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一、从业人员健康管理制度和培训管理制度
(一)从业人员健康管理制?/p>
1
、患有医务院卫生行政管理部门制定的相关规定中的疾病的人员,不得从
事接触直接入口食品的工作?/p>
从事直接入口食品工作的食品从业人员应当每年进
行健康检査,取得健康证明后方可上岗?/p>
2
、建立每日晨检制度。有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍
食品安全病症的人员,
应立即离岗,
待査明原因并将有碍食品安全的病症治愈后,
方可重新上岗?/p>
3
、建立健康档案,收录本単位从业人员的健康证明及健康状况?/p>
(二)从业人员培训管理制?/p>
1
、自行组织或者委托社会培训机构,
对本单位的餐饮从业人?/p>
(
包括法定?/p>
表人
(
负责?/p>
)
、厨师长、食品安全管理人员、关键环节操作人?/p>
)
分类进行食品
安全知识培训。餐饮从业人员在岗期间的每年培训时间,应当不少于
40
小时?/p>
餐饮从业人员应当参加食品药品监督管理部门组织的评估考核?/p>
取得餐饮?/p>
务从业人员食品安全知识培训合格证明?/p>
培训合格证明到期?/p>
3
个月?/p>
应当重新
参加评估考核?/p>
2
、建立餐饮从业人员培训档案,详细记录本单位上述入员的培训日期、培
训课时、培训地点、培训内容、授课师资人员、是否参加评估考核及考核结果?/p>
内容?/p>
二、食品安全管理员制度
配备食品安全管理人员,食品安全管理人员应当持有有效的培训合格证明?/p>
全面负责单位的食品安全管理工作,其具体工作职责如下:
1
、制订食品安全规章制度,明确食品安全职责,落实岗位责任制?/p>
2
、制订从业入员食品安全知识培训计划并加以实施,组织学习食品安全法
律、法规、规章、规范、标准、加工操作规程和其他食品安全知识,加强诚信守
法经营和职业道德教育?/p>
3
、组织从业人员进行健康检査,依法将患有有碍食品安全疾病的人员调整
到不影响食品安全的工作岗位?/p>
4
、制订食品安全检査计划,明确检查项目及考核标准,并做好检査记录?/p>
5
、组织制定食品安全事故处置方案,定期检査食晶安全防范措施的落实?