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01. 

食品分析任务?食品的品质

?

食品分析方法种类?/p>

 

答:

食品分析任务

?/p>

 

以实验为主的课程,食品分析的目的:判断食品的优劣(品质)

 

 

 

 

1.

指导生产(判断工艺技术)

?/p>

2.

检验市场上产品优劣(对比同类产品)

?/p>

3.

为人体健康提供指导(安全

及营养)

?/p>

 

 

 

 

 

评价食品品质的因?/p>

?/p>

1

食品?/p>

所含营养物质的种类、含量及分布?/p>

2 

食品的色、香、味、形、质?/p>

及口感;

3

食品的卫生指标?/p>

 

 

 

 

 

食品分析的方?/p>

 

?/p>

 

1

.理化分析方法:物理分析法,化学分析法,仪器分析法;

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2

.生物学方法

 

 

3

.感官评定方?/p>

 

02. 

食品分析的现状、发展方向及其重要性?

 

答:

食品分析的现?/p>

?/p>

1.

新仪器大量出现、计算机普遍应用、仪器模仿感官?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2.

经典的常规方法仍是主导方法也是公认可靠的方法?/p>

 

 

 

食品分析的发展趋势:

1

.进一步利用最新的科学技术成果及电子计算机技术?/p>

 

2

.开发更?/p>

更好的前处理方法及灵敏、准确、简便、快速的分析检测手段,以及与其相配套的实验仪器?/p>

 

3

.引入更多的生物技术?/p>

 

4

.食品的动态检测将是一个待开发的领域?/p>

 

03. 

控制食品品质的关键因素?建立食品分析标准的意义?

 

答:控制食品品质的关键因素:

?/p>

1

)产品质量标准(

2

)质量管理(

3

)质量监?/p>

 

 

食品分析标准的意义:

1

、分析标准是产品质量指标的基础?/p>

 

2

、促进贸易往来;

3

、有利于

纠纷的仲裁?/p>

 

04. 

国内标准代号字符的含义?与食品分析标准有关的几种国外组织机构的英文缩写含义?

 

答:

国内标准代号的含义:

GB

国家标准是国内最有权威的标准?/p>

QB

轻工行业代号?/p>

LS

粮食行业代号?/p>

SB

商业行业代号?/p>

GH

供销行业代号?/p>

LD

劳动和安全行业代号,

DB

强制性地方标准代号?/p>

 

英文缩写含义?/p>

ISO

国际标准化组织,

CAC

食品法典委员会,

AOAC

美国公职分析化学家协会,

IUPAC

国家?/p>

粹与应用化学联合会;

EOQC

欧洲质量控制组织?/p>

 

05. 

样品的采集与处理包括的主要概念和操作过程。样品种类及其之间关系?采样的类型?

 

答:

样品类型

?/p>

1

?/p>

检?/p>

:由整批被检对象的各部分,或生产线上的不同时间,使用适当的工具,按规?/p>

的方法采取的小量被检对象。为多份

  

2

?/p>

原始样品

:将许多份质量相同的检样混合在一起,叫做原始样品。混合为一?/p>

  

3

?/p>

平均样品

:将原始样品按规定方法混合均匀,再从这均匀的原始样品中按规定方法分出的一部分?/p>

 

4

?/p>

试验样品

:平均样品经混合分样,根据需要从中抽取一部分直接用于分析测定用的样品,简称试样?/p>

  

采样类型

?/p>

1

?/p>

客观性采?/p>

:是指对一批食品的每一部分都有均等被抽取机会的采样,即随机采样。一?/p>

情况,常规分析检测工作是从大量食品中采集客观性样品。采样的目的可能是监督管理的需求,或者可?/p>

是为一特殊目的的搜集数据?/p>

2

?/p>

选择性采?/p>

?/p>

即采样过程中有目的性地采集样品?/p>

常用于一些特殊情况下?/p>

怀疑个别产品不合格,甚至危及消费者身体健康的个别不安全因素,必须进行选择性采样?/p>

 

06. 

样品前处理的目的和特点,选择处理方法要考虑的因素?

 

答:

试样前处?/p>

:就是待测成分的提取、浓缩(或稀释)

、排除干扰、转态(转变为分析所要求的状态)

的过程?/p>

 

    

目的

:将待测物质转变为分析所要求的状态?/p>

 

    

特点

:一般比较费时,过程繁琐,指数要求高?/p>

 

     

各种食品的组织结构不同,

组分的性质?/p>

含量差异很大?/p>

分析方法各异?/p>

食品分析的前处理没有一?/p>

统一的方法,通常应根据样品的种类与性质、分析项目、待测成分的理化性质与含量、采用的分析测定?/p>

法,分析目的等的不同,选用适当的前处理方法?/p>

 

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01. 

