在肠道黏膜表面派伊尔氏结

(PP)

上的滤泡上皮细胞

,

被认为是沙门氏菌入侵的最佳起?/p>

部位。滤泡上皮中稀疏分布着捕获抗原的微皱褶细胞

(m icrofold cell, M

细胞

),M

细胞被肠?/p>

皮细胞所包围?/p>

M

细胞的基顶面有短而不规则的微绒毛及微?/p>

,

是其胞饮的部?/p>

 

 

沙门氏菌具有

2

个侵袭途径

:

一个是通过

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?/p>

M

细胞进入上皮下组?/p>

;

另一个是直接?/p>

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细胞进入上皮下组?/p>

,

而且侵袭是通过细胞的基顶面来进行的?/p>

当沙门氏菌黏附到

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胞或上皮细胞顶部?/p>

,

利用Ⅲ型分泌系统将效应蛋白分泌到胞外并易位于宿主细胞

,

从而诱?/p>

宿主细胞肌动蛋白细胞骨架的重排。这时细胞质形成一个向外突起将细菌包裹在细胞膜?/p>

,

以细胞摄粒的作用进入细胞?/p>

 

3.1.2

 

非侵袭性沙门氏菌的摄入

 

 

 

过去一直认?/p>

,

沙门氏菌是通过侵袭

M

细胞或肠上皮细胞进入宿主体内?/p>

,

但已有研?/p>

结果表明

,

给小鼠口服侵袭力缺陷的鼠伤寒沙门氏菌?/p>

,

在脾脏中发现有沙门氏菌的存在。这

意味着除了侵袭途径?/p>

,

还存在另一种途径

,

就是肠黏膜组织中的树突状细胞

(DC)

对沙门氏

菌的摄入?/p>

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M

细胞接触较紧密?/p>

DC

可打开上皮细胞间的紧密联接

,

从上皮细

胞间伸出树突

,

直接将肠腔中的细菌摄入?/p>

在这一过程?/p>

,

肠上皮屏障依然保持完?/p>

,

其中的分

子机制是

DC

对紧密联接蛋白的表达和调?/p>

,

如闭合素、闭合带Ⅰ、联接黏附分子等

. 

3.2

沙门氏菌致病机制的研究进?/p>

 

3.2.1

 

沙门氏菌感染途径和机?/p>

 

 

 

沙门氏菌可经口感染、粪—口途径传播

,

可通过被感染畜禽和啮齿类动物携带、排?/p>

,

污染环境、水源、饲料、食?/p>

,

造成流行和传播。沙门氏菌感染后引发人的食物中毒、疾?/p>

和动物疫病的发生?/p>

其致病机?/p>

:

在自然条件下

,

人和动物经消化道感染?/p>

急性经过时

,

病原?/p>

经肠道进入血液循?/p>

,

引发急性败血症变?/p>

,

亚急性和慢性型多由急性转变而来?/p>

 

3.3

 

沙门氏菌对宿主的致病性研究进?/p>

 

 

 

沙门氏菌在自然界分布?/p>

,

对人、动物均可引起疾病。它对幼年动物的危害?/p>

,

而对?/p>

年动物危害相对较小。沙门氏菌对宿主有嗜好性。对宿主有偏嗜性的沙门氏菌?/p>

,

只对特定

的宿主致?/p>

;

对宿主广泛的沙门氏菌?/p>

,

可引起人类及各种畜禽的疾病。试验动物豚鼠、小?/p>

鼠和家兔对沙门氏菌敏感?/p>

 

3.4

 

影响沙门氏菌感染发病因素的研究进?/p>

 

 

 

影响沙门氏菌感染发病的因素不外乎

2

个方?/p>

:

①细菌本身的因素

;

②宿主因素。沙?/p>

氏菌的种类和感染数量不同

,

从而导致其致病性不同。沙门氏菌毒力岛与细菌的致病作用?/p>

?/p>

,

沙门氏菌释放出内毒素可刺激免疫活性细胞产生诱生细胞因?/p>

,

进而可引发宿主全身性炎

症?/p>

宿主胃酸及小肠液

pH

高低可影响沙门氏菌的存活

,

宿主肠道淋巴样组织可抵抗入侵细菌

,

机体内的一系列免疫反应可杀伤细?/p>

,

也可致病?/p>

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细胞在免疫防御中发挥着重要作用

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