01.
食品分析任务?食品的品质
?
食品分析方法种类?/p>
答:
食品分析任务
?/p>
以实验为主的课程,食品分析的目的:判断食品的优劣(品质)
1.
指导生产(判断工艺技术)
?/p>
2.
检验市场上产品优劣(对比同类产品)
?/p>
3.
为人体健康提供指导(安全
及营养)
?/p>
评价食品品质的因?/p>
?/p>
1
食品?/p>
所含营养物质的种类、含量及分布?/p>
2
食品的色、香、味、形、质?/p>
及口感;
3
食品的卫生指标?/p>
食品分析的方?/p>
?/p>
1
.理化分析方法:物理分析法,化学分析法,仪器分析法;
2
.生物学方法
3
.感官评定方?/p>
02.
食品分析的现状、发展方向及其重要性?
答:
食品分析的现?/p>
?/p>
1.
新仪器大量出现、计算机普遍应用、仪器模仿感官?/p>
2.
经典的常规方法仍是主导方法也是公认可靠的方法?/p>
食品分析的发展趋势:
1
.进一步利用最新的科学技术成果及电子计算机技术?/p>
2
.开发更?/p>
更好的前处理方法及灵敏、准确、简便、快速的分析检测手段,以及与其相配套的实验仪器?/p>
3
.引入更多的生物技术?/p>
4
.食品的动态检测将是一个待开发的领域?/p>
03.
控制食品品质的关键因素?建立食品分析标准的意义?
答:控制食品品质的关键因素:
?/p>
1
)产品质量标准(
2
)质量管理(
3
)质量监?/p>
食品分析标准的意义:
1
、分析标准是产品质量指标的基础?/p>
2
、促进贸易往来;
3
、有利于
纠纷的仲裁?/p>
04.
国内标准代号字符的含义?与食品分析标准有关的几种国外组织机构的英文缩写含义?
答:
国内标准代号的含义:
GB
国家标准是国内最有权威的标准?/p>
QB
轻工行业代号?/p>
LS
粮食行业代号?/p>
SB
商业行业代号?/p>
GH
供销行业代号?/p>
LD
劳动和安全行业代号,
DB
强制性地方标准代号?/p>
英文缩写含义?/p>
ISO
国际标准化组织,
CAC
食品法典委员会,
AOAC
美国公职分析化学家协会,
IUPAC
国家?/p>
粹与应用化学联合会;
EOQC
欧洲质量控制组织?/p>
05.
样品的采集与处理包括的主要概念和操作过程。样品种类及其之间关系?采样的类型?
答:
样品类型
?/p>
1
?/p>
检?/p>
:由整批被检对象的各部分,或生产线上的不同时间,使用适当的工具,按规?/p>
的方法采取的小量被检对象。为多份
2
?/p>
原始样品
:将许多份质量相同的检样混合在一起,叫做原始样品。混合为一?/p>
3
?/p>
平均样品
:将原始样品按规定方法混合均匀,再从这均匀的原始样品中按规定方法分出的一部分?/p>
4
?/p>
试验样品
:平均样品经混合分样,根据需要从中抽取一部分直接用于分析测定用的样品,简称试样?/p>
采样类型
?/p>
1
?/p>
客观性采?/p>
:是指对一批食品的每一部分都有均等被抽取机会的采样,即随机采样。一?/p>
情况,常规分析检测工作是从大量食品中采集客观性样品。采样的目的可能是监督管理的需求,或者可?/p>
是为一特殊目的的搜集数据?/p>
2
?/p>
选择性采?/p>
?/p>
即采样过程中有目的性地采集样品?/p>
常用于一些特殊情况下?/p>
怀疑个别产品不合格,甚至危及消费者身体健康的个别不安全因素,必须进行选择性采样?/p>
06.
样品前处理的目的和特点,选择处理方法要考虑的因素?
答:
试样前处?/p>
:就是待测成分的提取、浓缩(或稀释)
、排除干扰、转态(转变为分析所要求的状态)
的过程?/p>
目的
:将待测物质转变为分析所要求的状态?/p>
特点
:一般比较费时,过程繁琐,指数要求高?/p>
各种食品的组织结构不同,
组分的性质?/p>
含量差异很大?/p>
分析方法各异?/p>
食品分析的前处理没有一?/p>
统一的方法,通常应根据样品的种类与性质、分析项目、待测成分的理化性质与含量、采用的分析测定?/p>
法,分析目的等的不同,选用适当的前处理方法?/p>