食品分析任务?食品的品质

?

食品分析方法种类?/p>

 

答:

食品分析任务

?/p>

 

以实验为主的课程,食品分析的目的:判断食品的优劣(品质)

 

 

 

 

1.

指导生产(判断工艺技术)

?/p>

2.

检验市场上产品优劣(对比同类产品)

?/p>

3.

为人体健康提供指导(安全

及营养)

?/p>

 

 

 

 

 

评价食品品质的因?/p>

?/p>

1

食品?/p>

所含营养物质的种类、含量及分布?/p>

2 

食品的色、香、味、形、质?/p>

及口感;

3

食品的卫生指标?/p>

 

 

 

 

 

食品分析的方?/p>

 

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1

.理化分析方法:物理分析法,化学分析法,仪器分析法;

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2

.生物学方法

 

 

3

.感官评定方?/p>

 

02. 

食品分析的现状、发展方向及其重要性?

 

答:

食品分析的现?/p>

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1.

新仪器大量出现、计算机普遍应用、仪器模仿感官?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2.

经典的常规方法仍是主导方法也是公认可靠的方法?/p>

 

 

 

食品分析的发展趋势:

1

.进一步利用最新的科学技术成果及电子计算机技术?/p>

 

2

.开发更?/p>

更好的前处理方法及灵敏、准确、简便、快速的分析检测手段,以及与其相配套的实验仪器?/p>

 

3

.引入更多的生物技术?/p>

 

4

.食品的动态检测将是一个待开发的领域?/p>

 

03. 

控制食品品质的关键因素?建立食品分析标准的意义?

 

答:控制食品品质的关键因素:

?/p>

1

)产品质量标准(

2

)质量管理(

3

)质量监?/p>

 

 

食品分析标准的意义:

1

、分析标准是产品质量指标的基础?/p>

 

2

、促进贸易往来;

3

、有利于

纠纷的仲裁?/p>

 

04. 

国内标准代号字符的含义?与食品分析标准有关的几种国外组织机构的英文缩写含义?

 

答:

国内标准代号的含义:

GB

国家标准是国内最有权威的标准?/p>

QB

轻工行业代号?/p>

LS

粮食行业代号?/p>

SB

商业行业代号?/p>

GH

供销行业代号?/p>

LD

劳动和安全行业代号,

DB

强制性地方标准代号?/p>

 

英文缩写含义?/p>

ISO

国际标准化组织,

CAC

食品法典委员会,

AOAC

美国公职分析化学家协会,

IUPAC

国家?/p>

粹与应用化学联合会;

EOQC

欧洲质量控制组织?/p>

 

05. 

样品的采集与处理包括的主要概念和操作过程。样品种类及其之间关系?采样的类型?

 

答:

样品类型

?/p>

1

?/p>

检?/p>

:由整批被检对象的各部分,或生产线上的不同时间,使用适当的工具,按规?/p>

的方法采取的小量被检对象。为多份

  

2

?/p>

原始样品

:将许多份质量相同的检样混合在一起,叫做原始样品。混合为一?/p>

  

3

?/p>

平均样品

:将原始样品按规定方法混合均匀,再从这均匀的原始样品中按规定方法分出的一部分?/p>

 

4

?/p>

试验样品

:平均样品经混合分样,根据需要从中抽取一部分直接用于分析测定用的样品,简称试样?/p>

  

采样类型

?/p>

1

?/p>

客观性采?/p>

:是指对一批食品的每一部分都有均等被抽取机会的采样,即随机采样。一?/p>

情况,常规分析检测工作是从大量食品中采集客观性样品。采样的目的可能是监督管理的需求,或者可?/p>

是为一特殊目的的搜集数据?/p>

2

?/p>

选择性采?/p>

?/p>

即采样过程中有目的性地采集样品?/p>

常用于一些特殊情况下?/p>

怀疑个别产品不合格,甚至危及消费者身体健康的个别不安全因素,必须进行选择性采样?/p>

 

06. 

样品前处理的目的和特点,选择处理方法要考虑的因素?

 

答:

试样前处?/p>

:就是待测成分的提取、浓缩(或稀释)

、排除干扰、转态(转变为分析所要求的状态)

的过程?/p>

 

    

目的

:将待测物质转变为分析所要求的状态?/p>

 

    

特点

:一般比较费时,过程繁琐,指数要求高?/p>

 

     

各种食品的组织结构不同,

组分的性质?/p>

含量差异很大?/p>

分析方法各异?/p>

食品分析的前处理没有一?/p>

统一的方法,通常应根据样品的种类与性质、分析项目、待测成分的理化性质与含量、采用的分析测定?/p>

法,分析目的等的不同,选用适当的前处理方法?/p>

 

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食品分析任务?食品的品质

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食品分析方法种类?/p>

 

答:

食品分析任务

?/p>

 

以实验为主的课程,食品分析的目的:判断食品的优劣(品质)

 

 

 

 

1.

指导生产(判断工艺技术)

?/p>

2.

检验市场上产品优劣(对比同类产品)

?/p>

3.

为人体健康提供指导(安全

及营养)

?/p>

 

 

 

 

 

评价食品品质的因?/p>

?/p>

1

食品?/p>

所含营养物质的种类、含量及分布?/p>

2 

食品的色、香、味、形、质?/p>

及口感;

3

食品的卫生指标?/p>

 

 

 

 

 

食品分析的方?/p>

 

?/p>

 

1

.理化分析方法:物理分析法,化学分析法,仪器分析法;

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2

.生物学方法

 

 

3

.感官评定方?/p>

 

02. 

食品分析的现状、发展方向及其重要性?

 

答:

食品分析的现?/p>

?/p>

1.

新仪器大量出现、计算机普遍应用、仪器模仿感官?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2.

经典的常规方法仍是主导方法也是公认可靠的方法?/p>

 

 

 

食品分析的发展趋势:

1

.进一步利用最新的科学技术成果及电子计算机技术?/p>

 

2

.开发更?/p>

更好的前处理方法及灵敏、准确、简便、快速的分析检测手段,以及与其相配套的实验仪器?/p>

 

3

.引入更多的生物技术?/p>

 

4

.食品的动态检测将是一个待开发的领域?/p>

 

03. 

控制食品品质的关键因素?建立食品分析标准的意义?

 

答:控制食品品质的关键因素:

?/p>

1

)产品质量标准(

2

)质量管理(

3

)质量监?/p>

 

 

食品分析标准的意义:

1

、分析标准是产品质量指标的基础?/p>

 

2

、促进贸易往来;

3

、有利于

纠纷的仲裁?/p>

 

04. 

国内标准代号字符的含义?与食品分析标准有关的几种国外组织机构的英文缩写含义?

 

答:

国内标准代号的含义:

GB

国家标准是国内最有权威的标准?/p>

QB

轻工行业代号?/p>

LS

粮食行业代号?/p>

SB

商业行业代号?/p>

GH

供销行业代号?/p>

LD

劳动和安全行业代号,

DB

强制性地方标准代号?/p>

 

英文缩写含义?/p>

ISO

国际标准化组织,

CAC

食品法典委员会,

AOAC

美国公职分析化学家协会,

IUPAC

国家?/p>

粹与应用化学联合会;

EOQC

欧洲质量控制组织?/p>

 

05. 

样品的采集与处理包括的主要概念和操作过程。样品种类及其之间关系?采样的类型?

 

答:

样品类型

?/p>

1

?/p>

检?/p>

:由整批被检对象的各部分,或生产线上的不同时间,使用适当的工具,按规?/p>

的方法采取的小量被检对象。为多份

  

2

?/p>

原始样品

:将许多份质量相同的检样混合在一起,叫做原始样品。混合为一?/p>

  

3

?/p>

平均样品

:将原始样品按规定方法混合均匀,再从这均匀的原始样品中按规定方法分出的一部分?/p>

 

4

?/p>

试验样品

:平均样品经混合分样,根据需要从中抽取一部分直接用于分析测定用的样品,简称试样?/p>

  

采样类型

?/p>

1

?/p>

客观性采?/p>

:是指对一批食品的每一部分都有均等被抽取机会的采样,即随机采样。一?/p>

情况,常规分析检测工作是从大量食品中采集客观性样品。采样的目的可能是监督管理的需求,或者可?/p>

是为一特殊目的的搜集数据?/p>

2

?/p>

选择性采?/p>

?/p>

即采样过程中有目的性地采集样品?/p>

常用于一些特殊情况下?/p>

怀疑个别产品不合格,甚至危及消费者身体健康的个别不安全因素,必须进行选择性采样?/p>

 

06. 

样品前处理的目的和特点,选择处理方法要考虑的因素?

 

答:

试样前处?/p>

:就是待测成分的提取、浓缩(或稀释)

、排除干扰、转态(转变为分析所要求的状态)

的过程?/p>

 

    

目的

:将待测物质转变为分析所要求的状态?/p>

 

    

特点

:一般比较费时,过程繁琐,指数要求高?/p>

 

     

各种食品的组织结构不同,

组分的性质?/p>

含量差异很大?/p>

分析方法各异?/p>

食品分析的前处理没有一?/p>

统一的方法,通常应根据样品的种类与性质、分析项目、待测成分的理化性质与含量、采用的分析测定?/p>

法,分析目的等的不同,选用适当的前处理方法?/p>

 

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食品分析复习题汇?- 百度文库
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01. 

食品分析任务?食品的品质

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食品分析方法种类?/p>

 

答:

食品分析任务

?/p>

 

以实验为主的课程,食品分析的目的:判断食品的优劣(品质)

 

 

 

 

1.

指导生产(判断工艺技术)

?/p>

2.

检验市场上产品优劣(对比同类产品)

?/p>

3.

为人体健康提供指导(安全

及营养)

?/p>

 

 

 

 

 

评价食品品质的因?/p>

?/p>

1

食品?/p>

所含营养物质的种类、含量及分布?/p>

2 

食品的色、香、味、形、质?/p>

及口感;

3

食品的卫生指标?/p>

 

 

 

 

 

食品分析的方?/p>

 

?/p>

 

1

.理化分析方法:物理分析法,化学分析法,仪器分析法;

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2

.生物学方法

 

 

3

.感官评定方?/p>

 

02. 

食品分析的现状、发展方向及其重要性?

 

答:

食品分析的现?/p>

?/p>

1.

新仪器大量出现、计算机普遍应用、仪器模仿感官?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2.

经典的常规方法仍是主导方法也是公认可靠的方法?/p>

 

 

 

食品分析的发展趋势:

1

.进一步利用最新的科学技术成果及电子计算机技术?/p>

 

2

.开发更?/p>

更好的前处理方法及灵敏、准确、简便、快速的分析检测手段,以及与其相配套的实验仪器?/p>

 

3

.引入更多的生物技术?/p>

 

4

.食品的动态检测将是一个待开发的领域?/p>

 

03. 

控制食品品质的关键因素?建立食品分析标准的意义?

 

答:控制食品品质的关键因素:

?/p>

1

)产品质量标准(

2

)质量管理(

3

)质量监?/p>

 

 

食品分析标准的意义:

1

、分析标准是产品质量指标的基础?/p>

 

2

、促进贸易往来;

3

、有利于

纠纷的仲裁?/p>

 

04. 

国内标准代号字符的含义?与食品分析标准有关的几种国外组织机构的英文缩写含义?

 

答:

国内标准代号的含义:

GB

国家标准是国内最有权威的标准?/p>

QB

轻工行业代号?/p>

LS

粮食行业代号?/p>

SB

商业行业代号?/p>

GH

供销行业代号?/p>

LD

劳动和安全行业代号,

DB

强制性地方标准代号?/p>

 

英文缩写含义?/p>

ISO

国际标准化组织,

CAC

食品法典委员会,

AOAC

美国公职分析化学家协会,

IUPAC

国家?/p>

粹与应用化学联合会;

EOQC

欧洲质量控制组织?/p>

 

05. 

样品的采集与处理包括的主要概念和操作过程。样品种类及其之间关系?采样的类型?

 

答:

样品类型

?/p>

1

?/p>

检?/p>

:由整批被检对象的各部分,或生产线上的不同时间,使用适当的工具,按规?/p>

的方法采取的小量被检对象。为多份

  

2

?/p>

原始样品

:将许多份质量相同的检样混合在一起,叫做原始样品。混合为一?/p>

  

3

?/p>

平均样品

:将原始样品按规定方法混合均匀,再从这均匀的原始样品中按规定方法分出的一部分?/p>

 

4

?/p>

试验样品

:平均样品经混合分样,根据需要从中抽取一部分直接用于分析测定用的样品,简称试样?/p>

  

采样类型

?/p>

1

?/p>

客观性采?/p>

:是指对一批食品的每一部分都有均等被抽取机会的采样,即随机采样。一?/p>

情况,常规分析检测工作是从大量食品中采集客观性样品。采样的目的可能是监督管理的需求,或者可?/p>

是为一特殊目的的搜集数据?/p>

2

?/p>

选择性采?/p>

?/p>

即采样过程中有目的性地采集样品?/p>

常用于一些特殊情况下?/p>

怀疑个别产品不合格,甚至危及消费者身体健康的个别不安全因素,必须进行选择性采样?/p>

 

06. 

样品前处理的目的和特点,选择处理方法要考虑的因素?

 

答:

试样前处?/p>

:就是待测成分的提取、浓缩(或稀释)

、排除干扰、转态(转变为分析所要求的状态)

的过程?/p>

 

    

目的

:将待测物质转变为分析所要求的状态?/p>

 

    

特点

:一般比较费时,过程繁琐,指数要求高?/p>

 

     

各种食品的组织结构不同,

组分的性质?/p>

含量差异很大?/p>

分析方法各异?/p>

食品分析的前处理没有一?/p>

统一的方法,通常应根据样品的种类与性质、分析项目、待测成分的理化性质与含量、采用的分析测定?/p>

法,分析目的等的不同,选用适当的前处理方法?/p>

 



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